翠光通灵——最美遇见

你好，我是小宝和慧慧，很高兴回答这个问题，怎样让卤牛肉糯，下面是我制作卤牛肉的详细方法：

1.准备一块牛肉洗净备用（最好是牛腱子肉），锅中加入冷水，下入牛肉、生姜、料酒焯水，把牛肉中的血水都给煮出来，水开撇去浮沫，牛肉煮三分钟就可以捞出温水洗净备用。

2.准备卤料：生姜拍碎、小葱、干辣椒、干花椒、八角、香叶、桂皮、山奈、小茴香、肉蔻、草果、砂仁、陈皮适量备用。

3.锅中放少许油，加入冰糖炒糖色，炒至枣红色加水（水多一些，卤水一次性加够），下入牛肉，配料，放入生抽、老抽、蚝油、料酒、盐搅拌均匀，水开小火两小时关火焖一小时即可出锅切片装盘。

4.以上就是我做卤牛肉的方法，煮好后焖一小时牛肉软糯入味，快在家试着做起来吧。

小宝和慧慧

卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

卤牛肉

食材：牛腱子肉，淡鲜汤。

调料：老姜、大葱，食盐、胡椒、鸡精、味精、生抽、冰糖、花椒、料酒、牛油、调和油。

配料：八角、香叶、桂皮、小茴香、草豆蔻、草果、柠檬草、高良姜、荜拨、陈皮、甘草、栀子、当归、白芷、公丁香、辣椒，白豆蔻、山奈、香砂。

做法：

1.先把牛肉切成大小等同的正方形，然后用花椒、食盐、料酒、姜片腌制一个晚上，隔几个小时翻动一次。

2.腌制好的牛肉洗净后，进行焯水，去除牛肉的血水，一定要彻底煮透，不然卤制后，牛肉会腥味。

3.把香料包洗净，然后放在鲜汤中小火煮制2小时，最后放入上述的调料和炒好的糖色，再煮制15分钟即可。

4.把牛肉放进去卤制，小火卤一个半小时，然后浸泡5小时以上即可。

家常卤牛肉

• 食材：牛腱子 ，卤汤 ，卤料包 (超市有卖)，辣椒节

干花椒 大葱 ，姜 ，生抽 ，老抽 ，白糖 ，料酒

做法：

1、将牛腱子切成2半，撕去外层筋膜，冷水下锅焯水煮去血水。

2、食材全部加入卤汤中煮沸，改小火闷卤2小时后关火闷一小时出锅。

4、取出牛肉凉透后切片摆盘即可。 卤汤冷却后将残渣打捞丢弃，继续速冻下次重复使用！

乡村小伙s松哥

很高兴回答这个问题，怎样让卤牛肉糯？卤牛肉作为下酒神器之一，很多人都喜欢吃，但是总是感觉做的不好吃、不糯，不知道怎么办，今天我把珍藏多年的配方，分享给大家，学完之后，保证你在家也能做出同样的味道，也能达到糯而不烂、香而不柴的效果，想让牛肉糯，卤了以后要泡。

酱卤牛肉：

1:生牛肉80斤，洗净放入容器中，加葱半斤、姜半斤、盐一袋（450克）、小茴香一两、八角二两、干辣椒二两、白酒三两，加入适量水，腌制12小时。

2:把腌好的牛肉洗净、过水待用。

3:锅中放色拉油适量，下入姜500克、葱250克、炒出香味，在加入香叶20克、丁香5克、桂皮25克、肉扣25克、八角50克、花椒50克、干辣椒40克炒香，加入白酒200克，开水30斤烧开。

4:在次加入海鲜酱8两、蚝油8两、甜面酱1.2斤、老抽1.5斤，白糖适量。下入牛肉、煮至50分钟，泡至入味即可。

5:在家卤制，可根据自己的需求量来做。

段厨家常菜

在家里卤制牛肉，能节省很多成本，想什么时候吃牛肉了就去买些牛肉在家里卤制，非常方便。

下面给大家分享一种卤牛肉的方法，无水卤牛肉，软烂不散，不干不柴。做法非常简单，将泡去血水的牛肉放在调味料汁中腌制一天，然后再用最小火焖煮一小时即可。不用放水，也无需加盐。煮好的牛肉软烂而不散，入味透彻，越嚼越香。

看似无水，但却不用担心会煮干锅。因为一直是盖着盖子的最小火焖煮，所以就算到煮好，锅内都有调味料的汤汁的。这有点近似东坡肉的做法，“慢着火，少着水，火候足了它自美”。

【材料】：牛腱子2000克

【配料】：生抽200克，黄酒100克，冰糖20克；大葱半颗，姜5片，八角1颗，花椒1小撮，香叶3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3颗，陈皮2片。

【做法】：

1. 牛腱子用清水泡4-5个小时，中间换水数次，泡去血水杂物，至水漂清，然后把牛肉放在案板上用擀面杖敲打，这样做是为了让牛肉更加松散，软糯。泡的干净，也省的再焯水影响鲜美度了。
2. 将泡干净的牛腱子切成段，一根牛腱子切成两段即可，不要切的太短，因为煮的过程中牛肉还会自然缩短缩小。
3. 把牛腱子肉块放入炖锅，加入所有配料拌匀，然后盖上盖子放入冰箱，浸泡腌制过夜，最好能腌24小时。 尽量用什么锅煮就用什么锅腌制，这样不用倒腾洗涮锅了，也免得浪费调味料。
4. 泡的过程中要翻拌牛肉数次，让入味更均匀。有关生抽，也就是酱油，因为不放盐，所以生抽的选择很重要，最适宜的是锦珍生抽，玻璃瓶装的，浸泡腌制牛肉24小时，既入味透，咸淡味道也刚刚好。
5. 将腌制好牛肉的炖锅直接端火上大火煮开，然后转最小火焖煮1小时。让炖锅始终保持盖着盖子也不外溢的状态，锅盖上有个小孔，会悠悠的冒着丝丝热气。
6. 焖煮一小时后，能闻到香浓的牛肉味道，用一根筷子能顺利的穿透即可关火。关火后，不要掀开盖子，继续焖到自然凉透。刚开始煮的时候，牛肉会胀大致满锅，煮着煮着还会慢慢缩小成小块的，所以也不要用太大的锅泡，装得下就行。
7. 凉透后将牛肉捞出。汤汁过滤到保鲜盒中，可以用来做牛肉面的汤底，也可以放冰箱冷冻做下次的老卤汁。因为是牛腱子，筋多，所以煮好的汤汁凉透后就像皮冻一样，满满的胶质。

心动不如行动，希望大家能做出更好吃的卤牛肉~

吃货力量大

在生活中，许多人都爱吃卤牛肉，但如果方法没掌握好，卤出来的牛肉就会不入味又发柴，从而放弃制作。大家只要记住以下方法，做出来的卤肉有滋有味，好吃又劲道，比在外面买的好吃多了。

具体操作方法如下:

一、原材料：牛腱肉5000克（一般5000克牛肉卤出来只有3500克）

制作方法：1、将牛腱肉去掉筋膜，改刀大致400克一块。2、再把牛腱肉，放入冷水浸泡2小时，去掉血水，清洗干净，沥干水份，待用。

二、腌制牛肉

先将浸泡好的牛肉，每一层都均匀的撒上食盐、花椒、料酒、老姜，盖上纱布，腌制12小时。注意:常温超过22度，必须放入冰箱冷藏腌制。

三、牛肉焯水晾干

制作方法：1、锅上火，放入6000克清水烧开，把腌制好的腱子肉，冲洗干净，焯水3-5分钟，出锅，再次洗净。

2、将焯水洗净的牛肉，晾干待用。

四、高汤制作

原材料：老母鸡1000克，鸭子500克，猪筒骨2000克，清水9千克，大葱50克，老姜50克，料酒100克。

制作方法：1、锅上火，放入适量清水烧开，将鸡、鸭和骨头，焯水5分钟左右，清洗干净，待用。

2、卤锅上火，放入清水9千克，放入焯水洗净的鸡架和骨头小火熬制3小时，过滤残渣，取汤待用。

五、卤水制作

辛香料配方：八角25克、小茴香8克、高良姜6克、白豆蔻10克、草果7克、香叶6克、砂仁6克、丁香3克、罗汉果10克、甘草5克、红豆蔻5克、陈皮5克、桂皮15克、三奈6克、干辣椒25克、花椒10克。

调料:料酒200ml、鸡精100克、胡椒15克、冰糖50克、老姜100克、葱段200克，糖色（锅中倒油，放入冰糖，炒成红褐色，加入适量开水即可）、食盐适量。

制作方法：1、将所有香料冷水清洗，冷水浸泡30分钟，清洗干净，装入香料袋，待用。

2、将成品高汤锅上火，烧开，放入香料袋，小火熬制1小时，再添加调料系列，进行调色调味，继续小火熬制10分钟，关火，成品卤水。

六、卤制

最后放入焯水好的牛肉，卤水烧开后，不盖锅盖微火进行卤制90分钟左右关火（用筷子能扎透腱子肉即可），中途把大葱捞出，然后放在锅中浸泡6小时以上，即可食用。

注意:卤好的牛肉容易切碎，大家可以把卤好的牛肉放入冰箱冷冻后，在进行切割，就不会切碎了。

今天分享的卤牛肉大家学会了吗？按照这个方法尝试一下，保证吃了这口想下口，如果您有更好的技巧方法请在下方评论区与我互动，我们一起学习进步，如果你看到这里请给我一个关注，谢谢。

李记面食

陈皮卤牛肉的做法

1.

牛腱子洗净

2.

葱切段、姜切片

3.

用竹签在牛腱子上扎一些小孔以便入味

4.

加入料酒、老抽、生抽按摩均匀

5.

加入葱、姜抓匀加盖腌制12小时（中途要翻几次以便入味）

6.

准备卤料

7.

干辣椒和陈皮洗净备用

8.

冰糖备用

9.

牛腱子冷水入锅（水要宽一些）

10.

开锅后撇去浮沫（一定要撇赶净，这样可以有效去腥）

11.

加入腌制牛肉时的葱、姜和汤汁

12.

加入冰糖

13.

加入干辣椒和陈皮

14.

加入几片干山楂片

15.

加入老抽调色，大火煮开30分钟后转中小火开始炖煮

16.

大约1小时后加入盐继续炖煮

17.

用筷子可以扎透腱子时转大火收汁至稍微浓稠时关火

18.

将肉和汤倒入容器加盖入冷的地方浸泡12小时以上味道会更佳

陈皮卤牛肉成品图

烹饪技巧

1、用竹签在牛腱子上扎一些小孔以便入味。2、卤好的牛肉加盖入冷的地方浸泡12小时以上味道会更佳。3、口味可以随自己的增减。

美食杰官方

卤牛肉好多人都特别爱吃、怎么样才能肉烂软糯呢？最适合制作卤牛肉的部位自然是牛腱。

1、卤牛肉的制作过程并不复杂，第一步是焯水。

取一个大锅，放入大约3公斤水，大火烧开后，把牛肉放进去，继续加热等水再次沸腾后再煮3分钟，然后把牛肉捞出来，洗掉表面的血沫，放在一边备用。注意这里用的是切片的牛腱，如果你买到的是整条的牛腱肉，直接焯水就可以了，不用把它切开，这样卤好之后切片更容易。焯水的目的一是去掉血沫，二来也有一定的去腥效果。

2、第二步是取一只20厘米的深锅，放入草果、肉豆蔻、香叶、干辣椒、花椒、姜片、葱段、八角、小茴香和红糖，再加入大约15克植物油，大火加热，同时不断翻炒，直到锅子里的香辛料开始飘出香气。这个过程非常重要，所谓“不爆不香”。

3、在锅里倒入大约200克沸水，把牛肉放进去，轻轻搅拌，让牛肉和香辛料充分接触。然后再加入大约450克沸水，将牛肉大致淹没。跟烹调其它肉类一样，卤牛肉加水的时候也要特别注意，千万不要加太多水，否则一来让卤水稀释，导致调味不足，二来让肉的风味过度流失。

4、再加入130克老抽和50克料酒，大火煮开。至此，卤牛肉的大部分工作就已经完成了，剩下的就是耐心等待。

5、把锅盖盖上，把锅子转移到小火上面，慢慢炖上1.5－2个小时。炖的时间取决于个人对口味的偏好，如果喜欢牛肉里面筋腱比较有咬头，炖的时间可以稍短，如果喜欢筋腱口。

6、注意事项

感比较糯，炖的时间可以稍长。但是一定要注意，炖的时间太长牛肉就会散掉，而且许多风味流失到卤汁里面，牛肉本身的味道会变差。卤好的牛肉浸在卤汁里面在冰箱里过夜，然后再次加热后把牛肉捞出，冷却后就可以切片享用了。 卤牛肉可以搭配任何自己喜欢的酱汁，洋洋家里常用的一个酱汁的配方是这样的： 40克生抽酱油＋10克镇江香醋＋2克麻油＋切碎的小葱（或者香菜，如果喜欢的话还可以用蒜泥）

希望大家受用，在家可以做一做。

回家咥美食

一般大多数的肉都是焖的，外边卖的肉什么这个软糯那个味好，什么秘密秘方，我感觉都是噱头。调料无非就是日常见的，只是自己做的量小，都是现吃现做，在时间上可能差点事。

把牛肉泡出血水，这个可就得多泡泡了。

炝锅，炒糖色，放材料开始炖。加开水，稍微多加点。

另外头10多钟开盖炖，这会是上色的时候。也可转高压锅，也可直接炖。

高压锅炖好只是熟了，可以吃了，在倒回明火继续小火慢慢炖，我一般是一小时起步。时间够了自来就软糯了。密封点的锅或者长桶的锅好点，一般炒菜锅，注意看着水别干喽

啊胖砸

怎样让卤牛肉糯？

超简单卤牛肉

大家好，我是大胖小厨，一个爱吃爱玩爱做菜的码农！如果喜欢我做的菜请点击关注我，每天都会更新做菜视频以及文章，欢迎大家观看！！！

做卤牛肉这道家常菜，习惯用雪花牛肉

用料

干辣椒 2个

冰糖 30克

姜 5片

生抽 3勺

料酒 2勺

八角 4个

花椒 30粒

香叶 1片

桂皮 1小块

老抽 2勺

雪花牛肉 1000克

大蒜头 1整个

超简单卤牛肉的做法

1. 牛肉块过水后，放入加水所有材料，大火烧开后，转小火炖90分钟，浸泡在汤汁里一整晚

2. 拿出来

3. 切片，就可以吃了，本人不怎么喜欢淋汤汁，淋上会更好看，颜色正

4. 装盘

(文中照片来均自于网页。如有侵权请联系删除)

大胖小厨

你好，如果让卤牛肉糯，我有一些小技巧，简单易操作。

1.首先是选材，雪花牛肉，肥肉相间比例适合，或者牛腱子，口感也比例好。

2.先用冷水浸泡牛肉，时间会2小时左右，这一步是为了泡出牛肉的血水，把牛肉的酸味泡出来，时间泡长点为宜。

3.准备配料，姜，葱，花椒粒，八角，茴香，丁香，喜欢吃辣的可以放点辣椒。

4.把牛肉放锅里，加入足够的冷水，放入配料一起煮，一般煮3个小时左右。

5.煮好的牛肉最好让它浸泡几个小时，三分卤，七分泡嘛，这样做更入味。

6牛肉拿出来先用保鲜膜裹紧，放冰箱冷藏，这样做后牛肉切的时候不会散，比较紧致，但是不柴。

7.切牛肉不用顺丝切，顺丝也会柴。

这些就是如何做牛肉比较糯的小技巧，希望能帮助到你！

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關鍵字: 牛肉 备用 洗净

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