《1》
二師兄肉的身價,一直是熱門話題。
之前,麻花喜歡吃一家館子的荔枝肉。
那家店,芡調得還不錯。
不甜膩,恰到好處。
但是呢,最近再去點同一道菜,發現有變化了。
肉少了,土豆多了。
吃起來,也就不是那個味道了。
說起這土豆換成肉價錢的事,在巖茶裡也不算少見。
從那家館子的荔枝肉,倒是讓麻花想起最近喝到的幾款拼配肉桂。
毫無例外,裡面都發現了老朋友——黃觀音的身影。
因為每回大量試十二金釵的茶樣時,總能喝到好幾款不同的黃觀音。
所以,對這代號105的黃觀音,滋味印象特別的深刻。
話又說回來,為什麼現在的肉桂裡,都這麼喜歡拼黃觀音呢?
《2》
第一個原因,黃觀音便宜,量大。
客觀的講,巖茶的拼配也是講成本的。
而黃觀音,因為易推廣、產量高,所以經常參與到巖茶的拼配裡。
黃觀音,屬於國家審定的烏龍茶品種。
是福建省茶科所的專家們,在1977-1997年以鐵觀音為母本,黃旦為父本,雜交育種選育出來的。
很早前麻花有專門介紹過,鐵觀音和黃旦是巖茶界的一對神仙眷侶,培育出了不少花香四溢的後代。
1、黃觀音;
2、金觀音;
3、金牡丹;
4、紫玫瑰。
……
在黃旦家族,爭芳鬥豔眾多後代裡,黃觀音無疑是最靚的那個仔。
畢竟,黃觀音不僅完美的,繼承了黃旦的“透天香”特性。
並且還十分的高產。
黃觀音,屬於中葉類,早生種。
茶樹分枝較密,發芽多,新梢持嫩度高。
因為能實現高產,黃觀音在武夷山,得到了廣泛的種植和推廣。
在誕生的短短數十年來,黃觀音的名氣在巖茶圈越穿越響。
在眾多的巖茶小品種裡,黃觀音已然成為排頭兵。
再來說回正題,黃觀音產量高。
在巖茶的拼配裡,可以實現成規模的大量拼配。
所以,在拼配肉桂裡,常能看到黃觀音的身影,就不足為奇了。
如果換作是,雀舌等產量比較少的巖茶品種。
那麼很有可能,這批的巖茶拼配結束後。
下一批的同款巖茶,再進行同樣的拼配時,會有缺貨的風險。
不如往裡面,拼進去黃觀音,更為簡單易行。
《3》
肉桂裡拼黃觀音的原因,第二個是它的香氣衝。
黃觀音的香,在眾多的小品種裡,香得很有特點。
眾多的巖茶品種裡,擁有“透天香”美名的黃觀音,在茶香上絕對是一大殺手鐧。
黃觀音,作為巖茶拼配的重要品種之一。
桂子月中落,天香雲外飄。
黃觀音的香氣,以花香著稱。
如蘭似桂,又像香到撣不開梔子花香。
黃觀音的香氣,擁有茶香多變的特質,可塑性很高。
發酵程度輕一些時,花香馥郁芬芳,層次豐富。
梔子花香、夜來花香、玉蘭花香、茉莉花香、含笑花香……
細說黃觀音的花香,像是讓人掉進了脂粉缸子,完全數不過來!
而如果是發酵程度重一些,焙火工藝出色一些時,能作出花果香、果香來。
不過,要製出純粹果香的黃觀音,概率很低。
早兩年,麻花在試茶時就有遇到過一款果香黃觀音。
泡來一喝,竟然能夠在黃觀音裡,聞到了清甜多元的芒果香,實在是難得的體驗。
香氣馥郁的黃觀音,往往是巖茶拼配裡,提供香氣的主角。
而肉桂,在巖茶圈子裡,原本就有“香不過肉桂”的美名。
在拼配肉桂裡,添進黃觀音。
為的正是,在香氣上,爭取點表現分!
《4》
第三個原因,它們的外觀接近,不易穿幫。
肉桂,無性系,灌木型,中葉類,晚生種。
黃觀音,無性系,小喬木型,中葉類,早生種。
從茶樹鮮葉外觀上看,黃觀音和肉桂的葉片就長得很相像。
葉片橢圓或長橢圓形,葉面隆起,葉緣平,葉身平。
再加上,武夷巖茶的製作,工序很繁雜。
經過揉捻+焙火,指出條索狀的成品巖茶時。
黃觀音和肉桂,外觀相差無幾。
因為長得像,黃觀音才能堂而皇之的,拼進肉桂裡。
如果是長得不像,像白雞冠、或者是佛手等,葉片長得比較有特點的。
一旦拼了進去,一眼就能被人看破了。
巖茶的拼配,其實是件技術活。
最基礎的拼配要求,就是將好幾款茶拼在一起後,能夠不露痕跡。
至少,從幹茶條索來看,不能出現條索花雜,整體看起來不勻稱的狀態。
這樣一來,光是從外觀品相上,一款茶就大大丟分了。
因為長得像,所以黃觀音才能當做肉桂的“替身”,廣泛的出現在肉桂的拼配茶裡!
《5》
聊完了這麼多,到底拼了黃觀音的肉桂,該怎麼分辨呢?
很簡單,多喝多感受。
主要的區分,是在香氣和滋味這兩方面。
以麻花的這些年的喝茶經驗。
老朋友黃觀音最大的特點,可以用一個成語總結——又香又苦。
由於品種的先天原因,葉片內咖啡鹼含量高,所以黃觀音的滋味容易偏苦。
而肉桂,在做青到位的情況下,不容易出現明顯苦味。
所以當一款肉桂裡,喝到不正常的苦味。
那麼,背後的原因,就值得好好玩味了。
再來說到香氣上。
黃觀音的香氣,明顯更衝。
而肉桂的正常花香,要更細幽些,像是蘭花那樣的幽香。
如果一款肉桂裡,拼進了過多的黃觀音。
那麼在喝茶聞香時,揭蓋一聞,往往最先能聞到的是沖天的花香。
而屬於肉桂本身的品種香——桂皮香,卻容易被這透天香稀釋。
這,也就是肉桂為什麼,喝起來/聞起來,一點兒都沒有肉味的原因!
《6》
同一道菜裡,豆腐換成肉價錢。
那肯定,是不值得嘛。
而肉桂裡拼了黃觀音,喝起來沒了“肉”味,肯定是不划算的。
肉桂和黃觀音,屬於兩種不同的巖茶。
黃觀音的香氣,確實不錯。
但是,高產的黃觀音,沒有肉桂獨有的風味。
按麻花說,很多喜歡從肉桂喝到花香的茶友。
喜歡的不是肉桂,而是黃觀音吧!
版權聲明:本文歸小陳茶事李麻花(cunguchen2018)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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