凌波貓步
像今天的廣東地區，的確有好多人都不喜歡川菜和湘菜，這兩個菜什麼都是辣的，素材新不新鮮都不知道，而且個人覺得也不是很衛生，還是粵菜好，新鮮清淡，水土問題也是一個很主要的原因，當地的人吃清淡的飯菜吃習慣了，在廣州吃辣容易上火長痘。
不是不喜歡，是因為水土原來，一方水養一方人，各地的飲食習慣一樣，但嘗試還是有的，關鍵是川菜變得簡單化了，原來的川菜是百菜百味！現在只剩下些重口味 的下腳菜，個人認為川菜比湘菜好食，有點麻辣特色。湘菜得個鹹辣。
川菜以辣為主，麻辣，勁辣舌頭都麻木了，嘴唇都滾燙，什麼鮮味都無法品嚐，什麼調料都無法分辨，只有辣，最喜歡廣式煲湯，一大鍋料，湯濃不而鮮，還有白切雞、燒鵝是最愛愛。正宗川菜少有人能吃到，都被大排檔江湖菜淹沒了，色香味川菜第一。
商丘身邊事兒
講到川菜和粵菜，在全國人民的心中都有著他們各自感知。川菜和粵菜都是中國八大菜系中的一員，聞名全國，乃至世界。
粵菜，講究清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生等說法，還有“五滋六味”的講究，從而言之就是酸甜苦辣鬆軟肥濃都具備，簡而言之就是色香味俱全。
而且粵菜做工精細、工藝複雜，用料考究，從廣東人喜歡煲湯的習慣來看，就知道其極為細膩且費時費力，自然價格相對就比較貴。因為廣東氣候溼熱，人們對於食物的要求會隨著季節的變化而變化，夏秋多為清淡，不僅可以保證營養需求，也可消暑解燥；春冬多濃郁，適合微冷的氣候。
再者，廣東多地地處沿海，海鮮也是其主要的美食之一，魚翅、鮑魚等食材豐富，味道鮮美，但海鮮的價格確實有點兒貴，且大多性寒，要適當的吃。
川菜，眾所周知以麻辣鹹香為主，比較出名的菜多為重口菜，如：火鍋、麻婆豆腐、回鍋肉、魚香肉絲等，用四川人自己的話說，吃菜不放辣椒還叫菜嗎？因此在青菜的烹製上，也多會放入花椒、辣椒提味。
粵菜和川菜各具特色，粵菜注重食材原本的味道，川菜善用麻辣調味增強食材口味的多衝性，彰顯出中華民族美食文化的多樣性。正因為地域不同，風土人情也不同，和千百年來人們對於食材本味的認知的不同，以及調味方式的不同，加之文化融合程度的不同，才形成了我們常說的八大菜系，這才是我們值得驕傲的美食文化。
廣東人不太喜歡吃川菜的說法，雖不盡然如此，但畢竟每個地域人們的飲食習慣有所差異，就像習慣了川菜的人，也不一定習慣粵菜的清淡濃郁之精髓。
Cola
亞洲食學論壇
廣州人“熱質”，氣候溼熱。
怕辣，我們對“辣”有很多誤解！辣是開胃，美容，旺血氣！看吃辣的人，都膚色靚！
廣州人吃東西，愛清淡，白切，清蒸。愛喝湯！當地媒體天天有“靚湯”推薦！外地人要“煮湯”。
近年，川火鍋也開始流行了！親友在廣州大學城開了個“蜀記龍門”！專門去成都請火鍋師傅！還準備開分店！
對於川菜，也有的街坊說，廣州人愛講“意頭”，川與“穿”粵語同音，生意人怕“穿”（漏財）！據說，深圳有個“重慶酒家”，一年到頭沒婚宴，後來改名！
閒適人家
作為一個不是專業的廚師，我有一點不成熟的小想法，請聽我細細道來。廣東人其實什麼都吃，並不會因為辣或者麻或其他味道而不喜歡一樣食物，只是需要適量。廣東菜更具創新性，以茶餐廳為例，老外喝茶就是喝茶咖啡就是咖啡，香港人(廣東文化)創新地做成了檸檬茶，奶茶，鴛鴦。現在在廣州番禺或者順德一些農莊或者飯店還是很普遍地能吃到一魚三味四味的，這三味四味就包含了剁椒魚頭，花椒魚，借了湘菜川菜的村料，利用了廣東人對火候的掌控，也別有一帆風味，我還想到了一道神奇的菜，椒絲腐乳炒通菜，例子還很多。說回為什麼不喜歡吃川菜，其實也沒有那麼不喜歡吃，只是無法經常吃，因為味道過頭了，而我們喜歡的是剛剛好，我們不喜歡味精，但我們喜歡鮮味，我們會用瑤柱，白貝，蝦米，蟹黃蠔仔做出我們需要的鮮味。
阿飛16749023
廣東人吃不了辣，沒有辦法。
即使川菜在全國流行，甚至一些餐館都做出國界，像海底撈都開分店開到可日本新加坡等國。
可見川菜還是很受歡迎的，只不過這個美味，廣東人不懂得欣賞。
武大東湖
剛看新聞，通過香港港口進入廣東再流向內地市場的殭屍肉被查獲。可是有90噸那麼多。
看看以上說這些殭屍肉流向的地方。
這種殭屍肉，在粵菜中是無法存活的，粵菜第一首要的是講究食材的新鮮，新鮮就算了，而且要食材品質高。
譬如，白切雞。餵養避孕藥而速大的，養了一個月就市場上賣的雞，雞肉沒有雞的香味，口感差，如嚼蠟般。用養了幾個月，而且還是吃五穀蔬菜等雞肉做白切雞，雞的香味濃郁，雞肉清甜，肉質有嚼勁。這只是其中一個例子。
所以殭屍肉這種肉，喜歡吃粵菜的人吃一口就能吃出。
但是川菜湖南菜無所謂，只要加上足夠的香料，還有辣椒，就能把食物的缺點掩蓋，連殭屍肉都無法分辨了。
所以為什麼殭屍肉流向的地點是那些吃辣的地方而不是粵閩等地。
這就是粵菜和四川菜的不同。
閒德種菜
以前我在中山一個工廠做業務經理，每天跟著老闆他們一起吃飯，吃的什麼呢？早餐自己解決，那傢伙，午餐每頓都是一盤菜心（去過廣東的應該知道，gen特別粗葉子特別少，用水煮出來再澆點什麼汁），還有一盤必不可少的清蒸鹹魚還是什麼魚，蒸好以後也淋點什麼汁，好像是醬油吧？這些菜每餐必備！剩下的就是湯了，一根排骨再扔幾根玉米棒子進去熬的湯，每次吃飯的時候我都有一種感嘆：這些本地人是怎麼長這麼大的？哈哈，所以很多時候理解不了他們的生活方式，同樣他們看見我們外地人吃辣椒，也會用一口廣式普通話說，說什麼反正就說吃不了你這東西，辣死了！
最後再說一點，其實很多北方人比廣東人還不能吃川菜，我在山東上學實習的時候在一傢什麼中餐廳名字搞忘了。有一天晚上來了一大桌客人七七八八的有男有女，最開始我也不知道他們點的什麼菜，吃飯的時候聽見他們有人在那對服務員說讓趕緊把那鍋菜（鐵鍋燉什麼東西）換掉，就因為一個女的吃飯的時候不小心把桌子上的辣椒麵整了一點到鍋裡去了，我們的服務員耐心地解釋說一點點辣椒沒事的啊，我們可以把湯給你換了..........但是那些人很生氣地說，不差你錢，讓你換趕緊換得了，我們一點都不吃辣，後來才知道那鍋菜比我一年的工資都多，感慨這些有錢人，如此暴殄天物，而我們那時候的伙食，除了饅頭就是鹹菜，呵呵
辛苦遭逢取一精
很多廣東人去了重慶成都回來,叫苦不迭,那個火鍋油大,加上環境衛生條件不好,吃怕了。回粵後再開吃兩天,才算恢復過來。所以廣東人對川菜不感興趣,食材不新鮮,用麻辣汁一澆蓋,肚子裡咕嚕響,長出來什麼都不知道,還是本原粵菜最好。
開埠滬漁村粵上皇
其實廣東人吃不吃川菜是氣候問題，夏季炎熱肯定不敢吃，吃了會上火，皮膚髮癢，但是秋冬季還是可以吃的，我就是這樣的，夏天飲食上以粵菜，老火靚湯為主，到了秋冬季可以吃些川菜或湘菜，我大舅哥在深圳開了幾間川菜館，夏天食客比較少，做些少放辣椒的菜，到了冬天生意紅火，食客不僅僅是四川人，本地或廣東人都很多。
黃龍行天下
而川菜，剛好以辣為主，甚至是麻辣的居多！再加上廣東溼熱的氣侯，如果吃了辣或麻辣的話，很容易會造成喉嚨上火熱氣，甚至口舌生瘡的！
所以，廣東人或廣州人，他們都不大敢吃川菜便是這個原因！
