新年已过一半，回想起来，诸多滋味。
腊肉在乡间一直是必备品，然而从一块新鲜的肉变成腊肉也有讲究。把选好的新鲜肉洗干净放在一间小屋，用一个铁皮的圆框放在地上，往中间铺一层炭灰，把细的木柴放进去，点燃后再一双一双的添加粗些的木材。
熏制的用具准备好后，把洗净的腊肉放好在棚上，等着炊烟往上冒。大概半个小时之后，火势更加旺盛，再往里面放木棍，这时候可以在一旁烤火或者往里面放几个红薯。
晚上把准备好的桂皮和香料放进去，捡拾一些细小的木灰，添加到整个外围的三分之二。火钳和吹筒放在一边，放个板凳和藤椅，来人就往里面夹木板，也可以和别人坐在椅上品尝翻出来的红薯味道。
添加香料和桂皮的时间是在三天之后的夜晚。“木细细，灰惜惜，火势一起升烟烟。”等到适当火候，一股炊烟袅袅，等待明日的作业。
大概一星期之后，鲜肉上面凝结成一层灰黑色的小颗粒，时间越长，火势越旺，便会聚集在整个腊身。时不时地会显现出晶莹的露珠，时不时地下面也会跳起婀娜地舞姿，时不时地也会浮现衣服魁梧的身躯。
半个月之后，把熏制好的肉放在一间房屋，每天用一样的方式再熏制。一个月之后，腊肉就熏制出来。
逢年过节，来亲朋好友的时候我们会早早地蒸好，而这一道菜往往会在最后出现。每每见到这道菜，餐桌上的气氛也会更加热烈，欢声笑语，忆起往日时光。
年，是这样浓厚的，带着“腊”味。
分享到:
閱讀更多 作者王小明 的文章
