做提拉米苏需要用到马斯卡彭奶酪,这是一种以鲜奶油为原料,乳脂含量高,质地极其柔滑的意式奶酪。之前教过大家用牛奶自制奶酪,这次也会教大家用奶油自制马斯卡彭奶酪,两种方法类似,都很简单哦~
自制马斯卡彭奶酪
奶油250ml,柠檬汁1大勺(15ml)
- step 1 -
250ml奶油放在一个大碗中,小火隔水加热奶油到75度左右关火,挤入柠檬汁1大勺,用刮刀不停地搅拌到浓稠的状态,持续搅拌1-2分钟,离火把盆转移出来继续搅拌1分钟,奶油呈现出浓稠、质地均匀、没有颗粒感的状态就好了
- step 2 -
接下来是过滤乳清,在网筛上垫上一块细纱布,下面用玻璃碗接住乳清,把做好的奶酪倒在细纱布上,然后把细纱布包裹住奶酪,上面压一个重物,可以把乳清尽可能地过滤出去,也方便奶酪定型,
奶酪放冰箱冷藏至少4个小时以上或隔夜提拉米苏威化版
奶油150ml,马斯卡彭奶酪150g,速溶咖啡粉1小勺(2g),吉利丁1片,蛋黄2个,糖30g,巧克力威化饼6片
- step 1 -
蛋黄2个,小火隔水加热,一边加热一边用蛋抽不停搅拌,边搅拌边加入细砂糖30g,让蛋黄在打发的同时也可以加热到半熟状态,大概搅拌3分钟左右,打发到滴落在碗里可以看到明显的花纹,就可以离火待用了
- step 2 -
吉利丁1片,在冷水中泡软,奶锅中加入奶油1-2大勺,小火把泡软的吉利丁和奶油融合在一起,倒入蛋黄糊里混合均匀
- step 3 -
做好的马斯卡彭奶酪从冰箱里拿出来,需要室温下放一会软化,再和蛋黄糊混匀
ps.自制的奶酪非常顺滑,像冰淇淋一样浓稠(因为乳制品都很容易变质,所以不建议大家做过多的量保存,用多少做多少比较好)奶油250ml差不多可以做出马斯卡彭奶酪150g,如果直接买现成的马斯卡彭奶酪的用量也是一样的
- step 4 -
奶油150ml打发到可以定型,少量奶油手动打发也很方便快速哦
- step 5 -
打发好之后和奶酪糊混合均匀,然后平均分成2份,每份差不多170g左右
- step 6 -
小碗装入速溶咖啡粉1小勺,用少量水把咖啡粉溶解,和其中一份奶酪糊混合均匀,这时候你会有一份咖啡味奶酪糊,一份原味奶酪糊
- step 7 -
准备一个长方形模具,里面垫一层保鲜膜,方便之后的脱模,把威化饼干放进模具
- step 8 -
先倒入原味的奶酪糊,用刮刀抹平整,放冰箱冷冻15分钟,让奶酪糊定型
- step 9 -
再将咖啡味奶酪糊倒在上面抹匀,放冰箱冷冻40分钟,注意是冷冻不是冷藏哦,详解请往后看
- step 10 -
冷冻好之后倒扣,把蛋糕脱模,可以按威化饼干的大小切成长方形块,小窍门是把刀加热一下再切会比较平整
- step 11 -
奶油100ml,可可粉1大勺
这一步是可有可无的装饰步骤,不过稍微装饰一下颜值可以提升很多哦。奶油100ml打发,装进裱花袋,用一个圆嘴的裱花嘴在蛋糕上挤上奶油,再撒一层可可粉,就可以开吃啦
一口咬下去,可以一次吃到5层口感,咖啡的微苦搭配柔滑的奶酪也完全不会腻,对了,前面有建议大家冷冻定型而不是冷藏,是因为快速冷冻不会影响到下面威化饼干的口感,冷藏的话会让饼干变得潮湿口感就不好了。也不建议一次做太多,现做现吃口味才完美哦。
以上就是本期的全部内容了,喜欢的可以关注我,我们下期再见~
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