现在喝茶的人越来越多，茶在我们的日常生活中扮演的角色也越来越重要，甚至有些人一天不喝茶就浑身难受。但要说近几年在人们的心中那类茶地位最高，相信很多人会说荒野茶。
要是多问句为什么对荒野茶这么偏爱呢？你可能得到的回答是：“荒野茶很特别、非常好喝。”至于为什么特别、为什么好喝就不知所以然了，今天我们就来说说荒野茶什么这么受欢迎。
什么是荒野茶
要明白荒野茶好在哪里，首先我们要先知道到底什么才叫做荒野茶。荒野茶是指曾人为栽种或培育的茶树，因一些原因而荒废，无人管理任由自生自长。它的定义更多在于“荒”，并不等同于完全的野生茶，它强调的是茶树被荒废后没有人为的管理干预。
▲无人管理的荒茶树
这里要把荒野茶与荒山茶区分开来，荒山茶才是指生长在高山荒野之地的野生茶树群落。荒山茶才是正真的天生天长的野茶。比如太姥山鸿雪洞旁生长的野生古茶树绿雪芽。
▲太姥山绿雪芽古茶树
荒野白茶的由来
几十年前，福鼎的城镇化程度并没有现在这么高，居民多以小村落的形式聚集，分布在福鼎的各个山野地区。有些居民就在附近的大山里种上茶树，但是由于交通不便，很多人就举家迁户，搬到城镇上去，原本种植的那些茶树便被荒废了。
▲山坳里的小村子
还有一部分是由于早些年，福鼎的茶叶市场不景气，茶不值钱，一些茶农放弃种茶外出务工，使得一部分茶被荒废遗留下来。这些茶树经过很长一段时间无人管理，逐渐荒野化，变成了现在的荒野茶。
▲荒废茶园
荒野茶为什么好
为什么荒野茶与茶园茶相比，会如此受茶友喜爱呢？我们通过荒野福鼎白茶来给大家说明。
1、原生生态环境
之所以会存在荒野茶，除去近几年荒野茶备受欢迎，一些茶农特地将白茶放荒处理之外，无外乎一个原因，就是荒野茶所处的位置非常偏僻，只有这样的地方，才能避开人为的干扰。对于福鼎这座91%的地区都是山的城市，这个“偏僻”指的就是那些人迹罕至、环境原始的高山之中。
▲原生山林环绕
在这样的原始高山环境中，没有污染，生态系统完整，生态多样性保持的较好。土层上覆盖着堆积腐烂的枯枝落叶，土壤有机质丰富，能为白茶树提供更多种类更丰富有机物质，形成更丰富的内质。让荒野茶的茶气更足，滋味也更爽朗，更有层次感。
▲厚实的腐烂枝叶层
经过长期与其他动植物共生同长，茶树也会逐渐吸收附近植物的气息，从而沾染上一种很独特、纯粹的山野气息，这也是荒野茶难以名状的荒野韵味的来源。
▲与其他植物共生的荒茶树
而且天然环境下生长的茶树绿色无污染，完全不存在人们担心的农残问题，更受茶客推崇。
2、真正的老枞茶树
我们吾雨认为荒野茶可以分为三个档次。
第一个档次是抛荒5年以内的茶树，这些荒茶树大多是茶农借着“荒野风”人为放荒处理的。其实严格来说这样的荒茶还算不得真正的荒野茶，它的滋味香气明显弱于真正意义上的荒野茶。
▲人为放荒茶树
第二个档次是抛荒5-10年的茶树，我们吾雨认为这种年份的荒茶树很少，因为福鼎白茶是近几年才火起来的，大概也没有多少茶农会在这个时候抛弃自家的茶园。
第三个档次是抛荒10年以上的茶树，这样的荒野茶才敢真正叫荒野茶，有的甚至可以追溯到上世纪六七十年代知青上山下乡时期，真正的树龄达到五六十年以上。
▲高大的荒野茶
与新茶相比，这样树龄高的荒茶树已经从含氮类化合物代谢，转变为含碳类化合物代谢为主。碳化合物总体含量比较高，芽叶中含有的糖分也比较多，茶汤滋味也比较稠黏顺滑、醇厚甘甜。
3、木质纤维化程度高
白茶树是小乔木，随着茶树生长、树龄增大，茶树的木质纤维化程度越来越高。这点在荒野茶树和茶园茶树身上对比非常明显，茶园茶树会定期进行台刈，细枝索条繁多，顶端优势明显，茶青都是从刚长出来的嫩梢上采摘下来的芽叶。
▲茶园茶新芽
而荒野茶长期没经过人为打理，没有台刈，分支也少，一直向上生长，以争取更多阳光，芽头是直接从木质化程度较高的粗老的枝条上生长出来的，采摘下来的荒野茶也因此会带上一个“马蹄结”，这是茶园茶一般不具备的，是辨别荒野茶的一个重要特征。
▲荒野茶新芽
茶树木质纤维化程度高，带来最直接的影响是让荒野茶含有更多的糖类物质。这些糖类物质包括单糖、双糖及多糖。葡萄糖、果糖等这类单糖和麦芽糖、蔗糖、乳糖等这些双糖溶解在水里，成为茶汤甜味的来源。而多糖属低聚糖即寡糖，它虽然不溶于水，但却能水解，水解后在唾液酶的作用下又还原成葡萄糖，产生甜感，也就是我们平时所说的回甘。因此荒野茶比茶园茶喝起来更甜爽，回甘更好。
4、发达的根系
失去人为打理的茶树，要在残酷的自然界中生存下来，就必须去与周围的植物争抢每一分养分。因此荒野茶树的根系远比茶园茶发达的多，以便于荒野茶树能汲取和吸收更深层土壤中的矿物质以及营养物质，同时也防止被山风吹倒。能吸收更多矿物质的荒野茶，滋味也会更为甜。
▲荒茶树错杂的根系
但是即便根系发达，荒野茶树能抢到的营养物质也极为有限，营养物质的积累十分缓慢，每株荒茶树每年能长出来的芽头远比单株茶园茶少，更无法达到像茶园茶那样的采摘频率，一般一年只在明前采摘一次。但是一年的养分汲取，只提供来年春天芽头的萌发，因此荒野茶的芽叶能含有更多的营养物质，芽头显得更为厚实。
▲荒野茶芽头
它的内质也更为丰富、凝厚，冲泡出来的茶汤滋味更为醇厚，香气更加高扬、持久，也比茶园茶更加耐泡。
吾雨提示
确实荒野茶具有茶园茶不具备的独特优势，但是影响一款茶好坏的因素不单单只有原料一个，制作工艺以及后期的储存也非常重要，不能单凭“荒野”定好坏。而且市面上的荒野茶真假难辨，再加上荒野茶树资源十分稀少，每年产出的荒野茶数量也十分稀少，很多更是早早的就被预定走了。面对荒野茶，茶友们还得多留点心！
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