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分享两种成都好吃的面臊
一、素椒杂酱面 清汤杂酱面
这两种面臊不同的地方一种干臊，一种稀卤臊。
素椒杂酱臊：猪肉粒500克，姜沫10克，胡椒粉3克，甜面酱30克，料酒10克，酱油5克，高汤100克
制作：起锅烧油100克，将肉粒炒散加姜沫胡椒粉，再加料酒炒至冒油，加入甜面酱，酱油，炒匀加高汤水小火气收干起锅。
清汤杂酱稀卤臊是加高汤水气收到一半时勾薄芡，炒亮起锅。
二、红烧牛肉面
鲜牛腩肉1000克，色拉油200克，牛油100克，姜片25克，大葱片25克，蒜片15克，冰糖10克，八角，桂皮，香叶各2克料酒10克，郫县豆辨50克，辣椒粉5克，酱油20克，盐5克，牛骨汤1000克
牛肉加姜葱料酒氽水，煮开10分钟改刀成小方块备用。
牛油熬出油脂去渣，加色拉油，加牛肉块，水份炒干加姜葱蒜香粉，再加郫县豆辨辣椒面炒出红色，烹入料酒加牛骨汤，依次加入冰糖，胡椒粉，酱油。烧开小火1小时左右，调味，盐，味精，美味即成
川菜老顽家唐舟
绍子面做得好不好，关键在炒绍子这个环节，在此分享下自已的一点经验！
注：时间关系没拍照片，图片为网上下载
备料
1.肉沫，肥瘦比例10：3，我喜欢肥肉多点，占七成，瘦肉三成，瘦肉多吃起来显得绍子干干的，口感不好，肥肉我选用猪脸肥肉，肥而不腻！各人喜好哈！
2.蒜沫，姜沫，比例2：1，具体量视肉沫多少而定
3.胡椒粉花椒粉1：1
4.生抽，蚝油，郫县红油豆瓣
做法：
1.将肉沫直接下锅翻炒，炒至出油七八成，色渍金黄即可，(不能太干）！然后翻到锅头一侧
2.下姜蒜沫炒香，然后和肉沫一起捞匀，翻炒，使其味道高度融合
3.将胡椒粉花椒粉，豆瓣酱，生抽，蚝油用一只碗全部捞一起，拌匀可清稠状，（生抽可多点，其他几样适量，跟据肉多少而定）
4.将调好的料倒进锅中翻炒均匀即可
注意：酱料把握好度，以炒好的肉沫香味均匀，没有一种调料因比重大抢味为宜，盐度偏咸一点即可！这样的绍子用来做面条时，一勺绍子，直接加开水溶开就非常好吃了，最多撒点葱花。也可以直接用来炒肉沫茄子，豆腐等！对了，炒绍子时加一把白芝麻，冲出来的汤效果非常好！
奋斗小青年22261112
很高兴回答这个问题：四川臊子面有很多种，杂酱的，牛肉的，肥肠的等等，其中杂酱臊子家喻户晓源于舌尖上的中国中的那一碗麻辣鲜香的杂酱小面，使小面和其中的杂酱臊子传遍大江南北，并被广泛接受。
（1）小面当中最经典的臊子就是杂酱臊子，制做也相对比较简单，杂酱面的精华就在于那一勺大油和高汤，传统做法就是先熬猪油，用熬好的猪大油来熬杂酱，成品非常美味。高汤需加鸡架和猪筒骨葱姜提前熬制（鸡架1：2猪骨），来增加面的味道。
（2）起锅烧油，加入猪肉末500克（前夹子肉最好，或是三七肉），小火炒至水干，能看见锅底油的透明状，加入IO克料酒，加入姜蒜末炒出香味，加入20克郫县豆瓣酱，15克甜面酱，15克黄豆酱，炒香炒出红油，然后加入5克花椒粉继续翻炒均匀，出香味后，这样的干臊子就做好了(不过干臊子口感比较干，湿臊子呢要再加水熬制半小时后大火收汁即可，湿肉臊口感比较软润)这时的干臊子盛出备用，这样的臊子存放时间长，随用随取，很方便。
（3）碗里打底料：5克左右大油，IO克辣椒油（辣椒红油做法以前分享过），鸡粉味精少量，盐2克，花椒面2克，酱油少许，芽菜或榨菜末少量，蒜末或蒜蓉（蒜加水打成蓉）少量，IO克芝麻酱，拌均匀后，加入适量高汤备用。 醋和胡椒粉根据自身情况再另放。
（4）手擀面：500克高筋面粉，1个鸡蛋，5克盐，2克碱（放少量水化开）220克温水，先搅拌成絮状，再揉成光滑面团，醒三十分钟后，揉面，用淀粉做扑面，擀成大面片，然后依次折叠后，顶刀切成长条后，抖散开成面条。 水烧开下入面条，水开再煮两分钟左右，面条有透明色，捞出面条放入盛有高汤的碗中，面条上放去皮的花生碎，小香葱末，香菜末，放上一勺炒好的肉杂酱，一碗美味的杂酱小面就做好了，希望大家喜欢。
谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人
万家灯火张家人
四川人民的爱很广泛，但是尤其爱早餐的那一口臊子面！
作为川西坝子的汉子，更爱崇州羊马查渣面。
今天敲黑板划重点的就是查渣面的渣渣臊子～
查渣面的渣是渣渣的渣，渣者，末也，肉末的意思。
据说“查渣面”由羊马镇查姓大娘查淑芳创制。查淑芳用卖不完的抄手馅用油炒干，第二天改作面的臊子使用。因为这种臊子炒干后既细又脆且香，形状虽像渣渣，但味道却特别鲜美酥香，顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。
其渣渣臊子制作也非常简单，选用猪坐墩或腿筋全瘦肉和鸡肉，煮熟后制成肉末，放入锅内用火炕干即可。
简单吧，快快动起手来给自己做一碗美味的渣渣面吧！
全季良食
高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方法。
做臊子面，原材料最重要。我一般都是去乡镇买农村黑猪肉，前夹子肉，也就是前腿附近的五花肉。
第一步:肉洗净，加少量老生姜，手工剁烂，不要剁得太碎，像火柴头那么大就行，太碎了，吃到嘴里没感觉。再热锅，放入油，待油温八成热后，放入肉末翻炒至金黄色，再放少许盐，起锅，备用。这种做法，主要是要掌握盐的分量，要知道盐是百味之王，过淡，会没有味道，过咸，会掩盖食材的本味。
第二步:猪大骨熬汤，加老生姜，盐，八角，三奈少许。
第三步:面条起锅后，倒入猪大骨汤，大骨汤一定要淹过面条，再舀两勺臊子放入面条上，少许味精，撒上小葱，整个臊子面就完成了。
做食品，不要用太多的调料，我认为盐是百味之王，盐的分寸掌握好，你就成功百分之八十了，剩下的就是火候。
图片是燃面的图片，自己在家做的。
失眠的蜗牛526
四川绍子面里的绍子如何制作？让我来简单介绍一下吧，希望大家相互学习！！
原材料明细：
主料：面条适量、空心菜适量、绍子适量
辅料：骨头汤适量、酱油适量、醋适量、辣子油适量、盐适量、味精适量、猪油适量、芝麻油适量、葱花适量
四川绍子面的做法步骤
第一步：准备好所有原料：1.调料：盐，味精（鸡精），醋，酱油，芝麻油，辣子油，猪油，葱花。主料：大骨汤一大碗（汤是这个面的灵魂），空心菜（其他叶子菜也行)适量，面条适量，绍子（烂肉炒芽菜）适量。
第二步：锅里加水烧开（水多一点，煮面水要多。）2.水烧开之后加入面条和空心菜，煮一会儿。
第三步：碗里放入大骨汤，将面条空心菜夹到汤碗里。
第四步：
依次加入调料，辣子油，酱油，醋，盐，鸡精（味精），猪油，芝麻油，绍子（芽菜炒烂肉），最后撒上葱花。
补充说明：
1.绍子：就是烂肉炒芽菜。如果没有芽菜，可以换成酸菜，大头菜，榨菜之类的。 2.辣子油：方言叫熟油辣椒。这个很关键。制作方法。锅里倒入油，烧一会儿之后放入花椒，油烧好之后冷一小会儿放入碗里。这是把适量辣椒面倒进去拌匀就可以了。
欢迎大家相互沟通学些，关注雨竹美食！
雨竹美食
看到这个问题，与我的生活关联度还比较高，想要回答一下。
不知道题主所说的四川臊子面，具体是说的哪一种臊子面，因为在四川，似乎各种各样的臊子都可以拿来做面的浇头。拿我们家的面来举例吧：
我们的特色是辣面，由大部分的二荆条，大部分的瘦肉杂酱，加少许小米辣经大火高温炒制而成。
而我们家的另一种特色青豌豆杂酱面，则用的是青豌豆和瘦肉杂酱一起加高汤熬制而成的。
还有泡椒鸡杂面，就是选用的二荆条小尖椒，红色的泡辣椒，加豆瓣姜蒜等调料，像家常炒菜一样炒出来，盖在面条上的。
四川大多数面馆的臊子品类中，都有红烧肉，红烧排骨，做法也和家常红烧排骨差不多，在油锅中下入姜蒜，豆瓣，花椒炒香，下入红烧肉翻炒均匀，用白酒去腥味，炒十分钟左右关火（别一直炒，会炒糊），冷却一会儿再开火，加水摸过肉，大火烧制十五到二十分钟即可起锅。肉里的汤汁可以做面条的底汤，上面再盖上臊子，非常好吃。
柳树上的新芽
＃川渝家庭版红烧牛肉臊子＃
备料：牛肉5斤（牛肋条），菜籽油3斤，十三香香料粉，花椒，老姜，干辣椒，郫县豆瓣，自制火锅底料
流程:
1.牛肉汆水，出透血水，切成1厘米见方的块。老姜拍破切碎，待用；
2.锅烧热下入菜籽油，油烧辣后下入老姜，干花椒，干辣椒，郫县豆瓣，小火炒至豆瓣酥香成块状，再下入自制火锅底料炒化即可；
2.料炒好后，倒入切好的牛肉块，撒入适量十三香香料粉，小火不停翻炒，炒制大约30分钟，炒至牛肉颜色成深黑色，即可起锅封盆；
3.牛肉在食用时，从盆里舀出，放在锅里，加入适量的骨头汤，小火慢炖，可根据自身吃的软硬程度来决定关火时间(一般慢炖需要两小时左右；快食也可使用高压锅，入锅上灶十分钟即可)
火锅爆
有很多，比如有牛肉，肥肠，杂酱，鸡杂，肉丝，红烧肉，这些都是常见的哨子。 其中每种的做法都是不一样的，杂酱面的做法最简单，五花肉剁碎，锅里下少许油下入五花肉碎，炒制出油，肉某炒香，下去姜蒜末，豆瓣酱，甜面酱，炒香即可。牛肉的做法，选用牛腱子肉，用清水漂出血水，下锅煮一下，捞出洗干净切块，锅内烧油，加入豆瓣酱，香料，花椒，辣椒 ，姜蒜，炒香下入牛油炒香加水，用高压锅压15分享即可。
火锅底料批发中
先准备一块五花肉剁碎备用。另用一块肥肉切成小丁。
热锅放入肥肉丁把油熬制出来，油渣和肉馅一起回更香更有咀嚼感，不要熬的太干七八分就可以放入五花肉馅翻炒（开中火哦），加入甜面酱，黄豆酱，生抽，胡椒粉，糖。炒好起锅。
煮面，碗中放入盐，鸡精，生抽，花椒粉，猪油，芝麻酱，芽菜，辣椒油，葱。盛一勺高汤把香味激发出来，再煮一点青菜打底，然后放入煮好的面条，浇上杂酱，放点花生碎，最后 再放上一些香菜就可以了。
这只是家庭版的！
