”你知道嗎？在烹飪的配菜環節也講究個門當戶對。這就是相似相配，即絲配絲、條配條、片配片、丁配丁、塊配塊。可能更讓你想不到的是，這一原則適用於所有的菜餚。”
“天啊，封建思想已經深入到了我們的餐桌。難道食材之間都不能來個自由戀愛，跨越門弟的束縛了嗎？”
不要這樣大驚小怪，我只是打了比方，開了個玩笑。我們隨手便能拈來反例：炒個回鍋肉，豬肉肯定是片狀，而蒜苗肯定是長條形；煮個湯，不管是燉豬蹄，還是燉雞湯，撒的蔥花都是星星點點。
原則只是一個大方向，具體問題還得具體分析，具體解決，相似相配原則本來發點無非是追求菜品的美觀，食材形狀類似，有整齊美，與此同時，食材形狀類似，保證了菜品中不同食材同時煮熟，這是我們前輩的經驗總結，認真學習十分必要。我們瞭解了原則產出的初衷，那麼我們就能從根源上解決問題。條條道路通羅馬，在去往羅馬的道路上，完全可以充分發揮自主創造力，舉一反三，觸類旁通。只會死搬硬套不好學生，活學活用才能青出藍而勝於藍。比如，韭菜炒雞蛋，你若非要條配條，那麼就得先將雞蛋攤成薄餅，切條，再與韭菜一起炒制，這不成了背石頭上山——自找麻煩嗎。會讀書的人，能將書讀活，不會讀書的人盡信書，結果讀成了呆子。
事事練達皆學問，廚房是個大學堂，只要你願意靜下心來認真學，你不僅能做得一手好菜，提高你家的飲食水平，還能修煉你個人的心性。大隱隱於朝，中隱隱於市，小隱隱於野。只要你有閒去野鶴的心境，處處都會有一片自由的天空。
今天，我來和大家分享一道雞蛋萵筍肉片。萵筍、肉片成片形，雞蛋則是自成形狀，這算不算是有原則有靈活呢。生活就該這樣有原則有底線，也有信馬由韁的放鬆。此菜特別適合，你想想偷懶時做，一個菜當兩個菜，營養豐富味道好，省時省力好輕鬆。雞蛋萵筍肉片味道很不錯，祝你好胃口。
雞蛋萵筍肉片的做法
主料：瘦肉200克 萵筍300克 雞蛋2個
配料：泡椒、大蒜、菜油、鹽、澱粉、醬油、花椒粉適量
第一步，瘦肉切片，加澱粉、醬油、花椒粉攪拌均勻，醃製十五分鐘。
第二步，萵筍去皮切片。
第三步，泡椒切段，大蒜切片。
第四步，雞蛋打散，炒熟，盛出備用。
第五步，重倒入菜油，油溫六成熱，放入肉片，炒至八成熟；加入泡椒、蒜片、萵筍一起翻炒至熟；最後，放雞蛋，加鹽調味，起鍋即可。
溫馨小貼士
第一，有雞蛋的菜不必放味精增鮮。
第二，配料較多的菜，分別炒熟，再混熟也是不錯的方法。
第三，瘦肉上略帶點肥肉，味道更好。
第四，萵筍莖和葉一起炒，口感多樣，營養豐富。
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