呦呦美食

大家好我是食味四季，我的回答是:这是一道复合口味的菜，辣中带着咸香，咸香中又带着麻麻中又带着鲜，再加上自己喜欢的食材，藕片了，丸子了，再来点金针菇，鸡翅什么的，米饭就可以一碗一碗的吃了，别拦着我，我要胖到底。

解其难☞复合菜调味是关键

复合口味的菜总是那么的受欢迎，就拿宫保鸡丁来说吧，虽然他的口味是酸甜，但是酸甜却不是全部，其中的咸味也要恰到好处，麻辣也是不是缺少，所以多种口味的复合，还能充分的将这几种味道有层次的表现出来，这就要考验做菜人的手艺了，这道麻辣香锅也是一样，不仅仅是麻辣味的结合，其中诸多口味的相互交融，口味阶梯式的体现才是关键，而这些味道的展现就要看如何调味，调味的顺序，调味料的多少就显得很重要了。今天我们就来具体看下这道菜的做法和技巧。

食之材☞所需材料

主料:鲜虾500克，鸡翅500克，莲藕，荷兰豆适量。

香料:排草3克，川芎了克，草果3克，大料3克，桂皮3克，香叶3克，肉蔻3克，白芷3克，白蔻3克，良姜3克，砂仁3克，草寇3克，荜拨3克，花椒8克，麻椒8克

调料:灯笼椒15克，干辣椒20克，郫县豆瓣40克，豆豉5克，海米5克，芽菜15克，冰糖15克，黄酒10克，醪糟汁10克，葱姜蒜，盐适量

味之法☞具体做法

1.将所有香料放在一起，用冷水浸泡半小时沥干，干辣椒温水浸泡1小时后沥干，鸡翅加盐，黄酒和少许酱油腌制。

2.泡软的干辣椒去蒂，去籽剁碎，郫县豆瓣，豆豉剁细，葱切段，姜切片。

3.炒红油，锅烧热，倒油，油温3成热时放入郫县豆瓣和干辣椒，小火煸炒5分钟，然后一同入锅中煸炒15分钟，再放入葱段，姜片煸炒5分钟，最后放入豆豉，海米，冰糖，黄酒，醪糟汁，煸炒10分钟即可，然后将料全部捞出。

4.另备少许葱段，姜片，蒜拍碎备用，另起锅给蔬菜焯水，虾炸至表面酥脆，鸡翅滑熟，捞出备用，用炒好的红油将灯笼椒炒出香气，然后放入葱，姜，蒜，焯过水的蔬菜，虾和鸡翅大火翻炒，加入盐调味即可出锅。

四之决☞秘诀叨叨叨

1.关于选材？

答:干辣椒和花椒最好用新鲜的，香料最好能全点，实在没有，却几味也是可以的。

2.香料为什么要用水浸泡？

答:香料非常干，直接炒制不宜出味，还容易糊锅，所以要用水浸泡半个小时。

3.关于炒制红油要注意？

答:炒郫县豆瓣油温保持3成热即可，炒制时始终保持小火，炒料时要不停搅动，注意不要糊锅，调料一定要顺序添加。

4.最后的叨叨叨

虾要用热油炸脆，鸡翅要滑熟，蔬菜稍微焯水即可，如果觉得用红油炒不过瘾的话，可以加一些捞出的底料，但是不能放盐了，底料比较咸，最后加入葱，姜，蒜是为了再次提香。

季之结☞相互融合即是完美

这么多的调料彼此交融，炒出来的味道能不美味嘛，这个时候再来一锅米饭，看着这诱人的食物，什么烦恼都能先放在一边了。

食味四季☞话总结

这是我从上大学时候起，爱上的一道菜，那时和女朋友逛街逛累了总会很有默契的走向那家麻辣香锅店，要上一锅微辣或者中辣，再加上老板赠送的酸梅汤就可以开动了，麻辣香锅的米饭是不限量的（不知道这个在全国有没有形成默契），而我最爱吃的菜则是豆角，鸡翅，还有金针菇，不知道你们呢最爱吃的是什么？我是食味四季，一个爱美食的90后小伙儿，想了解更多美食您可以点击我的关注，您的关注评论，点赞是我创造更多美食最大的动力，文章完，谢谢您的阅读。

食味四季

自己在家制作食材都是最新鲜的，油也都是买的最好的，挑上几样最喜欢吃的材料就可以成就一顿爽歪歪的美餐，好吃满足又放心。所以，如果时间和条件允许，咱们还是尽量在家里自己做着吃吧，全家人围做在一起，吃着热乎乎可口的饭菜才是最幸福的。桌上有菜，脸上有笑，心中有光，日子便能如向日葵般绽放~~~

制作方法：

材料：五花肉、肥肠、藕、莴笋、腐竹、西兰花、食用油、生抽、郫县酱、干红辣椒、花椒、淀粉、蒜、青蒜、姜、白糖、麻辣花生

步骤：

1、 莲藕去皮切薄片放入盆中，撒入干淀粉让每片藕都均匀地沾上淀粉，在油锅中小火煎炸制金黄焦脆盛出（具体操作步骤见之前发布的“一藕两吃”文章）

2、 熟肥肠切块撒入干淀粉让每肥肠都均匀地沾上淀粉，在油锅中小火煎炸制金黄焦脆盛出

3、 腐竹用温水浸泡一小时以上，泡软后斜切条状

4、 五花肉切片，用油煎焦盛出

5、 西兰花洗净掰开焯熟盛出

6、 木耳泡发洗净备用

7、 莴笋去皮切条备用

8、 剥两头蒜洗净，每粒蒜中间切一刀，姜切片，青蒜洗净切段备用

9、 锅中油热放入蒜粒炒香，待蒜成金黄色放入花椒和干红辣椒炒香

10、放入适量郫县酱炒出红油，放入少许白糖提味，放入姜炒香

11、转大火放入木耳翻炒一分钟，随后放入青笋、腐竹和五花肉翻炒

12、以上材料翻炒一分钟后放入藕片和肥肠快速翻炒，放入生抽和盐，几秒锅后放入青蒜和麻辣花生翻炒均匀马上出锅即可

【我的小贴士】莲藕和肥肠都撒上少许干淀粉用油煎炸过，出锅后会有焦脆的口感，非常好吃。如果不喜欢这样处理，莲藕用水焯熟就可以，会是清脆的口感也好吃。在炒制的过程中大火迅速翻炒，不要炒得过火影响口感。食材可以根据自己的喜好自由添加，如：芹菜、粉条、金针菇、肥牛、午餐肉、肉丸、菜花、虾、菜花等等。这是一道好吃又随意的菜，所以非常受大家的欢迎。

小薇的小食光

大家好，我是吃货小猴今天呢，我打算给大家介绍一个麻辣香锅，我们自己也能做，也比较简单好吃。我特别喜欢麻辣烫，麻辣香锅，这一类的食物。吃起来特别的过瘾，那我们就来做一做吧。

做法步骤：

先食物和调料都准备好。准备自己想吃的食物就行了，今天呢，我准备了一些，我最喜欢的食物。你们自己做的时候，就可以按照自己喜欢的准备了，食材量数，自己估摸。

2.准备一块莲藕，五十克香菇，五十克蘑菇，一百克金针菇，一小把娃娃菜，一小把生菜，半根山药，适量的木耳和虾，还有里脊肉，蟹肉棒，当然，还有必不可少的牛筋面，我最喜欢吃这个面了，特别的有劲道。

3.食物都准备好了，那么下一步，就要准备调料了。准备一包麻辣香锅料，适量的盐和油，五克花椒，十克干辣椒，也可以再备一些葱，香菜，熟白芝麻作为配色。食材全准备齐全后，先把莲藕和山药拿出来，把莲藕和山药削掉外皮，然后洗干净，都分切成片，切好后，找个干净水盆，把切好的山药和莲藕，先放进水盆里浸泡着，等用到的时候，再拿出来，避免氧化掉。

4.再把木耳拿出来，洗干净撒开，再找个水盆，放进去泡发开。再把香菇，蘑菇，金针菇拿出来，一起清洗干净，控掉水分，都分切成片，金针菇用手拆散开就行了。然后我们再把娃娃菜和生菜拿出来，用水洗干净，洗好后，放在一旁备用。

5.最后把虾，里脊肉，蟹棒拿出来。用剪刀把虾背打开，然后把虾线清理出来，再用清水洗，洗干净后，先放在一边，用到的时候，再拿出来。

6.最后不要忘了我们的主食哦，把牛筋面拿出来，找个干净锅出来，添加进去水，把水煮开后，再把我们的牛筋面放进去煮，煮个七八盛成熟的时候，把面捞出来，过一下凉水备用。然后再找个干净锅出来，开火倒油进去，油烧热后，先把葱段和干辣椒，花椒放进去，爆炒出香味来，然后再把麻辣香锅料倒进去，用勺子慢慢的翻炒，把香味炒出来。

7.炒香后，把虾拿出来放进去，炒一会后捞出来，再把里脊肉，蟹肉棒，木耳，藕片，山药，金针菇，香菇，蘑菇放进去，一起翻炒起来，炒入味后，把刚刚炒好的虾放进去，再把适量的盐放进去。

8.食物和调料都炒融合入味后，我们开始把牛筋面放进去翻炒，炒一会后，再把生菜和娃娃菜放进锅里，继续一起炒，等到我们锅里的食物，全都翻炒熟后，可以放进去几根香菜，然后翻炒

美食小猴子

麻辣香锅其实很多人都喜欢吃，一锅丰富的食材，两碗米饭，两个人围在一起吃起来很有感觉，而且麻辣香锅最主要是吃起来很香，那如果自己想在家吃麻辣香锅应该怎么做呢？

其实我媳妇比较喜欢吃麻辣香锅，所以我隔一段时间会给媳妇做这么一次，一家人围在一起吃麻辣香锅的感觉还是不错的，下面给大家分享一下我做麻辣香锅的方法步骤。

材料

藕 一小节 木耳 8朵 香菜 5根 土豆 1个 豆腐皮 1张 玉米 1根 鹌鹑蛋 10个 海带 8克 香菇 8朵 鱼豆腐 适量 葱 1根 蒜 5瓣 海底捞香锅料 一包 青椒红辣椒 各一只 白芝麻 一把5克 香油 1勺

制作过程

1、把所有的食材洗干净，切好，然后锅里烧开水，烧好的水放锅里，然后把所有食材放进去 ，中火煮熟；

2、将所有的食材煮熟后分开盛放；

3、锅中倒适量油，等油烧好将切好的葱，大蒜，以及海底捞调料中自带的辣椒（一半就行）放入油中爆香 ；

4、加入鱼豆腐，千页豆腐、蟹棒等，先炒熟这些 ，然后依次加入提前煮熟的各种菜 ，翻炒一会，加一点点水，接着翻炒；

5、倒入海底捞香锅料中的两包料，接下来就是不停的来回翻炒，适当放点炒熟的白芝麻；

6、炒熟起锅，放入一勺香油，再撒上一些白芝麻，撒上切好的香菜，盛入大盆里就开一开吃了。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

孤尘一粒沙

我的回答一向简单，

我媳妇今天也想吃麻辣香锅，我刚买回食材。我觉得麻辣想多比较好做，基本没有技术难度，而且没有固定的食材，我媳妇爱吃什么我就放什么。

我今天的食材特别简单，虾，皮皮虾，土豆，腐竹，金针菇，西蓝花。

做法：1，肉类先炸一下只变色，出锅备用。

2， 我一般买麻辣香锅调料，在锅内炒一下，

3，调料炒香后把食材放进去，继续翻炒，熟了出锅就可以了。

酷小猪CC

麻辣香锅，是我最早学会的一道菜，在后来的实践与学习中，不断融入自已的理解和理念，使得这道麻辣鲜香的经典下饭菜成了我的拿手好菜，绝对的米饭杀手。吃过的人无不拍手称赞，它也是我招待亲朋的保留菜式。

市中心有一家非常红火的麻辣香锅店，虽然价格不菲，但吃货们趋之若鹜，店里的客人总是络绎不绝，川流不息，去晚了根本没有座位，只能等。

难免想试试他家的味道，于是，某一天，载上家人前往。期待去，失望归。家人都没吃几口，皆言比我做的味道差远了。味道只有麻和辣，没有香，没有回味。看来，还是要自己动手。

今天把我的做法分享给大家，希望朋友们能喜欢并学会。

[私房麻辣香锅]

原料：

五花肉、鱼皮脆、西兰花、金针菇、茼蒿、藕、香芹

调味料：

大葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、火锅底料、郫县豆瓣酱、白糖、油

做法：

1、我准备的蔬菜部分，蔬菜依自己喜好而定，自己喜欢什么蔬菜就放什么蔬菜。

2、重点说明一下下图中的调料：大红袍的火锅底料和郫县的豆瓣酱，这两样必不可少。不要说我是打广告的，我不是。我做麻辣香锅只用下面两个牌子的，这样做出来味道才好（如果下面两个牌子的生产厂家见到请付我广告费哈！哈哈哈，开个玩笑）。

3、建议用一点五花肉，如果不吃肉当然也可以略去，但放一点味道才更好。我用的这个五花肉是生态猪肉，比普通猪肉整整贵了一倍。家人爱吃鱼皮脆，我准备了一些，选择时也要买大牌子的。

4、准备香料如下图。香叶和草果没放也没拍，因为家里没有了。大家做时尽量不要省。我之所以写的全面，是对大家负责，完全不藏私。我用的花椒麻味不小，如果您喜麻，可以再放些麻椒。

5、五花肉切片，葱姜蒜切碎备用。

6、各种蔬菜择好洗净备用。

7、西兰花的茎也不要扔，把它的老皮削掉，切成小段，很嫩很脆，可以食用。

8、把各种蔬菜改刀。

9、取煮锅，烧开水后，先把鱼皮脆煮熟捞出，沥水。

10、把各种蔬菜分别下水焯熟。注意不要熟过了，可以略欠些火候，因为后边咱们还有一个拌炒的过程。

11、焯好的各种配菜，充分沥水。

12、凉锅凉油，先下入干性香料，小火炒出香味后捞出来不用。

13、然后放入五花肉，小火煸出肥油。

14、接着放葱姜蒜炒香。

15、然后放郫县豆瓣酱。

16、小火炒出红油。

17、再接着放入火锅底料。

18、小火炒香炒匀。

19、紧接着把焯好的蔬菜放进去，调入适量白糖，这样既能提鲜，又能中和一下辣味，辣的不但柔和，而且回味也更好。快速翻炒均匀后关火。您可以根据实际情况决定放不放盐，我没放，辣酱和火锅底料本身的咸度已够。

20、配上米饭，吃他个大汗淋漓吧！好痛快！

女性朋友要多吃些藕！

您喜欢吗？

小贴士：

1、到底配菜放什么，您自己说了算，喜欢吃什么菜就放什么菜。喜欢海鲜的话也是一样的做法。

2、香料油不可少，干性香料入锅时，一定要凉油下锅，小火炸香，这样香料自身的香味才能充分释放出来。

3、蔬菜一定要先焯至九分熟或全熟才能下锅炒，焯烫环节不能省。

4、蔬菜焯好水后要沥水，不然成品水渍渍的，不好吃。

5、文中所述两种特别的调味料必不可少，如果家里没有，又想吃麻辣香锅，那就先去一趟超市吧。

6、白糖量不多，也不能省，既提了鲜，还能中和辣味，使得辣味更柔和，回味也更好。根据口味咸淡决定放不放盐。

7、米饭要多准备一些。

8、虽然好吃，但也不能天天吃，防止上火。吃完可以搭配一些凉性水果，例如西瓜。

9、天太热，大家注意防暑降温，但也不可过分贪凉。

智库天下

麻辣香锅技术配方

一、香锅油的制作

麻椒 60克、花椒 40克、八角 20克、小茴香 20克、山奈10克、桂皮10克、草果 8克、香砂仁 10克、排草 5克、甘草 3克、香叶 5克、白蔻15克、草蔻 5克、灵草 3克。把香料用清水清洗掉杂质，然后用冷水浸泡 1个小时，这样炸香料的时候香料不容易炸糊也能更充分炸出香味。

糍粑辣椒 500克，将干辣椒剪成段，清洗干净然后，大火煮沸后改小火煮30分钟，煮到用手能掐断辣椒时捞出辣椒，控干水分，然后用机器绞碎辣椒。加工成茸，即成糍粑辣椒。

熟菜籽油2000克，把菜籽油烧到220度左右冒起青烟，然后放凉，熟菜籽油即成。

牛油 500g、猪油 300g、鸡油 200克熬化，郫县豆瓣 210克、葱段 150克、蒜瓣 20克、姜片 20克、冰糖 6克。

制作过程

1.牛油倒入锅中，烧至香气四溢时加熟菜油、猪油，然后放入姜片、葱段、蒜瓣 炸香成金黄色时，捞出。

2.放入香料用小火把香料水分炸干炸香，捞出香料扔掉。

3.放入糍粑辣椒小火炒10分钟左右，要防止糊锅，不停的搅动。

4.糍耙辣椒水分快干时放入郫县豆瓣、冰糖，辣糍粑辣椒发白，豆瓣酥香时关火，稍晾一下后滤去料渣，即成香锅油。

二、香锅酱的制作

香锅油 900克、糍粑辣椒 300克、米酒30克、郫县豆瓣 750克、蚝油150克、美乐香辣酱 230克、豆豉 75克，冰糖 75克。

制作过程

香锅油倒入锅中2成热时小火，下入糍粑辣椒炒5分钟后，再下入豆瓣酱、蚝油、米酒、香辣酱、冰糖、豆豉、小火熬制 15分钟，要防止糊锅，不停的搅动。等辣糍粑辣椒发白，豆瓣酥香时关火即可，等香锅酱放凉后用粉碎机机器绞一遍，是为了让酱的口感更细腻，吃起来没有那么多的渣子。

三、麻辣香锅菜品制作

大虾 100克、藕片 100克、土豆条 100 克、西兰花 50克、木耳 80克，青笋片 100 克，青椒段、葱段、蒜瓣 、姜片适，麻椒30克，花椒 15克，香锅油 120克、香锅酱 50克、味精 8克、鸡精8克、盐 10克、白糖 6克、灯笼椒（根据需要的辣度而定）、啤酒 适量。

1.所有食材清洗、改刀、初加工处理后，过开水焯熟或者过油炸一下，捞出待用。

2.锅倒入香锅油烧热，放入蒜仔、麻椒、花椒炒香，加入灯笼椒、葱节、姜片炒出香味，加入香锅酱，下入炸好的或者焯水后的食材炒均，加盐、白糖、鸡精、味精调味，加入一点啤酒、翻炒均匀，起锅装盘撒上香菜段、小葱、芝麻即可食用。

注： 能够制作麻辣香锅的食材很多，不一一列举，大家可以根据自己的喜好自己选择菜品。

小吃技术联盟

麻辣香锅是否好吃，其实最重要的是香辣酱的制作，现在很多香锅店，选成品的香辣酱，有其风味，但你就会觉得，每家的味道仿佛都是一样的。

小编给大家一个配方，做完后应该很有特色。

原料组配：

主辅料：

郫县豆瓣4500克、干辣椒节2500克 、干花椒500克　

调助料：

姜片1000克、大蒜400克、八角300克、三奈50克、桂皮150克、丁香10克、 草果50克、灵草30克、排草10克、香叶30克、小茴20克、 白豆蔻100克、豆豉100克、冰糖500克、料酒10克、米酒500克、熟菜油2000克、牛化油4000克、猪化油2000克

制作方法：

、沥净水，剁成茸即成糍粑辣椒，将剩余的干辣椒节与花椒炒香，豆豉用料酒稀释，冰糖敲碎、八角、桂皮掰成小块，草果去籽，灵草、排草切碎、白豆蔻拍破，用清水将所有香料浸泡，沥净水待用，牛化油切成小块。

②炒锅置小火上，放入800克熟菜油，待油温升至3-4成热时下白豆蔻，小火酥脆待用。

③取一大铁锅置中火上，放进熟菜油、猪化油、牛化油烧至三至四成热时，放入姜片、大蒜炒香。放入豆瓣酱、糍粑辣椒，待豆瓣水气炒干、辣椒微微发白、色红油亮时下草果、八角桂皮、丁香、三奈，小火炒至豆瓣酥香时下冰糖，豆豉、小茴、香叶、灵草、排草，待香气四溢时下米酒，待米酒水份完全蒸发后，端离火口，用铰肉机粉碎，放入干辣椒节、花椒、白豆蔻搅匀，入盛器中加盖焐12小时即成干锅料。

美食理想

麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。

老海本来是不能吃辣的，但是，当麻辣香锅港在天津出现是，老海一口就上瘾了。虽然，被辣成狗，吐着舌头吸凉气，但还是欲罢不能。

后来，老海向厨师朋友请教，终于学会了麻辣香锅的家常做法，下面就介绍给大家，希望对大家有所帮助！

一、准备食材

1、主料：蘑菇、 平菇、 藕 、五花肉、各种丸子，小乌鱼、火腿等

2、辅料：竹笋、 芹菜 、木耳(水发) 、土豆、腐竹、菜花、葱 、姜 、蒜、 八角、 花 椒 、干辣椒 、白芝麻、 香菜、 肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶。

3、调料：食盐、 鸡精、 香油 、豆瓣辣酱 、料酒 、白砂糖、茴香、火锅调料

二、制作流程

1、制作五香油

A、锅中放入油，烧至三成热，将八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

B、这种油，因为吸收了香料的味道，会特别香。除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、 凉拌菜

2、处理食材。磨菇去根洗净，切成小块。青笋去皮洗净切成粗条。藕、土豆去皮洗净，切成薄片。木耳用水泡发去蒂洗净。五花肉去皮，切成薄片。芹菜去根，去老叶，切成段。花菜摘成小朵洗净。所有食材，都要改刀，斩成片或块备用。

3.把除五花肉的其他材料，依次放入沸水中焯熟，注意火候。口感清脆的材料，比如青笋，稍微煮一下即可，不要煮软了。

制作麻辣香锅的大部分材料，都需要用水焯熟，或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料，要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会出汤，影响口感。

4.将干辣椒的表面用湿毛巾擦干，净剪成段。辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪

5.锅烧热放入五香油，烧热后，放入干辣椒炸香。注意不要炸变色了，油变红，香味出来以后，就马上捞出，来沥干油待用。

6.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些，好吃。

7.放入郫县豆瓣和火锅调料，炒出红油和香味。

8.加入姜片、大蒜炒香

9.依次放入食材。耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)，不耐火候的后放(比如青笋)。加入料酒，快速地翻炒均匀。

10.将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入适量的糖、盐调味，炒匀后，即可用大碗盛出，洒上芝麻和香菜即可。

烹饪小技巧

1.可以根据自己的口味来选食材，每种菜品的量50~100克即可，一锅不宜超过8个品种比较好。

2、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整。但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以。用多少可以根据自己的口味来调整。

3、因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒。我不喜欢吃的时候费劲挑花椒，或者吃起来咬到花椒的感觉。

4、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟(红薯条、土豆条等)这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分

”游走于市井小巷，品味百姓民生“！老海希望您和我一起共同发现美食，制作美食，品尝美食，一起分享健康生活！如果大家喜欢“老海品美食”，请点个关注和赞支持一下，谢谢啦！

老海的食与远方

3. 把花菜煮熟，捞起。接着煮除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，水开下去，再开捞起，口感清脆的材料稍微煮就行；

4. 将干辣椒剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。锅烧热，放入食用油，烧热以后放入干辣椒炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来；

5. 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，怕麻烦的童鞋也可以不放。

7. 依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。

8. 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入盐、鸡精调味，炒匀即可，出锅前淋入五香油，用大碗盛出洒上油炸花生和香菜即可。

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