一，甘薯酱
材料：甘薯2000克。
配料：白糖500克（白糖的量可根据个人口味调节），食用果味香精少量。
做法：1,选无损伤、无霉烂的新鲜甘薯，洗净后去皮，切成薄片，用搅拌机搅碎，放不锈钢锅中，加适量水，上火煮熟烂，出锅即得甘薯泥。
2,白糖先配成75％的糖水，加入甘薯泥中，上火加热浓缩，边浓缩边搅拌均匀，防止煳锅，搅拌时可用干净木棒或铝勺，浓缩到一定黏度快出锅前，加入食用香精，搅匀后趁热装入干净瓶中，冷却后放冰箱保存。
小贴士：
制作甘薯酱，宜选择红心或紫心甘薯。甘薯酱可直接食用，或抹在面包上食用。甘薯酱口感细腻，口味醇香，甜度适宜。根据个人口味的喜好，可将大枣、山楂等煮成泥，与甘薯酱拌匀，即可获得不同风味的甘薯酱。
二，番茄酱
材料：番茄1000克（也可根据自己需要量而定）。
做法：1,选颜色鲜红、成熟、无腐坏及虫害的番茄，洗净后入沸水焯两三分钟，捞出去皮。2,将去皮后的番茄放入搅拌机搅碎成泥，然后放筛中过滤去子，得番茄果浆。
3,将番茄果浆放不锈钢锅中加热煮沸到105℃以上，浓缩到一定程度（较黏稠）即可，趁热装入干净瓶中。
小贴士：
口感细腻，味道酸甜，清爽香浓。在熬制番茄酱时，可根据口味需要，适当加入冰糖、白胡椒、丁香、芥末甚至咖喱粉，以获得不同的风味。
三，茄子酱
材料：茄子1000克。
配料：盐80克，八角、花椒各2克。
做法：1,锅置火上烧热，放入八角、花椒炒香，盛出擀成面，即成香料面。
2,将茄子去蒂、洗净、晒干，再切成小方块，放笼内蒸熟，取出捣成泥，拌入盐和香料面，装入净坛内，放阳光下，晒10天左右即为成品。
小贴士：
可佐餐食用，或根据喜好与其他食材搭配烹制菜肴。口味点评色红灰，质细腻，味咸香。
四，南瓜酱
材料：老南瓜2000克。
配料：面粉1000克，盐适量。
做法：1,选优质老南瓜，洗净、沥干、去皮，切开去掉瓤，切成小条块，上锅蒸熟。
2,将蒸熟的南瓜块放入盆内，加面粉和匀，制成馒头形状，再上笼蒸熟，取出切成小方块，放在室内有垫布的竹席上，上面盖严发酵。
3,当南瓜块发酵长出黄菌毛时，放入干净坛内，倒入用开水化开晾凉的盐水，要淹没酱块，封坛口放在太阳光下暴晒，每天搅动两次，两个月后即为成品。
小贴士：
可直接食用或佐餐食用。口味点评色棕红，质细腻，味甜香。
五，胡萝卜酱
材料：胡萝卜2000克。
配料：白糖500克，杏干或其他果干适量。
做法：1,胡萝卜洗净，切成细丝，入锅蒸熟或加水适量煮软，盛出，倒入白糖拌匀。
2,锅置火上，倒入胡萝卜，加适量水，用文火煮1小时左右至黏稠呈透明状，放入适量杏干或其他果干即可。
3,将胡萝卜酱倒入消毒的容器内，加盖儿，置阴凉处存放。
小贴士：
如果在果酱表面撒一层白糖，可延长储存期。可直接食用，或与蔬菜、水果拌食。口味点评色美味甜。
六，土豆酱
材料：土豆2000克。
配料：白糖100克，柠檬酸5克，食用色素、香精各适量。
做法：1,新鲜土豆洗净，蒸熟，剥去皮晾凉，捣碎成泥状。
2,白糖倒入不锈钢锅中，加入适量水煮化，放入土豆泥，再加入适量水搅拌，使土豆泥全部溶于水中，加温至110℃左右，不断搅拌以防煳锅。
3,加入柠檬酸与食用色素，边加温边搅拌，待柠檬酸、食用色素溶化后停止加热，温度降至90℃左右时加入香精，搅拌均匀即可。可佐餐食用，或与蔬菜拌食。
小贴士：
口味点评味道醇厚，口感细腻，香甜可口。
七，苹果酱
材料：鲜苹果2000克。
配料：白糖500克（白糖用量可根据个人口味调节）。
做法：1,鲜苹果洗净，除去果皮、果柄，分切成2～4块，放入锅中，加入适量水，煮沸10～20分钟，并不断搅拌，使苹果软化。
2,将煮软的苹果放入搅拌机中打成浆状，盛出过滤，除去果皮、果核等杂质；白糖加水对成75％的糖水。
3,将果浆放入锅中煮，分2次加入浓度为75％的糖水，继续加热浓缩，并不断搅拌，火力不可太大，浓缩时间为30～50分钟。
4,用木棒挑起少量苹果浆，向下流成片状或温度达到105～106度即可出锅
小贴士：
色泽红褐或琥珀色，半透明，甜润可口。在熬制苹果酱时，加入适量牛奶或少许柠檬酸，即可获得独特口味。
八，梨酱
材料：优质梨1000克。
配料：白糖75克，柠檬酸0.2克。
做法：1,要选用新鲜饱满，质地细，肉厚核小，甜酸适口，成熟度较高，剔除了病、虫、伤、烂的梨，彻底清洗干净。
2,将洗净的梨去皮、去核、切瓣，放入锅中，加入适量水，煮10～20分钟，以煮熟为原则，然后盛出，放入搅拌机中搅打一两次。
3,白糖加水化为75%的糖水，入锅煮沸，倒入梨浆，煮沸浓缩，不断搅拌，浓缩至黏稠带固体状时出锅，出锅前加入柠檬酸拌匀至溶化，装入彻底洗净的瓶中，趁热封口，在沸水中保温约20分钟灭菌即可。
小贴士：
可直接食用或抹面包食用。具有梨的风味，甜润可口。
九，桃酱
材料：鲜桃1000克。
配料：白糖200克，柠檬酸汁适量。
做法：1,选七八成熟的鲜桃洗净、去皮、去核，切成小丁，放入锅中，加水适量熬煮，再倒入适量柠檬酸汁，以免桃酱变色。
2,旺火煮约5分钟后加入白糖，边煮边用木勺慢慢搅动，以免煮焦，待桃酱煮至呈淡红色、柔软的糊状时，趁热装入瓶中，盖好瓶盖即可。
小贴士：
可直接食用或抹面包食用。口味点评色泽淡红，酸甜适中。
十，樱桃酱
材料：樱桃1000克。
配料：白糖500克，柠檬酸50克。
做法：1,樱桃去梗洗净、去核，将樱桃肉和白糖放入锅中，加水适量，旺火煮沸后改为中火煮，不断搅拌，撇去浮沫，煮约半小时。
2,当樱桃肉煮成糊状时，加入柠檬酸，拌匀略煮一下离火，晾凉后装入干净的瓶中，入冰箱冷藏即可。
小贴士：
色泽鲜艳，酸甜适口，香气清醇。可以不用白糖，在将樱桃熬煮烂后加入蜂蜜拌匀，即得蜜香樱桃酱。
十一，杏酱
材料：鲜杏1000克。
配料：白糖550克。
做法：1,选肉质肥厚的杏洗净，去核、切块，放入不锈钢锅中，加入清水上火煮，煮沸后改为文火慢慢熬，熬至杏肉烂熟，盛出过箩，一次滤去渣质。
2,将过滤好的杏肉再放回锅中，放入白糖，加入适量水，用文火熬，边熬边搅拌，防止煳锅，待杏酱熬成浓稠状时，停火，冷却后装瓶冷藏
小贴士：
色泽黄亮，酸甜适口。在熬制杏酱时，可加入少许果胶，成品有果冻样质感，熬好后拌入适量蜂蜜，口味更佳。
十二，杨梅酱
材料：杨梅1000克。
配料：白糖500克。
做法：1,选择质优的杨梅，洗净切开、去核、磨碎。
2,锅置火上，放入杨梅、白糖和清水适量熬煮，煮沸后改用中火或文火慢慢熬，边熬边搅拌，以免煳锅，煮到成为浓酱状，即可离火冷却，再装入干净的瓶中，放入冰箱冷藏。
小贴士：
此酱可直接食用或佐餐食用。
十三，草莓酱
材料：草莓1000克。
配料：白糖、淡盐水各适量。
做法：1草莓冲洗干净，用淡盐水略泡，捞出放入盆中捣烂。
2,锅置火上，放入适量清水和草莓，用文火熬煮，并不停用筷子搅动
3,煮至汤汁变稠草莓成酱状时，加入白糖，再熬煮约10分钟后，出锅晾凉，装入瓶内，盖严瓶盖冷藏即可。
小贴士：
此酱甘甜清香可直接食用或佐餐食用。
十四，菠萝酱
材料：鲜菠萝1500克。
配料：白糖500克，柠檬汁50克，琼脂15克，淡盐水适量。
做法：1削去菠萝皮，将菠萝肉洗净，切成块状，用淡盐水浸片刻，捞出冲净，捣成泥。
2,琼脂用温水溶化后，加入白糖，上火熬煮，不断搅拌成糖稀，离火凉透，然后将糖稀倒入菠萝泥中，加进柠檬汁，充分搅拌后装入干净的玻璃瓶中，盖严瓶盖放入冰箱冷藏。
小贴士：
色泽金黄，菠萝香浓郁，甜中略带酸。可将少许打碎的柠檬皮和适量桂花酱与捣成泥的菠萝肉拌匀，即得桂花菠萝酱。
十五，山楂酱
材料：山楂1200克。
配料：白糖500克。
做法：1,山楂洗净，放入锅中，加水没过山楂，用中火煮烂。
2,将煮烂的山楂放在粗眼筛中去皮和核。将过筛的山楂泥放锅中，加入白糖，加水适量
3,用中火煮开，改用文火继续煮约1小时，边煮边用木匙搅拌，防止煳锅，待山楂酱稠度适中时，盛出装入玻璃瓶中盖严瓶盖，放凉爽处保存。开瓶食用后，宜放冰箱中冷藏。
小贴士：
呈红酱色，酸甜适口，有原果风味。不用白糖，将煮烂的山楂与蜂蜜拌匀，口味更好。
十六，枣酱
材料：红枣1400克。
配料：白糖500克（白糖用量可根据个人口味调节），柠檬酸6克，明胶20克。
做法：1红枣洗净，在水中浸泡约50分钟后捞出，放入锅中，加水1400克，用文火煮烂，放入筛子中筛去皮核，加入白糖拌匀。
2,明胶用少许水泡软，加150克水隔水炖烊，加入枣泥中拌匀。
小贴士：
色棕红透明，味道清香醇和。将枣泥再放入锅中，加水适量，用文火熬煮，不断搅拌防止煳锅，然后加入柠檬酸拌匀，稍煮沸至出小泡后即关火，凉后装入干净的瓶中，盖好瓶盖放入冰箱存放。此酱可直接食用或佐餐食用。
十七，葡萄酱
材料：葡萄2000克。
配料：白糖1000克，果胶40克，柠檬酸20克。做法：1,葡萄洗净，去皮、去子，与白糖、果胶、柠檬酸混合，搅拌均匀。
2,将拌好的葡萄放入不锈钢锅中，加水适量熬煮，熬煮时不断搅拌，至葡萄酱黏稠时关火，装入干净的瓶（罐）中，密封瓶（罐）口保存。
小贴士：
此酱有浓郁葡萄味，可直接食用或佐餐食用。
十八，橘子酱
材料：橘子1000克。
配料：白糖350克。
做法：1,橘子去皮、核，把橘子瓣切成小块，橘子皮洗净留用。
2,将橘子皮剥去内层白瓤，切成细丝，放入锅中，加水适量煮透。
3,待橘子皮煮透时，放入切成小块的橘子瓣，放入白糖，用木勺不断搅拌，防止煳锅，待熬至橘子酱黏稠时关火，晾凉装瓶冷藏即可。
小贴士：
口味酸甜、气味芳香。可将金橘（也叫金柑）去核后放入搅拌机打碎，与橘子同煮成酱，会增添柑果的清香味。
十九，橘皮酱
材料：橘皮1000克。
配料：白糖500克。
做法：1,将橘皮洗净，放入锅中，加水煮沸，煮15～20分钟，以不煮烂为原则，然后用清水漂洗，直到无苦味为止。
2,将漂洗后的橘皮用搅拌机搅碎，用小孔筛网过筛去渣，加入白糖，拌匀，再放入锅中，加少许水，用文火熬煮至浓稠，以倒出不流动即可。
小贴士：
此酱可直接食用或佐餐食用。
二十，玫瑰花酱
材料：鲜玫瑰花1000克。
配料：盐500克，白矾10克，梅卤250克。
做法：1,鲜玫瑰花洗净、沥干，与白矾（研碎）、300克盐、梅卤100克混合拌匀,腌渍1天后，将玫瑰花瓣捞出沥干
2,再将200克盐与梅卤150克、玫瑰花瓣一并放到干净缸内，压实，约10天即成玫瑰花酱。
小贴士：
色泽棕褐，玫瑰花香浓郁，可佐餐食用，或与蔬菜、水果拌食。
二十一，梅卤
材料：青梅500克。
做法：1,盐100克将500克青梅洗净去核，加100克盐拌匀
2,放在缸中腌渍1个月，捞出过滤，其滤汁即为“梅卤”（色似酱油，味既酸又咸）。
小贴士：
香甜可口，有橘皮的特有香味。
二十二，韭菜花酱
材料：韭菜花1000克。
配料：盐50克。
做法：1,韭菜花择洗干净，控干水分，用刀剁碎，放入搅拌机打成浆糊状，放入坛中，
2,加入盐搅拌均匀至盐全部溶化，封口保存即可。
注意：韭菜花应在白露前后采集，以韭菜花不要全开为佳；用盐量不要过多，过多则韭菜花将失去特有的口味。
小贴士：
色泽青绿，口味香咸。可将鲜姜少许与苹果适量打成泥，与韭菜花酱拌匀，将获得独特的果香韭菜花酱。
二十三，桂花酱
材料：鲜桂花1000克，青梅泥（青梅去核，盐腌后捣成泥）800克。
配料：盐180克，梅卤200克，白矾8克。
做法：1,将桂花择洗净；白矾捣碎，
2,和梅卤混合均匀，放入桂花、青梅泥、盐拌匀，腌约10天即可。
小贴士：
桂花酱色棕褐，鲜艳而有光泽，有浓郁的桂花香气，甜香可口。也可不用梅卤，改用蜂蜜与桂花、青梅泥、盐拌匀腌制。
二十四，核桃酱
材料：核桃仁500克。
配料：干红辣椒5个，大蒜75克，盐30克，柠檬酸10克，胡椒粉0.5克，味精5克，鲜汤适量。
做法：1,核桃仁用温水泡涨，剥去薄皮；,干红辣椒用温水泡涨去蒂、去籽；大蒜去皮、洗净
2,将核桃仁、干红辣椒、大蒜放在案板上用刀剁成细泥，放入盆中，加入盐、胡椒粉、味精、柠檬酸、鲜汤，搅拌均匀
3,鲜汤的量以能将核桃泥和成糊状即可，放入干净玻璃瓶中，放冰箱中冷藏保存
小贴士：
口味香辣略酸，咸鲜适口。也可将核桃仁炒熟后捣成末，与白糖、黄酒各适量拌匀，放入锅中文火煎熬至成糊状即可。黄酒核桃酱具有补肾益精、安神等功效。
二十五，色拉酱
材料：鸡蛋黄4个。
配料：色拉油400克，盐6克，白胡椒粉3克，白醋20克。
做法：1,鸡蛋黄放入大碗中，加入盐、白胡椒粉搅打均匀，加入少许色拉油调匀，再加入部分色拉油搅拌，
2,如果感觉不黏稠、没有劲时，必须加进白醋，搅拌均匀后再加进色拉油，以此类推，用打蛋器（或筷子）用力按顺时针方向搅拌，打成乳白色的沙拉酱，打成后再加进一些色拉油，调好黏稠度即可。
小贴士：
注意：开始打时，不要加太多色拉油；在抽打过程中发现没有劲时，赶快加白醋；不用蛋清只用蛋黄；要用纯正色拉油，不要用混合油、调和油，以免打出效果不好。
口感清香细腻，保持了蛋黄的浓郁香醇。沙拉酱可根据口味有多种变化。加入番茄酱、酸菜末、洋葱末、法国香菜末与基础沙拉酱一同拌匀，即得千岛沙拉酱。
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