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怎樣醃製泡椒鹹菜？
外面賣的泡椒會添加一些添加劑，自己又喜歡吃泡椒鳳爪，自己做的健康無添加，做出來的各種美食也不輸外面飯店做的。泡椒的製作是不難的，需要的是起一罈滷水，不但可以醃製辣椒，還可以泡蘿蔔、包菜等。這裡要注意的是，要想醃出外面買的那種黃色的泡椒一定要用綠色辣椒來泡，否則紅色的不會變黃，在這裡把方法分享給大家。
【食材】
小米辣500g、水330g、高度白酒80g、白醋415g、鹽25g、姜、蒜
—— 【開始製作】 ——
1、將小米辣清洗乾淨，徹底晾乾表面的水分。
2、在泡菜壇中倒入涼白開水、白醋、白酒、鹽。放入晾乾水分的小米辣，中間放入三片姜和2瓣蒜且的蒜片。（滷水的量：到罈子的五分之三處為最好）
3、將罈子蓋蓋好，密封好。放置在遮光陰涼處，醃製一個月就可以吃了。
小貼士：
1、罈子中一定不要有生水，辣椒表面的水分一定要晾乾，否則容易變質。
2、壇口一定要密封好。
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