花木兰不是女汉子

夏天，除了黄瓜，大概就属茄子豆角多，虽然都是素菜，一起烧，味道却相当好，下饭的很。

茄子烧豆角其实挺家常的，想必大家也都有自己的做法。不过，我觉得要做得好吃，前面的处理还是很重要的。我一般是采用先炸再炒的方法，您也可以用蒸或者微波炉烘熟的方法，总之呢，保证茄子豆角一同熟，一同入味，是下饭的关键。

超下饭的茄子豆角

【准备食材】：

茄子、豆角、大蒜、干辣椒

【具体做法】：

1、豆角、茄子分别洗净，切段；大蒜、葱、辣椒分别切好备用。

2、茄子上洒上一层干淀粉，拌均匀。

3、锅里多放些油，烧热，放入豆角炸至表面起皱，捞出。

4、接着放入茄子炸至茄条变硬后，捞出。

5、将锅里的油全部倒出，用锅上沾的余油，放入大蒜、蒜、辣椒炒香。

6、加入一铲生抽、半铲蚝油、适量盐、半碗薄水淀粉，混合均匀后，大火煮开。

7、倒入炸过的茄子豆角，一起翻炒均匀。

8、根据口味添加适量盐，炒好即可。

豆角烧茄子完成，茄子滑嫩软糯，豆角焦香，挂着味足的酱汁，微带辣味，相当下饭。

【小贴士】：

1、也许有朋友会说炸过的，不健康啊！那么您可以先蒸熟茄子，炒熟豆角，再混合酱汁操作。不过，不得不说，即便煸炒的再好，炸过的口感确是不一样的。而且茄子、豆角都很容易熟，炸，不过就是一两分钟便搞定的事儿。

2、炸过茄子豆角的油，全部倒出后，便是熟油，可以直接用来凉拌菜，凉拌面。

3、大蒜不要少，而且可以多放一些，很出味。

4、切好的茄子要不要过水浸泡？我觉得如果马上操作就不用（我就没有泡的），如果要等会儿再操作，可以用水浸泡上；但要擦干水份后，再拌入淀粉，否则不仅淀粉会用得太多，炸的时候也会溅油。

豆妈糕点

豆角炒茄子不妨试试这样做，既简单又好吃，特别下饭，下面就介绍具体的制作方法，希望您能喜欢；

豆角、茄子、姜、蒜、青红尖椒、味极鲜酱油、香醋、盐、鸡精

1；豆角洗净，择成段

2；锅中倒水烧开，将豆角倒入焯水

3；茄子洗净切好，放入水中浸泡，姜切丝，蒜拍碎，青红椒切块

4；豆角焯好后捞出备用

5；锅中倒油烧热，下姜丝，蒜末炒香，再倒入青红椒翻炒

6；再将茄子从水中捞起迅速放入锅中炒匀

7；炒至茄子有点软时，倒入豆角翻炒

8；炒制豆角和茄子软烂时，倒入味极鲜酱油炒匀

9；再倒少许少许醋，会起到很好的调鲜作用

10；待茄子和豆角熟时，放适量盐和鸡精，炒匀即可

11；美味即成

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。

娟子美食记

如果没记错的话，豆角烧茄子应该是一道湖南菜，也是很多湘菜馆里一道必备的菜品，它的口味鲜香微辣、酱香浓郁，口感上茄子软滑豆角脆嫩，好吃还特别的下饭。如果说想做这道菜的话，表面看起来只有豆角和茄子两种食材，但要想做的味道和口感都比较正宗的话，还是有一些小难度的，主要是茄子的处理，接下来我就来具体的说说吧！

茄子豆角的制作方法

【所需食材】

1、主材：豆角，茄子

这里我们采用最合适的龙豆和长茄，如果没有龙豆的话，也可以用长豆角，但是茄子必须得用长茄或者杭茄，因为要切成茄条，这种茄子的韧性会比较好，做出来不易断裂，如果用圆茄的话，就很难做到了。

2、配料：蒜片、干辣椒段、生抽、耗油、白糖、食盐

这些都需要提前准备好

【方法步骤】

第一步，将茄子平均分成2-3段，然后切成约1厘米见方的长条，茄条宁可切的宽一些，也不要切得太细，同时按照茄条的长度，将龙豆也切成一样长的段。

第二步，起锅倒入足够多的油，大火烧热后，先将切好的茄条放入炸制，炸制茄条的油温最好控制在8成热左右，千万不能太低，否则茄子会特别的吸油，只有油温足够得高，茄条的表面才会快速的凝固，自然就不怎么吸油了，炸制1-2分钟后，捞出到盘子里备用。

然后，再把豆角放入炸制，炸豆角需要的时间会稍长一些，大约3分钟左右，炸熟后捞出和茄条放在一起备用。

第三步，将锅中的油倒出，留下够炒菜的就行，先把蒜片和干辣椒段放入爆香，然后再把炸好的茄条和豆角放入翻炒均匀。

紧接着，倒入适量的生抽、耗油、白糖以及少量的食盐，翻炒均匀后改中小火煨1分钟，由于茄子和豆角已经是熟的，只需将汤汁煨至浓稠就可以等待出锅了。

制作这道菜，最主要的步骤就是茄子和豆角的过油，千万不能为了省事儿直接炒，或者用过水来代替油炸，那样的话，茄子一定就会被炒得散烂成“茄子泥”了，不仅失去了菜型和口感，味道也会大打折扣哦！

厨房时间

美食杰官方

你好，朋友。我是素食苗苗，很高兴来回答这个问题。

豆角烧茄子是一道饭店经常点的菜，还记得有个菜名叫茄角之恋吗，说的就是这个菜啦，不知道是谁发明的，把茄子和豆角放一块做菜，硬生生的让蔬菜谈起了恋爱。这道菜在我看来是在家里做还是比较麻烦的，因为要过油，吃起来还挺油大，当然我是吃素的人，平时吃的比较清淡哈，个人口味而已。不过这道菜做好了的话，还是挺好吃的额，非常的下饭，不然饭店也不会上呀。

然而说了那么多，最主要还是烹饪这道菜的技巧， 这道菜要准备嫩的紫茄子和嫩的豆角，因为要过油，嫩点口感会更好。调料的话，主要用到的就是蒸鱼豉油，我一般用的是李锦记的，有了这个酱油，味道会特别的风味哦。配料的话当然要给点干辣椒或者彩椒，下饭菜怎么能缺少辣乎乎的口味呢。

开始制作了，首先准备非转基因的宽油，因为健康嘛，油温五成热下豆角，因为豆角比茄子难熟，五秒过后在下茄子，整个过油的过程不要超过十多秒哦，不然就过头了。然后捞出控油之后，在焯水哦，不然油大糊嘴。之后放少许油，下入配料爆香，放入主料茄子和豆角，调味，出锅前淋入蒸鱼豉油，最后出锅开饭。

素食苗苗

你好，我是料理旅途刘永，专注美食领域创作。

豆角烧茄子是一道家常炒菜，主要原料是豆角、茄子，茄子和豆角两者搭配富有营养，鲜香味美，要想做的好吃，第一步首先要有一个响亮的名字，我今天就给它起个名字，就叫“茄角之恋”，大家觉得怎么样，如果您有更好的可以评论在下方，也让我学习一下。 下面我就来分享一下我个人的做法。

　豆角烧茄子的做法教程：

　　1、长豆角洗净切段，茄子切大概小指粗的段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切小段。

　　2、锅中烧油，四成油温放入豆角，炸20秒左右立即捞起，

　　3、油温升制五成热时倒入茄子条，过一下油，(茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，然后转小火，待茄子变色后，起锅时转大火捞起，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油)

　　4、茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味，下入少许蒜蓉辣椒酱炒香后，倒入豆角和茄子

　　5、调汁，将适量盐，白糖，蚝油，生抽，水，烧制入味。

　　6、烧至汁快收干时即可。(因为我喜欢汤汁泡饭，所以一般会多留一点汁，如果你喜欢干煸口味的，可以多烧一会)

　　7、一道好吃的豆角烧茄子就做好了，现在可以享用了哟。看看下面截图感觉如何。

　　豆角烧茄子成品图：

　　豆角烧茄子做小技巧：

　　1、茄子和豆角先分开炒;这样更加入味一些。

　　2、如果炒的过程中太干的话要分多次加水，不要一次加入过多的水。

　　这道好吃的豆角烧茄子的做法就讲解完成了，上面两个小技巧能让你在家中做的味道更鲜美一些。喜欢的朋友现在可以试试哟。

料理旅途刘永

豆角是非常普遍的一种食材，但是你尝试过将豆角和茄子一起炒吗？这种做法应该没有很多人尝试过吧。作为一个非常了解茄子做法的人，小编也是尝试过各种食材和茄子一起搭配，但不可否认的是豆角烧茄子是真的非常的好吃！这两种食材搭配在一起比茄子炒肉或者豆角炒肉，更加的好吃。

茄子非常的绵软，豆角又十分的脆嫩爽口，这样搭配的口感可想而知，相信许多朋友们已经非常想要了解这道菜的做法了吧。大家不要着急，小编接下来就来给大家介绍一下这道豆角烧茄子的详细做法

首先呢，我们要准备好豆角烧茄子所需要的食材，豆角需要适量，茄子一两个，大蒜还有各种的调味品都是必不可少的，这些食材都非常的简单，大家平时做菜都是需要用到的。准备好以后，我们开始处理食材。把豆角先掰成段，清洗干净，然后我们把茄子切成条状，注意不要切得太长或者太短，做豆角烧茄子的茄子。

长度需要适量，和豆角巴的长度差不多就行了。切好茄子以后，我们把大蒜拍碎，切成蒜末。食材都准备好以后，我们就可以开始炒豆角烧茄子了。先将炒锅洗干净，烧开以后倒入适量的油。将豆角放进去干煸，干煸后的豆角更加的好吃，但是记得不要干煸过度，否则豆角就不会脆嫩爽口了。干煸好以后，把豆角放进一边的碗里。然后我们在锅里重新加入一些油，把茄子放进里面油炸，注意茄子非常的吸油，所以炸茄子，我们一定不能省油。

游必须过量，油多炸出来的茄子才好吃，等到茄子变软以后，就可以捞出来了。接着我们在锅底留适量的油，把大蒜放进锅里面炒香，然后把之前油炸过的茄子，还有干煸好的豆角放进锅里面，加入适量的调味品，翻炒均匀以后再撒上少量的味精，就可以出锅了。注意味精不要多吃，大家加入适量就可以了。

在做豆角烧钱的时候，大家还是要注意两个点，第一点查钱的时候要用高温，在高温下茄子不容易变色，这样做出来的豆角烧茄子更加的好看，第二点，喜欢麻辣的朋友吗？可以在干煸豆角的时候加入一些辣椒或者豆瓣酱，这样也是一种不错的选择。详细的制作过程就介绍到这里，豆角烧茄子大家学会了吗？

东北先生

豆角烧茄子

主料：豇豆角200g，茄子200g

辅料：干辣椒3个，大蒜6瓣，姜适量

配料：白糖3g，生抽5g，盐3g，耗油8g，花生油适量，水适量

豆角烧茄子的做法步骤：

1；豆角洗净切段，用盐水焯1分钟控水。

2；茄子洗净切条，用盐（分量外）抓匀腌制15分钟后攥干水分备用。

3；大蒜一切为二，姜切末，干辣椒去籽切段。

4；盐、耗油、生抽、白糖加一点凉白开调成汁备用。

5；开火，锅内放适量花生油，放蒜瓣、姜末和干辣椒爆香。

6；下茄条和豇豆角，中小火煸炒至豇豆全熟。

7；放调味汁，翻炒均匀至豆角入味即可关火。

8；装盘，开吃。

青山

你好，我是小徐哥，我来回答你的问题：

豆角烧茄子🍆的做法

用料

长豆角长茄子蒜调料:蚝油，生抽，糖水淀粉红彩椒

1. 茄子切圆段，豆角长条切段，彩椒细长条，蒜末备好

2. 少许油入锅，中火，烤茄子，注意翻面，烤至软，变色

3. 取出凉凉，对半切，细条

4. 两碗酱汁准备好，少油放入蒜末，大火煸炒豆角，至变色，倒入茄子，红椒和调好的蚝油酱汁，翻炒，盖盖焖3分钟

5. 开盖倒入水淀粉，翻炒均匀出锅。

小贴士

开始烤茄子那步很重要，把其中水分蒸发出，之后不容易吃油。

看完了来个赞哦。

小徐哥在此

眼看就要立秋了，又到了肉食动物们最喜欢的贴秋膘的日子，其实对于现代人来说，哪还用贴什么秋膘啊，几乎每天都是可心的肉类吃着，反倒是蔬菜的摄入量严重不足。根据《中国居民膳食指南》所述，我们每天应该吃300到500克的蔬菜，而且最好深色蔬菜居多，可实际能达到这个标准的人却是少之又少。所以，从今天开始，为了身体健康，多多吃菜吧。

说到蔬菜，如果票选夏日最受欢迎的蔬菜，你会投给谁？反正我觉得土豆和茄子必须榜上有名。一到夏天，这两种蔬菜就霸占了我家餐桌，尤其是茄子真的怎么做味道都不会太差，什么素烧茄子，地三鲜，麻酱茄子，炸茄盒等等，都是想起来就让人口水流下来。

别看茄子普普通通，作为少有的有着紫色外皮的深色蔬菜，它的营养价值可是很高的呢。茄子的花青素含量很高，同时富含各种维生素，不仅可以抗衰老和滋润皮肤，还能清热解暑降火气，更能应对即将到来的秋燥，算得上是全能型应季时令蔬菜了，而且茄子便宜啊，几块钱就能炒一大盘，也因此成了家家户户的心头好。

茄子的做法多种多样，煎，炒，烹，炸，每种做法都能信手捏来的好吃，不过要说到下饭的吃法，和长豆角一起烧真是再美味不过了，一盘菜端上桌，那叫一个香，米饭杀手绝对当之无愧。下面就说说我家的做法吧。

【酱烧茄子长豆角】

主料：长茄子两个，豇豆一小把，去皮五花肉一小块

辅料：葱，姜，蒜，糖，盐，酱油，料酒，黄豆酱，食用油干淀粉

做法：

1、茄子洗净切成两寸左右的长条，豇豆洗净切成两寸左右的段儿，五花肉切片，葱，姜，蒜切碎备用；

2、在切好的茄子中加入适量的干淀粉，搅拌均匀；

3、座锅烧热，加入较多的食用油，油温六成热的时候倒入茄子炸至金黄色时，捞出控油备用；

4、茄子捞出后放入豇豆同样炸熟，捞出跟茄子放在一起控油备用；

5、因为五花肉比较肥所以锅中不用留底油，直接下入五花肉煸炒出油脂后加入葱姜蒜，炒出香味后加入黄豆酱一汤匙，小火炒出香味后改大火烹入料酒；

6、加入炸好的茄子和长豆角翻炒均匀，加入四分之三汤匙糖，酱油一汤匙，盐两克左右，再次翻炒均匀就可以出锅了。

这样一盘咸香浓郁的茄子长豆角就做好了，加入了黄豆酱让整个菜酱香十足，口感更加丰富而且有层次。再搭配上一碗米饭，就吃去吧，绝对一口接一口完全停不下来，炎炎夏日，来一盘简单的家常菜，就能让全家人吃的超开心，开胃又下饭。

小贴士：

1、做这道菜茄子不用去皮，皮中的花青素比茄子肉还多呢，而且茄子皮中的维生素含量也不低，养颜就靠它了；

2、如何挑选茄子：按压茄子表皮，如果回弹很快的话，说明茄子很新鲜；用手拿起茄子感受一下茄子的重量，如果是沉甸甸的，说明是实心的，口感会好；茄子的表皮紫色越深越好；

3、炒制五花肉的时候，如果油脂较多，可以倒出一部分再炒；

4、由于黄豆酱比较咸，加盐的时候可以先尝一下菜，咸度够了就不用再放盐了；

5、茄子少吸油的小妙招：茄子切好别急着烹饪，静置一会可以带走一部分水分；放入适量盐搅拌均匀腌制一下，挤掉渗出的水分；均匀的裹一层淀粉，这样炸制的时候就不会吸太多油，而且可以让茄子快速在炸制过程中形成一个酥脆的壳儿的口感，害怕油腻或者发胖的朋友也可以放心吃了；

6、可以把茄子和淀粉放入一个干净的保鲜袋中，封上袋口摇晃一下，就可以让茄子均匀裹上淀粉，而且还不会弄脏双手和撒的哪都是；

7、如果想油更少的话，可以把炸完的茄子和长豆角放到铺了厨房用纸的盘子中，吸收多余的油脂；

8、如果喜欢吃辣味的话，可以不放黄豆酱，放适量剁椒酱，吃上去不会感觉很辛辣，好吃还不会上火。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

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關鍵字: 豆角 烹饪技巧 美食

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