採訪|蔣暉
攝影|齊雲峰
鉅鹿路，1907年由上海法租界公董局修築，以法國駐滬領事巨籟達命名，當時叫巨籟達路（Rue Ratard），上海作家協會就在這條路上，作家書店也在這裡，距離上海文藝青年的必經打卡地上海話劇藝術中心大約十分鐘路程。
鉅鹿路758號獨棟四層，前身是上海滬光儀器廠，現在是一個面積3000㎡的大型Food Mall。Food Mall是個新名詞，大約是從Shopping Mall轉化來的，簡單理解就是升級版大食代，匯聚了日料、越南河粉、牛排以及各種創意小吃，其中就有專營北美流行熱狗的Craft Dog。Craft Dog是幾個年輕人創業的小食店，這不是他們第一次探索餐飲行業。
2016年5月20號，上海烏魯木齊路上新開的肉鋪My Butchery，憑藉著一隻雞紅遍網絡，開業兩個月，招牌雞可遇不可求，下午7點前烤雞就會賣個精光，希望下班路上帶一隻雞回家加餐要看人品，預訂是確保有雞的法寶。不過烏魯木齊的這家網紅肉鋪已經關門，因為租約到期，老闆轉移陣地到鉅鹿路758號的Food Mall，只是專營肉鋪變成了熱狗專門店，菜單上雞還在。
熱狗相傳起源於德國，在美國發揚普及，是球場的熱門方便食品，美國著名的上市連鎖店Shake Shack就是從麥迪遜廣場公園的熱狗推車發展而來，美國人以熱狗大賽慶祝獨立日。在中國，熱狗遠沒有漢堡熱門，在上海有普及版的快餐漢堡，也有豪華版的百元漢堡，但熱狗則低調小眾得多。
Nora Craft Dog創始人之一，從事市場工作
據創始人之一Nora介紹，熱狗在北美與漢堡一樣都是熱門的方便小食，熱狗和漢堡接近，都是肉食、醬、配料和麵包，在口味上與漢堡不會有太大的差距，能接受漢堡的消費者在拿到一隻熱狗的時候應該也不會有顛覆感，不會有飲食代溝，
只要東西好吃，市場還是會接受的。上海生活是細節化的生活，是弄堂和支弄，上海人在細節裡精益求精。上海的餐飲也是，在大的分類下，講究細枝末節的更新，小食和飲品的變化日新月異，朝著有趣、豐富和年輕的趨向。Craft Dog的誕生就是在這樣的趨勢下，是細分小品類的深挖。
迷失東京 Lost in Tokyo
創業之初創始人們為Craft Dog定位為“手工熱狗”，通常熱狗店多使用工業化生產的熱狗腸，Craft Dog則希望灌製有小店風格的特製手工腸。
熱狗的“臘腸”或小狗香腸是17世紀末由德國人研發的，法蘭克福香腸是當時法蘭克福市最受歡迎的小食。為了研製具有獨特風格的臘腸，創始團隊特別邀請德國大廚，從去年10月開始研發香腸配方，使用純肉灌製，嘗試過豬肉、牛肉、魚肉、羊肉，用不同尺寸的腸衣試驗，希望肉感飽滿、香味十足。籌備階段創始，他們試吃了幾個月的香腸，最終確定豬肉和牛肉兩種熱狗腸。
手工香腸經過多道工序，配料、絞肉、再灌腸，之後低溫先烤後蒸，使用時經煎烤夾入熱狗中，香腸汁水豐富，肉的油脂會滲入到麵包中，味道很香，有人說這樣的熱狗才是有靈魂的熱狗。
Craft Dog的主角熱狗產品有七款，除了傳統口味之外，還加入本地特色。上海米道 Shanghainese，熱狗“澆頭”以自制蔥油醬、炸脆面和肉糜蝦仁製作，上海人咬一口，就會驚呼，那是他們最熟悉的兩面黃的味道，配菜也是上海人童年記憶中的龍蝦片。
除此之外，迷失東京 Lost in Tokyo則引入日本天婦羅，豬肉腸裹脆漿粉炸過，撒木魚花、海苔和芝麻，配自制芥末蛋黃醬，與海苔味薯條最搭。
熱狗中搭配的醬料都是小店自制。蛋黃醬、奶油芝士醬、蔥油醬、酸奶蛋黃醬、藍紋奶酪醬，七款熱狗各有風味，每個人在這裡都會找到適合自己的那一款。每款熱狗還附送一份小食，顧客可在四種小食中任選一款；除了慣常搭配的薯條之外，更有上海特色龍蝦片和沙拉；想喝一杯，飲料之外，還有35元一杯的有機葡萄酒。
開業時，有著豐富市場經驗的創始人在其微信公眾號推了一篇文章，介紹Craft Dog的理念、口味風格——“首家手工熱狗店”，有趣，新潮，健康。Craft Dog很快成為媒體的熱點，增加了曝光度。
我們去採訪的時候，Craft Dog開業一個多月，營業額最高的時候一天可以銷售近200個熱狗，30平方米的小店可以做到每天營業額一萬多元。
鉅鹿路上，陽光當空，透過梧桐樹的間隙，溫柔地落在路上。這個小小的熱狗店生機勃勃，帶著愉快的表情，細巧精緻，隨意舒適，這就是很多人理想中的上海吧。
未來這樣的小店也許會很多，它們年輕，對準新生代消費者，它又帥又酷，會打動你，和你眼神對上了，那就是你。它是傳統小食的升級，變化更多，不算很便宜，但也不算太貴，這樣的小食可以獨食也可以聚餐，可以工作餐，也可以是逛街休息的小站。
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