扬帆起航147373102

锅贴是我国著名的小吃，锅贴的优点就是，口感外皮酥脆，内陷鲜香，传说锅贴的起源来自北宋，据说当时的皇太后驾崩，宋太祖茶饭不思，一日在散步的途中突然闻到一股香味，宋太祖抬头一看发现到了御膳房，所以宋太祖就顺着香味进了进去，发现御厨把剩下的饺子放在锅中煎至，香味也是从这锅中传出，这时太祖命令御厨给他煎了几个尝尝，由于宋太祖长时间没有好好进食，所以吃下去感觉焦脆软香，特别好吃，一连吃了好几个，随后问御厨这叫什么名字，御厨答不出来，后太祖看到是用铁锅煎的饺子，随口就说那就叫锅贴吧，从此锅贴就产生了（当然这只是其中一个起源）

接下来我给大家讲讲锅贴陷怎么做，希望大家能够喜欢，提前声明，我的锅贴陷不算多么正宗，只是个人做法。喜欢就留着，不喜欢就看看

锅贴陷配方

肉馅一斤，盐四克，味精六克，鸡粉六克，鸡汁十克，十三香适量，酱油二十克，糖二克，水四两左右，色拉油一两，香油少许，葱花一两，姜沫十克，韭菜适量

制作过程:

把肉馅放入盆中加入盐，味。鸡粉，十三香，糖，酱油，鸡汁，放一起搅匀然后加入水搅匀，然后加入香油，色拉油搅匀，然后加入葱姜，和韭菜沫搅匀即可

厨房里的面点师

锅贴是一种传统风味小吃，从外观上来说有南北之分，北方的锅贴往往是两边开口的长条形，南方的锅贴则是跟煎饺差不多的月牙形。但无论北方锅贴还是南方锅贴，都要底部煎得焦黄酥脆，面皮柔韧筋道，馅料鲜香丰富才好吃。作为一个爱吃面食的北方人，我自然也抵挡不了锅贴的诱惑，特别是三鲜锅贴，更是我家饭桌上的常客。

三鲜锅贴的做法并不复杂，首先在面粉里兑入开水，将其搅匀成面絮，再放到案板上揉成表面光滑的面团，然后把面团放入大碗中盖上布醒半小时左右，因为醒过的面食口感会更加细腻有嚼劲。接下来就可以调馅了，把猪肉馅、虾仁、姜末、酱油、植物油和盐一起拌匀，再加入滑好的鸡蛋碎和剁好的韭菜继续搅拌，一边搅拌一边淋上点点香油。馅调好之后，面也醒得差不多了，将其分成几等分，分别搓成长条状，揪出大小适当的小剂子，擀成面皮，包入馅料，记得中间要捏紧，两头留出开口来。这时就可以入锅煎了。

我习惯用电饼铛来煎锅贴，因为相比于锅，铛上煎出来的锅贴主要是靠其本身含有的油脂和汁水烹熟，能把食材原有的味道发挥到极致，自然就比锅里用底油煎出来的锅贴更香浓。每贴一铛，我都先在铛上抹好油，铛烧热后，往上一淋水，立即会冒出热气，这时赶紧把铛盖一盖，热气就进到面胚里了，等到锅贴也热了，再打开铛盖，用细长嘴油壶往铛上淋一点油，煎至锅贴底面起一层金黄色的焦底时就得了。

红小豆馆主

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爱看美食

平时如果大鱼大肉都吃腻啦，想吃点营养又健康的，那么给大家推荐一个三鲜锅贴！–––全国人民都爱吃的一个有面有菜的有海鲜有肉的这么一个美食。

很多朋友都说自己在家做这个锅贴都没有餐厅做的好吃，所以今天咱们锅贴是请教了五星级酒店大厨要的方子，可以说是金牌家宴，按这个方法做出来，你就是家里面的金牌大厨。

用到的食材有花生油，猪肉馅，中筋面粉，韭菜味精，酱油，香油，胡椒，姜粉，虾仁，盐。

1、我们先来和面，1斤的面500克到盘里，倒入花生油，让面更光滑更润泽。

2、分两半先把一半用100度的开水烧开的开水给它烫熟，这样我们这个锅贴好赎出来了，以后我们的任性和柔韧度会更好，第二步我们在放冷水再把它和成面团，把我们的面团揉光。

把面团封上保鲜膜放到一旁，让他醒15分钟。

3、猪肉按四肥六瘦的比例剁好，肥瘦比例可以任君选择。

4、放入盆中调味，先放两小勺的盐，喜欢吃味精的可以放一小勺味精，放一小勺白胡椒粉去腥，放四勺姜粉，放两勺的鲜味酱油，然后搅拌均匀。假如肉馅还是稍微有点干。这是正常的，因为锅贴会往外冒水，所以我们不能往里面打很多的水，最后放上20克左右的花生油搅拌均匀。

5、调好肉馅之后，我们来准备韭菜，比例一般是1斤的肉放2斤的韭菜，因为蔬菜在蒸熟的过程中会变小，多吃蔬菜对人体有益。

6、韭菜的根部去掉，其余部分切碎，把韭菜放到肉馅里，顶点香油增香，再放点花生油，防止我们的韭菜出汤。就这样馅料就调好了，放在一旁让他入味。

7、接下来是擀面，在板上撒点粉，把面团切条，小条掰开一小团一小团做剂子。

8、小团面粉压扁之后一首拿面团一首拿擀面棒，一边转一边压，这样就可以压出中间厚两面薄，非常好用的饺子皮。

9、下面开始包锅贴，把饺子皮放在手心上，在边上给它粘一圈水，让它更具有粘性。用筷子夹一些肉馅放于其中，再把虾仁放在肉馅上，饺子皮一对折把边捏起来一个锅贴就做好啦。

10、贴包好之后上锅开烙，锅内倒入油烧热，锅贴一个个的放进去，底部烤焦定型后，倒入少许水，盖上盖子焖熟，收汁，出锅。

活力莞邑

不请自来。

本来这个问题我是要在头条号上出教程的，这边悟空既然有问题，那我就先答为快吧。

面皮的制作

1：面粉在案板团成圈圈，中间留空地。

2：加入适量开水，和匀揉成面团，要揉到面团表面光滑为宜。

3：把面团扯成长条，摘成小面团，擀成面皮。

（这里的水面比例我就不多说了，季节不一样，天气不一样，水温就不一样，既然吃面食，相信题主也是有这点和面常识的，最重要的就是揉，一定要把面揉光滑）

至于，锅贴里面的馅料，也是题主自己看自己想吃什么样的，就自己动手做，这边笔者就不出馅料制作过程了。

煎锅贴的注意事项

这是题主比较关心的。

首先，锅贴制作最好的灶具就是平底锅和小煤炉，北方人用的厚底平底锅最好用。

现在家庭是用的不粘锅和煤气灶，那种小锅缺点就是受热太快，容易把锅贴煎老，煎焦。

如果没有平底锅和小煤炉，使用不粘锅和煤气灶，就一定要控好火候。

因为不粘锅受热快，所以煤气灶的火头应该调到离锅底间距2厘米的位置。

具体操作：

1：锅中加入底油，待油烧热后，放入锅贴。

2：锅贴入锅后稍煎一下，就要加入适量开水，并在锅贴表面淋上温油。

（题主煎锅贴皮硬估计就是没有加水，把锅贴的皮硬生生炸硬了，没有加水去中和软化）

3：盖上锅盖，煎至水分快干时，翻动锅贴看锅贴底部情况，金黄色即为剪好。

（煎锅贴火一定不能大，不能着急，锅底也要注意受热均匀）

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蜗牛美食之路

韭菜又叫起阳草、壮阳草、扁菜等，它本身含有丰富的营养成分，比如维生素C、维生素B1、维生素B2、碳水化合物及其它矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，同等条件下含量比芹菜还要高。韭菜不仅可以促进肠道蠕动，同时还能减少对胆固醇的吸收，所以它又被大家俗称为“洗肠草”。除此之外，它还具有补肾，提神等诸多功效，同时它还具有清理肠胃的作用。

主要食材：韭菜一把、鸡蛋4个、饺子皮

配料：海米、蚝油、胡椒粉、油、盐、水淀粉

具体步骤：

1.首先将韭菜摘洗干净，用刀切碎后，盛入盆中，鸡蛋打散备用；

2.锅中倒适量的油，油热之后倒入打散的鸡蛋液，用筷子快速搅拌，把搅碎的鸡蛋块倒入韭菜中；

3.洗适量的海米，一并放入韭菜馅中；

4.韭菜馅中倒少量的油，搅拌均匀，接着放少量的盐，适量胡椒粉，少量蚝油，搅拌均匀备用；

5.这一步就开始包馅了，取饺子皮放上适量的韭菜馅，中间按压瓷实，两边敞开个口，全部包好后开始煎锅贴；

6.平底锅倒少量的油，油热之后将锅贴放入锅中，开始的时候小火慢慢煎，煎至底部金黄酥脆，然后沿着锅边淋入水淀粉，这样煎好后下面会有一层薄脆，非常好吃。最后盖上锅盖小火焖煎5分钟左右，等汤汁变干后就可以出锅了。

【内容附加问答】

1.为什么韭菜馅中要倒少量的油？

答：韭菜馅中倒少量的油，这样一来就可以锁住韭菜中水分，不至于煎炸过后出现馅太干太油腻的现象。

2.为什么韭菜馅中要加入海米？

答：海米有别于鲜虾的鲜美味道，海米与韭菜的搭配，鲜上加鲜，那样煎出的锅贴会更加鲜香。

3.为什么包锅贴时口不封严实，两边敞开口？

答：两边留口是为了在随后煎炸的时候可以让热气进入馅里，一方面可以使锅贴熟的更快一些，另一方面还可以使得锅贴的口感更好吃一些。

【小贴士】

（1）用饺子皮做锅贴，面皮薄，吃着更入口；

（2）锅贴刚开始的时候要小火慢煎，否则会出现面皮煎焦，馅不熟的现象；

（3）韭菜虽然对人体有很多好处，但并不是多多益善，韭菜中的粗纤维较多，不易被消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜。

结语：其实做锅贴并不麻烦，只需要简单的几部就能完成，重要的还是大家要把握好其中的细节，那样做出来的锅贴才会更好吃，喜欢的朋友抓紧试一试吧。

小董美食

今天跟大家分享一个锅贴的做法，喜欢的也可以试一下喔

馅料：

1. 猪肉馅500g（四肥六瘦），食用盐10g，白糖30g，味精15g，鸡精10g，白胡椒粉5g，生抽20g，生姜一小段（切末），大葱半根（切末），肉皮冻650g（搅碎备用），小苏打一小捏

2.把肉馅搅拌均匀，搅拌时需要顺着一个方向搅拌，不能正反方向转，中途打点水下去（估计100-150g）

3.肉馅搅拌好后再把猪皮冻加进去，然后和搅拌肉馅时的一个方向继续搅拌，最后再放点香油（香油5g），老抽多放点（调色作用）

面：

1.烫面：1斤面粉放300g，猪油30g（用开水冲化），水烧开，和面搅拌均匀

2.冷水面：1斤面粉放冷水200g，食用盐1-2g，和面搅拌均匀

3.500g烫面比例500g冷水面（烫面：冷面为1:1）

4.把烫面和冷水面搅拌均匀，醒10分钟左右（烫面要一小块一小块地放入冷面中搅拌）

5.将面团揉光滑，并搓成小圆条，然后用手揪成17-18g重的小面团，小面团上撒点干面粉，用擀面杖把小面团擀成包子皮，再将肉馅放里面，像包包子一样把中间部分捏起来，两边口子开着先别捏，然后用拇指和食指把口子折成三角形状态，捏成一只耳朵，两边口子都捏，然后再用两只手的拇指尖互相往外拉，同时两只手的手腕往里靠，包好放盆里醒一会（盆里先抹点油防止粘住）

6.锅里倒点油，烧开后把盆里的锅贴放入锅里，再转动让锅贴定型，中途倒点油下去（防止油太少），煎至底部金黄，再倒点水下去，然后盖上锅盖，煎5分钟左右（中途可以加点水下去），撒点白芝麻，葱花，再把火关掉闷1分钟就可以了

好吃的锅贴就做好了，喜欢的朋友，可以帮忙点赞评价，也可以关注我喔

可可小厨房

你好，我是一个厨师，做了十多年的美食，有喜欢美食的朋友关注我一下，一起交流美食心得，说起锅贴，真是太简单了，刚好我前天也在家里做了，今天就分享给大家

准备好五花肉末加入小葱，生姜末放入食盐 胡椒粉生抽，鸡蛋一个搅拌均匀

然后和面

然后包好，像包饺子一样全部包好

平底锅烧油放入锅贴。加水烧，水不要太多 。一半就好

如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请私信我

我是大厨师

好吃的锅贴有两个概念，一个是精心细作出来的，味道丰富的香；一个是纯色天然朴素真实，满满田野的味道。前者是饭馆的味道，后者是家庭的味道。都很好吃，分不出谁高谁低。

饭馆做出的锅贴，有三个主要特点，家里不好模仿。一是高汤入馅。老鸡老鸭棒骨各种材料吊出的高汤，先就打进馅里，自然地香味丰富；二是专制香料油调馅，各种香料烧制出的调料油，家庭最多也就是芝麻油；三是锅厚火旺，外焦里嫩味道正足。家里不大可能为了吃一顿锅贴买只专用厚锅和改制灶具。

家庭厨房条件自然地与饭店大不一样，但是一样的能够做出跟饭店一样好吃的锅贴，而且完全不一样的特色，饭店也模仿不来。普济印象最深的就是小时候父亲做的素锅贴，老家叫做“老鳖炕锅捱”，现在比较统一的叫法应该是“生煎锅帖”，只是现在做锅贴是平底锅，那时候家家都是统一格式的一个柴灶两口锅，一大一小，大的做饭，小的炒菜。最大特点是尖底生铁锅。

小时候难得吃上肉，吃到鸡蛋和豆腐也是稀罕，一天三顿青菜萝卜。父亲是县委炊事员，现在叫厨师。偶尔的周日回来给我们做一顿好吃的，无非有了鸡蛋或豆腐，那就过年一样的兴奋了。普济印象最深的就是夏天吃锅贴。普济排行最小，每当父亲回家，自然的先被点将使唤，跑去菜地摘回几条瓠瓜或一个大葫芦。然后的母亲给洗净去皮刷丝，和面擀皮。烧锅都是普济的。一家七口人的一顿锅贴，从来只给2个鸡蛋，煎成碎末，拌进馅里，于是吃起来就有了发现星星点点煎蛋花的兴奋和满足。后来自己做的时候想要弥补儿时的愿望，给了很多的鸡蛋，反而没有了当年的感觉。

具体做法：瓠瓜丝、煎鸡蛋碎、盐、猪油、荆芥拌成馅，包成长条状，锅底加水，沿着锅口上沿贴上一圈包好的锅贴。贴的时候蘸下锅底的水，不然贴不住。然后盖上锅盖，大火十几分钟，闻到面食的焦香就停火，掀盖起锅。旁边小锅里的豆腐汤同时好了，一起上桌，一大家子围桌而坐，开心享用。就这样每日里继续着清贫幸福的日子。

普济

怎么做出来的锅贴好吃呢？接下来就由我来带大家分享一下做锅贴的经验，锅贴。说到吃，我就两眼发光。我最喜欢做的事就是朋友请我吃饭，特别喜欢听朋友说，走兄弟带你吃好吃的。

作为顶级吃货的我呢，也喜欢跟朋友分享一些美食的经验， 这一次的锅贴我的口水都流的停不下来，锅贴那是属于一种类似于煎烙的美食，一般来说，以猪肉馅料为最常见的，它的形状跟饺子差不多，只不过是在烹饪的技法有些不同。可不要小看这小小的锅贴，不管是用料还是在制作的方法上都十分讲究。

但是还是有很多人分不清锅贴和蒸饺有什么区别，很多人都认为他们是一样的，这还有些地方把过切给叫做煎饺，其实这两种食物的制作方法还是有区别的。

蒸饺和锅贴最大的区别是在什么地方呢？接下来就让我来为大家介绍一下，煎饺呢是先煎后煮，或者是先煮后煎，总之都是少不了这道工序。而这个锅贴呢是只能煎，千万不能煮，这在煎的时候还要不断地转动锅子和掀开锅盖往上面淋水，这就是蒸饺和锅贴的区别。

那么制作锅贴的方法到底是怎么个讲究法呢？不妨大家来跟我看一下下面的步骤！

第一步必须得用平底锅，然后在锅底抹上一层油，接下来做事，把锅贴一个一个的整整齐齐的摆好。

第二步在煎的时候在上面均匀的洒一些水，最好是用带小嘴的壶洒水，将这些水洒在锅贴的缝隙之中，这样才能将这些水渗入平底锅底部。

第三步盖上锅盖以后，反覆煎烙二三分钟，再往锅贴上面洒一次水，在烙上两三分钟，之后再往上面洒一次水。这个时候就往上面在少淋一些油。大概过个五分钟之后方可食用。

最后也是最关键的一步，就是用铁铲取出时，最好是以五六个连在一起，这个时候锅贴的底部就会呈现金黄色，它的边上都会呈现软状，就这样热气腾腾的锅贴是最佳的食用时候，咬在嘴里真是皮酥脆软，馅料的香气扑鼻，真可谓是人间美味，回味无穷，真乃是人间一大享受也。

關鍵字: 香味 烹饪技巧 宋太祖