麻花，一種從小到大的美味小吃，孩子愛吃，大人喜歡，老一輩人也對它有深厚的感情。尤記得小時候，逛街喜歡拉著大人的手到小攤上稱上一些，閒著沒事的時候磨磨牙，咀嚼起來軟硬適中，有糖蜜的口感卻不粘牙，香得很，一直到現在看到麻花都會饞。今天就在家親手製作一道奶酥麻花，甜味適中，奶香回味，不加1滴水，10塊錢成本做了1大筐，隨吃隨取，用來招待客人，那是相當棒的，保準孩子大人都能吃開心。
各個地方都有知名度較為高的麻花，其中山西稷山以鹹香油酥出名，湖北崇陽以小麻花出名，天津以大麻花最為出名。這麼多特色麻花，可分為兩大類，1種是軟麻花，1種是硬麻花。硬麻花特點是硬且脆，越嚼越香，吃到嘴裡“咔哧咔哧”。而軟麻花是外酥裡軟，口感香甜，就是放久了，也不會覺得難嚼。今天我在家做的是軟麻花，沒有任何添加，老人和孩子都可以吃，炸完內芯鬆軟，外皮酥脆，放涼了味道依然很美味。
【想要做出口感酥香，光澤勻稱，軟硬適中的奶酥麻花，我們從下面3點來簡單瞭解下】
第1點，麻花變得口感酥香，開始和麵就要在麵粉里加入適當的油，和出來的麵糰光澤明亮，做出來也散發香味，有的人加入豬油，我建議加玉米油，或者菜籽油，這樣麻花口感更加酥香。
第2點，火候和油溫控制也很重要，油溫太高，麻花一放入就會炸焦，然而裡面還沒熟。用小火慢炸麻花，也方便我們來回翻動麻花，使麻花的顏色炸後變得金黃勻稱，炸至表面硬實後就可撈出鍋，這個時候成熟度也剛剛好，剛出鍋也比較軟，放涼後就會變得脆香。
第3點，麻花口感軟硬適中，外酥內軟，發酵步驟是必需的，有很多方子都是直接加小蘇打粉，比較省時間，但是口感不會香軟。蘇打粉和酵母粉都有發酵作用，酵母粉發麵是酵母菌發酵屬於自然發酵，更加健康，且用它發酵後做出的麻花有獨特的口感和香味。(下面步驟有詳細的用料比例，發酵麵糰的一些技巧）
【下面是這道奶香麻花的詳細製作方法】：
【準備食材】：麵粉，牛奶，雞蛋。
【食材用料】：酵母粉，白糖，鹽，食用油。
雞蛋打入碗裡攪半均勻，攪成蛋液，取500克麵粉倒入和麵盆裡，加入30克白糖，3克鹽，25克食用油用筷子和攪開，再慢慢倒入雞蛋液邊倒邊攪拌，把麵粉簡單的和成小棉絮狀。
煮鍋裡倒入150克牛奶，用小火稍稍加熱，不用燒開，牛奶燒熱到30至40度有點熱氣就可以，倒入10克酵母粉用筷子攪化到牛奶裡，這樣方便酵母粉能均勻地摻入麵粉裡，方便發酵。
將攪勻的牛奶邊倒入麵粉，邊用筷子攪拌和成麵糰，放到案板上繼續揉2分鐘，把麵糰揉至稍顯光滑，放在面盆裡找個蓋子蓋上發酵40分鐘，等麵糰發酵至原來麵糰的1到2倍大即可。（冬天環境溫度偏低可以適當的增加酵母粉用量或者是延長髮酵時間來幫助麵糰發大）。
發好的麵糰取出在案板上繼續揉上5分鐘，使麵糰變得更為光滑，取下一小塊麵糰揉成圓形，用擀麵杖壓成厚度為0.5釐米的方形麵餅，均勻的切成寬度為1釐米的長條。
取1根長條用手在案板上搓成細長圓條，兩頭對摺，拎起來向相反的方向纏繞，在對摺擰成麻花，放在乾淨盤子裡待用，如果想麻花口感在蓬鬆一些可以將擰好的麻花繼續醒20到30分鐘。
油鍋燒熱，倒入3大勺食用油沒過麻花，小火加熱油溫後放入擰好的麻花，用筷子不停地翻動，炸至金黃撈出，瀝乾油分即可。加熱油溫後用幹筷子放入油底，有輕微冒泡時油溫正合適，炸麻花要一直用小火，油溫太高下鍋很容易炸糊，口感想要焦脆一些，多炸2分鐘徹底放涼即可。
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