Kimi-Dan
糖醋里脊,是一道经典的名菜,菜品颜色金红,外酥里嫩,口感酸甜,做法也不是特别复杂,在家中制作这道菜,也并不是有多么的难,只要我们了解这道菜的制作要点,那么同样可以制作出美味的糖醋里脊的,下面我就为大家分享糖醋里脊的制作方法。
糖醋里脊
主料:猪里脊200克
调料:葱5克,姜5克,白糖40克,醋30克,酱油15克,番茄酱20克。
——食材整理与制作方法
①将猪里脊肉上面的筋膜去掉,再顶刀切成5mm厚的大片儿。
②淀粉用清水浸泡,不要去搅动,让水慢慢的将淀粉浸透。
③淀粉泡好以后,将切好的猪里脊肉片儿放入淀粉中,加入少许食用油抓匀备用。
④葱姜切成末备用。
⑤勺内加入500克食用油,油温烧至五成热时,放入挂好糊的里脊肉,炸到表面有硬壳时捞出磕散。
⑥这时我们将油温再次升高至七八成热,把整理好的里脊肉放入油中复炸,炸至色泽金黄,外焦里嫩时捞出沥油。
⑦将锅中的油倒出后,留下少许底油,放入葱姜爆香,加入番茄酱翻炒一下,在加入少许清水和白糖,醋,酱油等其它调料,开锅以后用水淀粉勾芡,待芡汁熟透时,放入炸好的里脊肉片儿,翻炒均匀即可出锅。
这道糖醋里脊就制作完成了,这道菜的特点是,外焦里嫩,酸甜适口。
【制作这道糖醋里脊的一些相关解疑问答】
★问:里脊肉为什么不提前腌制?
答:制作糖醋里脊,与制作其它过油菜品不同,因为我们需要的是里脊肉的软嫩口感,如果提前腌制,就会让里脊肉发硬发紧,从而影响了我们这道菜的质量。
★问:淀粉里面加入食用油,能起到什么作用?
答:淀粉里面加入食用油,可以使肉片在炸制期间,淀粉糊在膨胀的时候,里面的气体容易排出,而不会产生溅油的现象,所以我们在炸制挂糊菜品的时候,都习惯在淀粉糊里加一点食用油。
★问:为什么要在芡汁熟透后再加入炸好的肉片?
答:先把芡汁熬熟,再加入炸好的肉片,这样做,可以使菜品保持外酥里嫩的口感,如果浇汁勾芡的话,会产生水蒸气,容易导致酥肉片瞬间回软,所以我们就采用了先熬芡汁后加入肉片的做法。
看到本文的朋友们,欢迎你们留下对这道糖醋里脊的看法,也可以分享您的制作方式,让我们共同学习美食制作。
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糖醋里脊的正宗做法步骤如下:;
1.将醋、糖、料酒、盐,少许水和淀粉混合成调味汁儿备用;
2.将里脊切成粗条状,放入碗中;
3.加入盐,胡椒粉,料酒抓匀后腌制20分钟.;
4.将面粉和生粉混合,倒入适量水调成粉浆(能薄薄挂住肉条,不会很厚);
5.将粉浆倒入肉中,抓匀后加入少许色拉油拌匀;
6.锅中加入油,烧至六成热,转中小火,逐个将肉条放入,炸约一分钟捞出沥油;
7.将锅里的油继续加热,油温八九成热时,倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后,捞出沥油;
8.锅中留少许底油加热,爆香葱蒜末;
9.加入番茄沙司炒香;
10.加入调好的糖醋汁煮至浓稠;
11.下入炸好的里脊条快速翻炒
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口感:菜色金黄,甜酸可口,外焦脆,里嫩香。
主料:猪里脊肉250克、清油750 克(实耗100克)。
辅料:葱末,姜末各2克,鸡蛋液35克,水淀粉 70克,面粉适量,香油10克,高汤适量
调料:料酒20克,醋 50克,白糖 60克,盐 2克
步骤:
(1)肉洗净切片,加入鸡蛋液,水淀粉,面粉抓匀。
(2)碗中放料酒,糖,醋,盐,葱,姜,水淀粉,少许汤兑成汁。
(3)锅放油烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出控油。
(4)锅留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。
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我来回答糖醋里脊肉的家常做法:
1.将醋、糖、料酒、盐,少许水和淀粉混合成调味汁儿备用
2.将里脊切成粗条状,放入碗中
3.加入盐,胡椒粉,料酒抓匀后腌制20分钟.
4.将面粉和生粉混合,倒入适量水调成粉浆能薄薄挂住肉条,不会很厚
5.将粉浆倒入肉中,抓匀后加入少许色拉油拌匀
6.锅中加入油,烧至六成热,转中小火,逐个将肉条放入,炸约一分钟捞出沥油
7.将锅里的油继续加热,油温八九成热时,倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后,捞出沥油
8.锅中留少许底油加热,爆香葱蒜末
9.加入番茄沙司炒香
10.加入调好的糖醋汁煮至浓稠
11.倒入炸好的里脊肉条快速翻炒
12.将裹上糖醋汁的里脊肉条迅速盛出装盘撒上少许白芝麻即可食用喽!