06.19 关于小龙虾的传闻,你信了几个?

关于小龙虾的传闻,你信了几个?

世界杯来了,看球的你是不是会配上小龙虾?可是令人担心的是,小龙虾是否安全,之前有报道说小龙虾重金属超标、有寄生虫,如果吃了会危害人体健康,还有报道是关于食用小龙虾引发横纹肌溶解症。今天Fit 君给大家科普一下小龙虾,看看小龙虾有什么营养价值,是否可以安心食用以及如何安全食用小龙虾。

关于小龙虾的传闻,你信了几个?

了解一下小龙虾

小龙虾的学名叫克氏原螯虾,因其具有杂食性、生长速度快、适应性强等特点,且味道鲜美、营养丰富,是我国重要的淡水经济养殖品种之一。

小龙虾的营养价值

小龙虾的蛋白含量高,占鲜重的18.02%,纯瘦的畜肉中蛋白占比是20%左右,鸡胸肉中的蛋白质含量是19.4%。

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小龙虾不仅蛋白质的含量高,而且蛋白的质量也很高,必需氨基酸齐全,几乎占到总蛋白的一半。脂肪含量低,占鲜重的2.05%,多不饱和脂肪酸占比大。EPA+DHA为3.69%,所以如果吃法得当,小龙虾也非常适合健身爱好者。

小龙虾的污染因素

从现有的调查研究结果来看,小龙虾的污染因素包括:重金属、洗虾粉相关因素,微生物、寄生虫。

先看重金属的问题,一项综合了全国12个省(共23个城市)的小龙虾样品的研究显示,小龙虾样本中的重金属浓度均低于国家食品安全限量标准(GB2672-2012),其中汞和砷的浓度相对较高。

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有学者对全国居民小龙虾的消费量分布进行估算,并且经过对消费者健康风险的评估得出结论:从全国角度看,小龙虾体内重金属对人体健康的威胁较低,但是对于长江中下游地区消费者而言,特别是小龙虾高摄食人群而言,小龙虾中重金属仍可能存在超标的风险。

还有洗虾粉的问题,据说洗虾粉里含有草酸,对人体内危害极大,其实菠菜、苦瓜等很多蔬菜里都含有草酸,草酸会降低钙的吸收,但正确的加工方法可以去除大部分草酸。

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另外还有一个导致小龙虾污染的因素是微生物,包括金黄色葡萄球菌,沙门菌、副溶血弧菌、大肠菌群等,小龙虾在食用前经过充分加热,建议加热10分钟以上,温度约100摄氏度,就可以避免这些微生物的危害。

至于横纹肌溶解症,除了小龙虾,吃别的淡水水产品也会引发该病,这个疾病的病因目前尚不明确,但发病概率低,大家不用担心。

如何安全食用小龙虾?

虽然研究表明小龙虾体内重金属对人体威胁较低,但如果摄入量过高也存在风险,建议每周食用量不超过350g(去壳的重量)。还有很重要的一点,小龙虾一定要充分加热再吃,否则容易导致细菌性食物中毒。

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最后一点是,关于烹饪方法,特别是对于减肥健身的朋友,小龙虾本身的营养价值是适合健身减脂吃的,但如果调料中的油脂过多,你的摄入热量就容易爆表了,如果有兴趣可以自己在家做,控制烹调油的量。

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