河北趙州風味名吃鹹驢肉，產地在河北趙縣固城村。解放初，固城村一不靠大道、二沒有集市是個較為封閉的村子，村裡人賣鹹驢肉必須出外。如果進縣城必經瓜家莊村，須走一華里長的深道溝。然後走南北大道進入縣城的繁華商貿區。
大石橋村和固城村地界相連，去大石橋村做生意不過村、二不過店 ，比去縣城近一半兒，大石橋是水陸碼頭，集市比縣城還大，老字號商鋪很多。這在人推肩扛的年代，是生意人的首選之地。
過去，固城村賣鹹驢肉的常年在大石橋（趙州橋）南頭設肉車，銷售很好，久而久之人們就習慣稱為大石橋鹹驢肉。
固城鹹驢肉，嫩香可口、油香不膩，肥而怡口，在周圍一帶享有盛名。最早開殺鍋的人家姓岳，岳家鹹驢肉傳承五代近二百年。從清末開始，固城嶽老壇，小名紅毛，小時就跟父親操起了鹹驢肉生意。
父子兩人在牲口市練就一觀(觀察)二摸(模驢的肉頭)的技巧，憑一技巧買回的驢殺出肉來賺錢不虧本。民國時期至解放初期，嶽老壇的二兒子嶽黑旦繼承了祖輩的手藝，因為有一技之長，被大石橋鄉供銷社職工食堂聘用為廚師。
供銷社解散後，嶽黑旦回固城老家重操舊業，方圓幾十裡都知道嶽黑旦煮的鹹驢肉好吃，生意越來越紅火，年歲大了，就把這一祖傳手藝傳給侄兒嶽勝朝和孫輩嶽建忠。他去世後，家族中的侄孫們沒有丟下從祖輩傳承下來的驢肉美食，並得到了進一步發展。固城村岳家鹹驢肉還上了《河北飲食大全》，嶽建忠的肉坊也已註冊了“趙州牌驢肉”商標，成為趙州岳家驢肉基地。
走進嶽建忠的肉坊，一口大鍋先聲奪人，園桌面大小的鍋口，焊接了一人多高的鋼板，形成兩米餘深的筒式大鍋，足足佔據了一間房。嶽建忠說，這一鍋能裝進四五頭驢的淨肉，出1000多斤的熟肉。鹹驢肉的好滋味除了輔以人人知道的“百年老湯”外，靠的是獨特的煮制方法。“都知道鹹驢肉的做法是“老湯燜肉”，一個燜字，傳承百年。驢肉入鍋前先將一層驢骨鋪到鍋底，防止粘鍋，再將清水泡好的驢肉分部位下鍋，每塊驢肉重達十四五斤，然後投入十餘斤的秘製佐料袋，用幾百斤重的鐵篦子將肉塊壓在湯下，急火猛攻四個小時，煮至六成熟時，撤掉大火，滷湯漿熟。整個過程並不加鍋蓋，全憑飄浮在湯上那四指厚的驢油形成自然的蓋子，既保溫又透氣，還能使驢肉中的腥味和水分散發。
趙州鹹驢肉煮制時間長。午飯後下料，次日晨出鍋，長達十五六個小時。嶽建忠說：“趙州驢肉不像其他地方切小塊、開湯煮，外層入味了，裡面沒滋沒味。而趙州鹹驢肉基本是靠長時間燜熟的，入味由表及裡，滋味充分醃漬進肉裡，裡外一樣入味。熟肉出鍋後，色澤紅潤，紋路清晰，綿軟鮮嫩，肉質細膩，瘦而不柴，醇香可口。是佐酒下飯的上乘佳餚。”
現在固城村已發展到四、五家驢肉作坊，全國各地的遊客不但要專門吃上一頓趙州全驢宴，走時還要買上幾斤美味鹹驢肉，饋贈親朋好友。
岳家鹹驢肉好吃，而岳家的驢肉“芡腸”更是別具一格。舊時，食客們買鹹驢肉時，總是多要些驢肉芡腸。固城岳家賣鹹驢肉時怕有的食客買不到芡腸，定下一個不成文的規矩，就是不論誰買鹹驢肉一定給一半肉一半芡腸。要是隻買肉或只買芡腸那是不能成交的，當然芡腸與肉不能同價。這樣食客們都非常認可，久而久之就成了習慣。
岳家驢肉芡腸好吃，與嚴格精細的配料密不可分。主要配料有優質綠豆或紅薯芡粉，每30斤至少香油1斤， 6斤老湯驢油，鮮姜2斤製成細末，吃薑不見姜，且掌握好水溫潑芡才能使芡腸色好，有彈性。
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