一：大蒜行情動態
根據山東省金鄉縣大蒜專業批發市場信息中心對（2018年5月14日--20日）大蒜行情監測，庫內保鮮蒜上週平均批發價格為2.52元/公斤，上上週保鮮蒜級蒜平均批發價格為2.91元/公斤，環比下降13.40%，保鮮大蒜價格下降，去年同期保鮮蒜價格為13.00元/公斤，同比下降80.62%，保鮮蒜價格驟降，上週保鮮蒜成交量為25175噸，上上週保鮮蒜級蒜成交量為26217噸，環比下降3.97%，保鮮蒜成交量小幅下降，去年同期保鮮蒜成交量為12054噸，同比上漲108.85%，保鮮蒜成交量陡升。上週保鮮蒜成交額為6344.10萬元，上上週保鮮蒜成交額為7629.147萬元，環比下降16.84%，大蒜成交額下降，去年同期保鮮蒜成交額為15670.20萬元，同比下降59.51%，保鮮蒜成交額陡降。
新蒜較好混級上週平均價格為1.58元/公斤，半乾蒜平均價格為1.89元/公斤，上上週鮮蒜平均價格為1.71元/公斤，雖然新蒜的成交價格有所上漲，但新蒜的幹度好了，等於價格並沒有上漲，2017年到處都是曬鮮蒜的，2018年按照上上週的鮮蒜平均價格來計算，今年曬鮮蒜後成本達到2.44元/公斤，成本價格太高，看不到利潤，超出了人們對今年大蒜價格的預期。所以今年沒有曬鮮蒜的。
二：大蒜動態分析
金鄉大蒜市場上週保鮮蒜交易價格呈現一路下滑態勢，主要原因是保鮮蒜現有庫存量大，新蒜面積增加，雲南鮮蒜結束，幹蒜滯銷，河南，江蘇，金鄉早熟蒜大量上市，晚熟蒜收穫進入掃尾階段，新蒜的大量上市衝擊國內市場，保鮮蒜儲存商舉步維艱，採購商採購大蒜的可選性增加，不會在被動接受儲存商的撐價，雖然大蒜庫存量逐漸減少，但存量仍然過大，截止到五月一日，全國保鮮蒜剩餘量為95.60萬噸，金鄉保鮮蒜剩餘量大約為78.5萬噸，這麼大的剩餘量，保鮮蒜價格也難有太大起色，儲存商也看到了保鮮蒜的結局，部分保鮮蒜儲存商開始打算加工蒜片儲存，蒜幹廠現在備貨充足，只等上級通知開始生產，預計今晚開始全面限量生產，但還不能開足馬力生產，生產量不會太大，儲存商如果不積極銷售保鮮蒜，只會造成最後剩餘量過大，銷售量降低，影響新蒜價格，最後賠的更慘。
保鮮大蒜價格下降，成交量小幅下降，成交額下降的主要原因如下：
1：今天已是5月21日，河南中牟、杞縣、淮陽，江蘇邳州、豐縣、銅山，山東金鄉、魚臺、成武，單縣等地早熟蒜以大量上市，晚熟蒜也已進入收穫掃尾階段，保鮮蒜儲存商還有多少有效的銷售時間，就算新蒜基本乾透到6月10日左右，儲存商有效銷售時間還有不到20天的時間，況且今年晚熟蒜收穫期提前了將近一週，保鮮蒜的有效銷售時間更短了。
2：由於汙水處理廠檢修，食品園區蒜片加工企業全部停產，採購備貨充足。原先預計17日左右開始部分恢復生產的時間推遲到21號晚上開始限量生產。部分生產蒜片客商轉去河南生產了，河南生產蒜片無限制。
3：大蒜採購商採購可選性強，早熟半乾蒜，鮮蒜，八成幹蒜都可以發國內市場，半乾蒜也可以加工蒜片及扒蒜米了，只有出口蒜還需要保鮮蒜，最近由於農忙，出口加工工人難找，加工費上漲，出口加工量下降。
三：本週大蒜行情預測分析
1：河南，江蘇，山東，雲南幾大主產區早熟蒜以大量上市，晚熟蒜也進入收穫掃尾階段，新蒜大量上市對保鮮蒜國內市場形成很大的衝擊，保鮮蒜儲存商壓力倍增，部分保鮮蒜儲存商計劃開始生產蒜片保存。
2：本週出口加工採購會有所增加，大蒜收穫進入掃尾階段，加工廠工人數量開始增加，出口加工企業會根據合同挑揀合適貨源採購。3月份大蒜出口量為15.98萬噸，同比上漲52.93%，出口額為15039.11萬美元，同比下降22.57%。
3：食品園區蒜片加工企業由於汙水處理廠檢修，已停止生產10多天了，今晚開始恢復生產，但按指標限量生產，保鮮蒜加工蒜片的會進一步增加。3月份蒜片出口量為1.62萬噸，同比上漲11.71%。前段時間蒜片的大量生產，造成蒜片上市貨源充足，蒜片價格穩中趨弱，上週日蒜片價格8.70--9.50元/公斤。
4：剩餘的保鮮蒜儲存商多為大戶，這些大戶在想團結起來撐價銷售以不太可能了，新蒜的大量上市，是他們無法左右的了，雖然新蒜不幹不能加工出口，出口加工企業還得采購保鮮蒜加工為主，但出口加工企業採購可選度增加，鮮蒜幹度一旦達到出口加工要求，保鮮蒜價格將會全面失守，再次下跌。保鮮蒜銷售還有不到20天的時間了，但總體趨勢仍不樂觀。保鮮蒜價格逐步與新蒜價格接軌。
6：上週末保鮮蒜平均價格下降到了2.27元/公斤，一般混級蒜價格下降到1.50元/公斤，已經是今年保鮮蒜價格的新低，新蒜較好混級上週平均價格為1.58元/公斤，保鮮蒜和新蒜價格基本接軌，保鮮蒜價格在下降的幅度有限了。儲存商會出現惜售觀望，採購商由於採購大蒜可選性增加，也會處於觀望中按需採購大蒜。
根據以上因素綜合分析，預測下週保鮮大蒜價格穩中趨漲態勢，成交量進一步下降，新蒜成交量會逐步上漲，建議儲存商抓住時機銷售大蒜。
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