旭升热点
用铝锅蒸包子，下格发的大，上格夹生什么原因？
原因一：包包子的时候都是先包下格子，所以下格醒发的时间长，所以发的大一些。
原因二：而上格呢有些夹生，是蒸的时间不够，蒸包子的时候一定要注意，等锅里的水烧开冒白气后才能上锅，上锅后看一下时间6分钟就可以了，时间到了揭开盖子，用手指轻轻按一下包子，如果包子皮按下去，又自动起来了，就证明是熟了，如果按下去，起不来那就是生的，需要再蒸2分钟。
我家是做包子店铺的，我在这里分享一下做包子的材料和步骤，希望能帮到你
材料；
面粉3斤 酵母60克 泡打粉60克 盐12克 糖12克 水1.7斤
半肥半瘦猪肉300克 胡萝卜100克 王守义包子饺子料20克 食用油50克 盐20克 酱油20克 生姜30克 小葱20克
水温：现在是春天，建议用温水50-60度的水和面，醒发3-4个小时
步骤；
1.首先先把酵母 泡打粉 盐 糖 都放在水里搅拌均匀
2.面粉倒在盆里中间扒出一个凹塘，把水慢慢的倒进去，用筷子慢慢搅动。（这样和面不会沾手）就会形成“雪花面”
3.然后用手把雪花面，开始反复揉搓，这样就开一做到和面“三光”
4.面和好以后用保鲜膜，或者用盆盖上，醒发3-4个小时
5.醒发面的时候，把猪肉 生姜 小葱 一起剁碎，胡萝卜切丁
6.加入王守义包子饺子料 食用油 盐 酱油 搅拌均匀
7.锅里开始烧水
8.面醒好以后揉出气泡，然后开始揪剂子，擀层包子皮，就可以开始包了
9.锅里水开冒气后，蒸6分钟，用手指轻轻按一下，按下去又起来了 就是熟了
您好非常高兴能回答您的问题，有不懂的地方可以随时，私信我，我会一一为您解答的，拜拜
俊胖美食记
你好！我是优雅一品，很高兴能回答你问题。
用铝锅蒸包子，下格发的大，上格夹生什么原因？是你把锅盖没有盖好，上格漏气了。
我曾经也遇到过这种现象。一般人蒸馍，大部分都是上格的馍发的好又白又大，下格的馍没有上格的馍馍好。我刚开始不会蒸馍，也失败过好多次，后来就摸索出蒸馍的技巧了，那就是，一种在电磁炉上蒸，锅里水烧开，搭一格，等气圆后再搭另一格。第二种在燃气灶，或者烧大锅，就在冷水锅里搭。不论那种方法，等到气圆时，都要检查一下，看锅盖盖好了没有，检查侧面漏气了没有。
再就是，蒸包子的时候，包子皮做好稍放片刻再包菜，这样蒸出来的包子又白又大。
这就是我的回答，希望你能满意，谢谢了！
优雅一品
出现这种情况无外乎两个原因，一是下格放的可能是先包出来的包子，省的时间长，省过了；再就是下格离蒸水近，先过蒸汽，蒸过了。解决这个问题，一是加快包的速度，缩短时差，尽量让所有包子省发均匀；二是把先包的在阴凉处存放，抑制省发速度，把后包的放高温处快省一会，以便所有包子省发同步。再就是告诉你个小经验，包子馒头永远是下边的先熟哦！个人拙见，欢迎指正。
潘佳驴肉火烧一石子哥
蒸包子夹生第一受热不均匀，第二蒸的时间不够。下面就介绍一下蒸馒头，包子的小技巧。
第一步：饧面半小时以上。 很多人包包子好后第一步就迫不及待的开始放锅里蒸了，这样蒸出来的包子往往又硬又软趴趴的。我们需要给做好的包子再先发酵定型半小时以上，也就是让包子再饧面一会。可以在包子上面盖一块布，这样饧面的效果更好，这样蒸出来的包子又香又松软，大家以后可千万别忘记这一步了。
第二步：放一层玉米叶。 包子如果直接放在蒸笼上面，很容易沾笼屉，拿的时候包子容易破皮。我们可以在笼屉上面垫一层玉米叶子，或者盖一块蒸笼纱布也行，通常高端一点可以用油纸。这样就不会粘笼屉了，这一步也千万不能忘记哦。
第三步：冷水开始蒸。 蒸包子到底是用冷水还是用热水？很多人为了省时间图快，直接用热水蒸包子，这样方法是错误的。蒸包子应该用冷水开始蒸，一方面为了过程中适宜的温度使面中的酵母加速发酵，也不会因为包子软硬不均出现里面夹生的情况，从而影响口感。另外就是说蒸包子需要多长时间呢？蒸包子的时间也是影响包子是否蒸的好的因素，时间过短就会出现夹生的情况，但是蒸包子如果时间太长，那么就会导致包子塌皮，所以说蒸包子时间一定要控制好，大概就是15-16分钟左右。不过当然是指开锅以后算起，时间到了我们先把火灭了，然后先别解开锅盖，用蒸汽再焖五分钟，然后再取出来，这样包子就不会塌皮
烤肉烧饼小哥
你好，很高兴回答你的问题。
下层发的大说明面团发酵比例都没有问题，上层包子却没发起来，有两个原因：
1、下层放的太满了，蒸汽上不来。蒸包子如果是多层一起蒸的话，那下面要留空，确保蒸汽可以顺着汽眼冒上来。
2、蒸的时间不够，蒸包子根据包子大小，小包子10-15分钟，大包子需要20-25分钟，水开后上锅蒸，全程需要大火。
以上是我的经验分享，希望可以帮到你！
圆圆爱美食
第一，上格有些夹生，是蒸的时间不够，蒸包子的时候一定要注意，等锅里的水烧开冒白气后才能上锅。
第二，下格尽量放少一点，留足够的空间让蒸汽可以顺着气眼上来。
第三，可能是醒发的时间不一样。
小宝美食生活
感谢大家地回答，我十年之前也是做包子的，老面学了几个月，自己摆摊是做的酵母发面。以前几次是下面蒸的大，上面夹生，昨天在铝锅盖周围围了一圈布，结果上面蒸的大，下面夹生，百思不得其解，网友回复各种各样的都有
旭升热点
用铝锅蒸包子，下格发的大，上格夹生，是什么原因？因为下格包子摆的多，放的太满，水蒸气不能充分的蒸发出来，不能在锅里上下循环，所以致使上格的包子夹生，下格的包子发的大。正确的使用方法是上下格都要留出适当的间隙，二次醒发的时间不宜超时，十五分钟即可。
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需要温暖的雪
那不是用铝锅的问题，下格发的大，上格夹生，那是下格堵着上不来气到至上格夹生，把下格的东西夹开，这样它就能上气啦，上格就可以蒸熟了。
奋斗的打工仔
老师傅分享为什么铝锅蒸包子下格发的大上格发的小的原因。。。。
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