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牡蠣，又被稱作生蠔、海蠣子，在我國的福建、臺灣一帶還被叫做“蛤仔”。牡蠣肉質鮮美肥嫩，不僅味道美味可口，而且還有著清熱解毒、滋陰補血的功效，是一道美味至極的食材。
我國食用牡蠣的歷史很悠久，而且在很早的時候，人們就已經認識到了牡蠣的食療價值。《本草拾遺》中曾記載道食用牡蠣的方法：“乾薑醋中生食之，主丹毒，酒後煩熱，止渴。”《醫林纂要》中有記載道牡蠣的食療價值：“甘鹹，微寒，清肺補心，滋陰補血。”
牡蠣盛產於淺海地區，而在江水入海的地區，牡蠣則十分的肥嫩。牡蠣深得海邊人民的喜愛，在沿海地區人們的日常生活中，常常能夠看到牡蠣。至於牡蠣的吃法，則是多種多樣，無論是蒸煮還是炸煎均可，用這些烹飪方法制作而成的牡蠣，較為常見的佳餚有牡蠣湯、蛤仔面等等。將牡蠣與蝦仁、哈喇等一起燉煮，能夠烹製成美味可口的海鮮粥。除此之外，還有一種美食，那就是蛤仔煎，尤其在我國的福建和臺灣地區，深受人們的喜愛和歡迎。
關於蛤仔煎，其用料非常的簡單，就是以蛤仔，也就是牡蠣作為原料，經過較為簡單快捷的方法烹製而成。蛤仔煎在將牡蠣放在平底鍋內煎至內熟外焦黃的時候即可成食。吃蛤仔煎的時候，可以在其中放入蔥花、香菜、醬料等等，味道會更加的美味可口。
（GSJ）
亞洲食學論壇
1.生吃。這是最直接享受生蠔味道的方式，但要注意清洗乾淨，在保證衛生的情況下，灑一點鹽水，冰鎮後加一些檸檬汁去腥，這樣口感更鮮甜。但是不適合腸胃功能不好的人。
2.烤生蠔。直接在炭火上燒烤，這是最常見的生蠔料理方法。掌握好火候，保持生蠔的鮮嫩程度，加上蒜茸、薑末、醬汁等。
3.蒸生蠔。既保留生蠔原味又不會讓水分流失。清蒸、豉汁蒸、蒜蓉蒸生蠔等，都非常受歡迎，蒸好的生蠔肉上淋上辣椒末和蒜茸，味道更佳。還可調製醬汁在食用時蘸取。
樂悠時光
當然是生啖，這樣可以保留，生蠔最生鮮的風味，法國布列塔尼的肥生蠔，人間極品。
鑽石鼻子風谷秋糧
韭香炸生蠔
原料 生蠔1只，韭菜末50克，草莓丁10克。
調料 色拉油500克（約耗50克），脆漿粉50克，泰國甜辣椒醬10克。
製作 1.生蠔去殼取肉，用清水輕輕沖洗乾淨，用乾淨毛巾沾幹水分。2.鍋入色拉油10克，下入韭菜煸炒出香味。3.將生蠔裹勻脆漿糊；鍋內入色拉油，燒至五成熱，下入生蠔，炸至定形、成熟，撈出控油，裝盤。
脆漿糊 將生粉、低筋麵粉各60克加泡打粉5克、鹽2克拌勻，加蛋清2個、水15克拌勻，分次加入色拉油15克，充分攪拌均勻，攪打進去空氣。
