常言道“一方水土養一方人”，我國地大物博每一地方都有自己的習俗，對於動植物來說，物競天擇，許多動植物在大自然中也習得了適應的生存之道。自然界裡有一些動植物喜歡挑戰，嚴酷的氣候惡劣的生存環境，對一些動植物來說難以生存，然而這樣環境下往往空氣新鮮，水質清澈，同時少有天敵，比如高山峽谷水流湍急裡的腹裂魚，東北冰雪下的蛄蝦，雪蛤。
今天介紹的是一種生活在山上溪流石縫或水潭裡的野生魚，普通的野生魚多生長在平原水域，而這種魚只生長在高山，而且只在我國泰山才有分佈，人稱“赤鱗魚”，比刀魚還鮮美，不認識的常錯過。
赤鱗魚，相信大部分人對其超級的陌生，赤鱗魚學名螭霖魚，個頭不大隻有十幾釐米長，魚體呈梭形樣子酷似麥穗魚，相比青灰色的麥穗魚赤鱗魚就漂亮多了，鱗片細密微黃透明，背鰭和尾鰭呈灰黃色，腹鰭呈橘黃色，赤鱗魚的眼圈金黃色而魚眼青黑色，形同龍目圓睜。
赤鱗魚能隨溫度和環境的變化改變體表顏色，或深或淺。到了求偶季節雄赤鱗魚的魚鰭會變成紅色，陽光下光彩熠熠，偶有赤鱗魚還長有魚須，當地人習慣叫它赤鱗魚，“變色龍”。
赤鱗魚是一種珍稀野生魚類，對水質和環境要求高，只生長在海拔300至800的泰山的山澗清澈水質的溪流裡，棲息在溪流的石洞及石縫裡面。赤鱗魚喜歡安靜的環境而且膽子非常小，對聲音變化反應靈敏、行動敏捷，如果聽到水邊有響動會迅速躲進石縫中，因而赤鱗魚非常的難捉。即便是捉到了帶下山也很難養活繁殖，所以民間有“螭霖魚不下泰山”，赤鱗魚離開泰山水不能存活的說法。
赤鱗魚對海拔和溫度很敏感，只生活在泰山山腰地帶的山澗溪流裡面，在其它水域難得見到有赤鱗魚，野生環境下赤鱗魚生長非常的緩慢，長到成魚需要三年之久，但也粗不過手指，長不過手掌，成魚體重不過二兩。赤鱗魚肉質細嫩，香而不膩，鮮而不腥，經常食用可以補腦力，生智慧，降濁氣悅顏色，明目聰耳齒牙堅固。赤鱗魚與洱海油魚、弓魚、青海湟魚，富春江鰣魚並列五大名魚。
山澗溪流徑流彎曲，水溫低而富生藻類，在這樣環境中長大的赤鱗魚不僅肉質細嫩鮮美，同時富含氨基酸，鈣，磷等多種營養成分。赤鱗魚含有的蛋白質高出鯽魚，鯉魚，油脂的含量比鯽魚多一倍。在晴朗的天氣裡，如果將赤鱗魚放在石頭上，在陽光下曬上一會兒，赤鱗魚的魚皮逐漸變色，最後魚肉和魚皮會融化成一灘油脂，只剩下一整根魚骨刺，因而赤鱗魚非常珍貴。
赤鱗魚沒有其它淡水魚特有的泥腥味，魚肉細膩香而不肥，可以酥炸，清汆，清蒸，位列魯菜食材的“八珍”之一，幹炸赤鱗魚更是一道名貴菜餚。赤鱗魚對生長環境要求苛刻，很難人工養殖，近年來隨著對野生赤鱗魚過量捕獲，赤鱗魚的生長空間變得狹窄，價格越來越高，十幾釐米的赤鱗魚賣到四五千元一斤，一條20釐米的赤鱗魚可以賣到2000多塊。
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