味噌烤茄子

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• 用料
• 茄子；白味噌；料酒；清酒；胡麻油；細蔥；糖；白芝麻
• 做法
• 原料：茄子白味噌料酒清酒胡麻油細蔥糖
• 料酒、清酒各一湯匙白味噌兩湯匙糖三湯匙
• 以上原料混合均勻待用味噌鹹度足夠了，不用再加鹽。
• 茄子剖開成兩半，切面刷上胡麻油增香，防止氧化變色。
• 茄子切面朝下入烤箱175度先烤三分鐘
• 白芝麻一小把，炒香待用
• 翻面繼續烤，時間根據茄子質地和大小不一自行調整，烤軟為標準
• 厚塗一層味噌醬汁，提高烤箱溫度到250度左右。烤架移入上層。
• 把抹好味噌醬的茄子放入烤箱上層繼續烘烤，味噌醬汁容易焦糊，其間不要走開注意觀察，醬汁烤出大泡就可以取出了。
• 撒上蔥花和現炒香的白芝麻，完成。

家常燒茄子

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• 用料1(原料)
• 圓茄子1個；青豆1把；蔥適量；姜適量；蒜適量
• 做法
• 茄子洗淨去皮
• 茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水
• 等十多分鐘，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用記得太乾，不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火
• 蔥姜切好備用，對了，還要多拍點蒜末
• 鍋熱後倒入食用油，烹香蔥姜後下入茄子。翻炒一下五分鐘左右，讓茄子均勻受熱
• 烹入醬油翻炒均勻
• 蓋上蓋子燜一會兒，此時不用擔心會糊底，因為今天用的這鍋被稱為不會燒焦的鍋具
• 待茄子變軟後即可下入青豆翻炒均勻
• 烹入料酒
• 適量的調入鹽小半勺糖，臨出鍋的時候放入蒜末拌勻就大功告成了

魚香茄子

用料

茄子300g；蒜末10g；蔥末5g；泡發好的木耳30g；四川紅泡椒30g；生抽45ml；料酒30ml；糖15g；醋20ml；生粉1茶匙（5ml）

做法

• 把所有的調料兌在一起成魚香汁；木耳洗淨過滾水焯一下，切絲
• 茄子洗淨切長條
• 泡椒和魚香汁攪勻
• 茄子過油撈出
• 鍋內燒熱少許油下蔥姜爆香
• 倒入木耳翻炒一下
• 把兌好的魚香汁倒入鍋內攪勻燒開，下炸好的茄子翻炒均勻收一下汁兒，出鍋前淋入少許香油

魚香茄子

用料

茄子；豆瓣醬；油；薑末；蒜末；鹽；水；糖；醋；雞精

做法

• 魚香茄子，我這裡沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗乾淨去頭，切條
• 起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鐘後撈出。開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子裡的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了
• 鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣醬,炒出紅油味香
• 加入小半碗水，一點糖,加上適量的醋，調汁。湯汁開倒入炸好的茄子。稍微加點鹽，雞精，大火炒個1分鐘就可以了，多留一點湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個芡

紅燒茄子

用料

茄子適量；蒜3頭；老抽一勺；白砂糖一勺；水一碗

做法

• 首先將茄子滾刀切
• 然後將茄子放入盆中，再放入2-3勺鹽，10分鐘後將茄子都攥出水，放在旁邊待用
• 將蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然後加水，一碗水即可，待用
• 鍋中不用太多油，平時炒菜的用量就可以，然後將攥好的茄子放入鍋中，使茄子變成金黃色即可
• 將之前弄好的配料倒入鍋中，中火燉
• 10分鐘後出鍋

紅燒肉沫茄子

用料

茄子一至兩個；豬肉一小塊；小米椒四個；蔥一根；姜適量；蒜適量；生抽適量；料酒適量；白胡椒粉適量；老抽少許；生粉適量；鹽適量；郫縣豆瓣醬一小勺子；白糖一小勺子

做法

• 茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。
• 用手抓勻醃製十幾分鍾。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色
• 醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡
• 肉餡裡面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鐘，別說那麼一點肉你不想醃製，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！
• 同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用
• 姜蒜辣椒蔥切好備用
• 鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子
• 吧把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃
• 炸軟的茄子撈起來備用。
• 鍋裡留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。
• 豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒
• 肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下
• 鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻
• 汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽醃製過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡
• 好吃的根本停不下來

肉末烤茄子

用料

長茄子；牛肉；香辣醬；白糖；花椒粉；大蒜；蔥；姜

做法

• 備好材料
• 姜、蔥、蒜切末，牛肉剁成餡。茄子先上鍋是城蒸軟（本來是直接用烤箱烤的，但直接烤需要刷很多的油才好吃，現在不是提倡低碳環保嘛，要少鹽少油，所以我就先把茄子蒸軟，然後再入烤箱烤，這樣可以少用油，並且口感還不錯）
• 接下來該做烤的肉醬了，鍋裡放少許的油，燒熱後下姜蒜炒香，然後加入香辣醬（這個是我自已做的，味道很巴適）炒出紅油後，把牛肉餡倒入翻炒均勻，再加入少許高湯或清水，勾入適量白糖，鹽花椒麵提味
• 烤肉醬做好後，鍋裡的茄子也差不多蒸軟了，取出茄子，用刀劃一個口子，然後在表面刷上一層油，再把做好的肉醬放進口子中，入烤箱180度的火力烤5-7分鐘左右就ok啦，取出撒上蔥花就大功告成

剁椒粉絲蒸茄子

用料

長茄子1根；粉絲1小把；剁椒2大勺；幹香菇2朵；蠔油1大勺；料酒1大勺；海米2大勺；蒜蓉1大勺；鹽少許；香油1大勺

做法

• 粉絲用開水泡軟，瀝乾水分，鋪在碗底
• 茄子切長條，鍋內放少許油先煎一下變軟
• 將煎好的茄子排在粉絲上面
• 茄子上放香菇丁和海米粒（幹香菇和海米要提前泡發）
• 再放上剁椒和蒜蓉
• 最後把調味料（蠔油1大勺、料酒1大勺、鹽少許、香油1大勺）混合淋在上面
• 入蒸鍋，大火蒸5分鐘即可

蒜燒雙茄

用料

茄子2個；番茄一個；糖2勺；醋半勺；生抽2勺；老抽半勺；水適量；蒜3瓣

做法

• 茄子洗淨後浸泡15分鐘，撈出瀝乾水分，切去頂部的硬蒂，切成大小均勻的滾刀塊
• 把切好的茄子放入一個大碗中，撒入1勺鹽拌勻，醃製30分鐘以上，把水分擠幹
• 炒鍋燒熱後放入2大勺橄欖油，放入茄子塊煸炒至熟軟出鍋
• 炒鍋裡再放入1大勺橄欖油燒熱，爆香一部分蒜末，放入番茄丁翻炒
• 炒至番茄出水後放茄子塊，再加生抽老抽醋糖翻炒，入味後加入另一部分蒜末，炒勻出鍋

醬扒茄子

用料

長茄子3個；大醬；小蔥3根；大蒜4瓣；生薑少許；味極鮮醬油20克；料酒少許；醋少許；白糖15克；花椒粉少許

做法

• 將茄子洗淨去皮，也可以帶皮，我買的茄子外皮有點老
• 將茄子從中間縱向切開
• 將茄子打上網格狀花刀，深度為茄子1/2
• 將打好花刀的茄子用手拍上薄薄一層幹澱粉
• 將油鍋燒熱，用一根筷子放進去，筷子周圍是密集的泡泡就可以了，然後醬茄子放入炸成金黃色撈出
• 將蔥切成蔥花，蔥白和從業分開放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生薑切末；醬油、醋（吃不出酸味，提鮮的作用）、白糖、花椒粉兌成調料汁
• 將炒鍋燒熱，放少許油，改小火放入大醬（如果是比較稠的大醬，要提前用少許水攪開）、蔥白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入調料汁
• 調料汁出香味後放入半碗水燒開
• 放入炸好的茄子在鍋中拌勻，小火將茄子燜2分鐘，然後中火將汁收濃關火，收汁的時候放入另一半的蒜末，盛入盤中撒上綠蔥花，湯汁要留一點，拌飯吃特好吃

鮮美五福素齋煲

用料

長茄子1根；幹香菇5朵；小蘑菇1小把；海茸筋50g；木耳1小把；粉絲1扎；姜1小塊；紅椒1個；鹽1/2茶匙；生抽1茶匙；香菇素高湯50g；香油1/2茶匙

做法

• 香菇、小蘑菇、海茸筋分別用清水泡軟，茄子切粗條，薑切片，紅椒切片
• 黑木耳和粉絲分別用清水泡軟
• 鍋中不加油，放入茄條小火煸炒
• 炒至茄子蔫軟後盛出待用
• 另起鍋，加適量植物油，燒熱後放入薑片爆香
• 放入炒軟的茄子條，翻炒幾下
• 再放入切片的香菇、小蘑菇和黑木耳
• 炒勻之後放入泡軟的海茸筋，繼續炒勻
• 根據個人口味加入適量鹽
• 再加入少許生抽，炒勻後盛出待用
• 另起鍋，加少許油，搖勻，鋪上一層泡軟的粉絲
• 將炒好的菜蓋在粉絲上
• 加入泡香菇和蘑菇的水
• 再加入適量素高湯，中小火煮5分鐘
• 熄火後撒入紅椒片
• 再加少許香油，拌勻即可

紅燒茄子夾肉餅

用料

茄子；鮮肉末；雞蛋清；姜；料酒；老抽；鹽；糖

做法

• 將肉末和少許料酒，鹽、薑末、雞蛋清拌勻
• 將茄子一深一淺的切法切成開口狀（開口至五分之四）的圓餅
• 將攪拌好的肉末依次塞入茄子的開口
• 鍋裡放稍許油燒熱，將茄餅放入煎至兩面微焦盛出（是為了固定住裡面的肉，以防煮的時候散開）
• 鍋洗淨放入水、老抽、鹽，糖，燒開後將煎好的茄餅放入，水不要放多，漫過一半的茄子即可。
• 大火燉至收汁（燉的時候不要翻動）。

肉末醸茄子

用料

茄子4只；偏肥的肉末適量；蔥末適量；薑末適量；蒜末適量；辣椒可選；草果可選；醬油適量；鹽適量

做法

• 取大小適中的長型新鮮茄子去蒂洗淨
• 用小刀在茄子表面縱向等距劃出溝（保持茄子最中間的部分不被劃爛）
• 鍋中燒熱油，下茄子
• 炸到表面發軟出鍋（這一步是為了讓茄子吸點油以及讓表皮變軟以便放入肉糜），不必管心是否熟
• 將用料中配料全部拌在一起成為餡料
• 將肉餡醸入茄子每一個劃好的空隙中
• 淋上少許醬油，進籠屜大火蒸半個小時

醬爆茄子

用料

茄子5根；老抽一點點；辣椒1個；蒜2瓣；豆瓣醬大半勺；料酒2勺；鹽適量；糖半勺

做法

• 茄子去蒂洗淨，撕成一段段的。
• 辣椒去蒂去籽切小段，蒜拍碎。
• 油鍋燒熱（油的量比平時燒菜多一倍），入茄子翻炒至變軟(時間略久）。炒好的茄子裝盤。
• 剩下油鍋爆香蒜末和辣椒（辣椒要炒得略略表皮發皺），入大半勺豆瓣醬，2勺料酒，翻炒均勻。
• 倒入炒好的茄子，加一點點老抽翻炒均勻。加鹽調味，加半勺糖，略炒一會兒即可。

雲南涼拌火烤茄子

用料

長茄子兩根；紅尖椒一個；鹽1/2小匙；糖1/2小匙；生抽1小匙；醋1/2小匙；辣椒油1小匙

做法

• 中等大小長茄子兩根，紅尖椒一個（如果怕辣也可用紅彩椒）用筷子分別串入，放在明火上烤至表皮發黑，我就是直接放煤氣灶上烤的，一面烤黑了就轉一下繼續烤。烤好的茄子和紅椒都熟了，放在密封容器裡捂2分鐘，這樣更容易去皮，稍晾涼後剝掉外皮，如果剝不乾淨可用水衝一下。
• 將烤好去皮的茄子和紅椒用手撕成細條
• 加入鹽、糖、生抽、醋和辣椒油拌勻即可。最後我用了點薄荷點綴（可略）
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茄餅蒸肉

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• 用料
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• 長茄子3個（300克左右）；肉餡150克；麵粉50克；雞蛋1個；細蔥花20克；料酒少許；花椒粉少許；醬油15克（用生抽加點老抽）；排骨醬2大勺（或各種香辣醬）；食用油15克
• 做法
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• 將茄子洗淨切成0.5~0.7釐米厚的圓片
• 將麵粉放入大碗中加適量水調成稍具流動的稠麵糊
• 然後打入雞蛋調成流動的稀麵糊
• 將切好的茄子面抓一把扔進麵糊中裹勻面糊
• 用筷子逐個將沾滿面糊的茄子片放入撒了油的平底鍋中
• 開中火將茄子片的兩面都煎成金黃色；（這樣煎好的茄子片也可以直接吃了，吃的時候蘸蒜泥汁吃）
• 將肉餡放入大碗中，放入醬油、花椒粉、料酒、食用油拌均勻
• 再放入辣醬或排骨醬和適量清水攪打成稍微稀一點的肉餡
• 將煎好的茄子片和拌好的肉餡、還有細蔥花都放入同一個大盆子中拌勻
• 然後放入深盤或者大碗中抹平，我用的是帶蓋的飯盒，為了拍照好看，上面的一層我擺的好看些，其實不用擺的
• 放入蒸鍋中蓋上蓋子大火燒開後再蒸10分鐘即可
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蒜泥辣茄條

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• 用料
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• 茄子兩個；青椒一個；泡椒8個；鮮大蒜6顆；鮮貝露調味汁兩勺；鹽半勺；香醋一勺；味精半勺；糖一勺；香油半勺
• 做法
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• 將所有材料洗淨，控幹水分
• 青椒、泡椒、蒜分別剁成細末
• 【調味汁】另取一個碗，將剁好的材料放入其中，分別調入鮮貝露調味汁兩勺、油潑辣椒油一勺、鹽半勺、香醋一勺、糖一勺、香油少許，攪勻
• 茄子先切成厚片，上鍋蒸7分鐘
• 取出放涼後，再切成小長條
• 將之前調好的料汁淋在上面，吃的時候，拌勻即可
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乾燒茄子

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• 用料
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• 茄子250克；青椒一個；肉末20克；生薑一小塊；小蔥一根；大蒜一個；李錦記蒜蓉辣椒醬；老抽；生抽；白糖；鹽；味精；花椒5-7顆；乾紅辣椒2個；食用油
• 做法
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• 青椒切成1.5cm見方的快、蒜切片、姜切絲、蔥切成蔥花待用
• 茄子切成1.5cm見方的快
• 把青椒倒入燒熱的炒鍋裡煸一下後剷起
• 炒鍋放油30ml左右燒到5-6成熱後放兩個乾紅辣椒、5-7顆花椒爆鍋
• 爆鍋後馬上下肉末、生薑翻炒至肉末散開發白
• 下一大勺李錦記蒜蓉辣椒醬炒出紅油
• 倒入切好的茄子翻炒幾下，放入切好的蒜片、一小勺生抽、1/2勺老抽、1/4勺鹽再翻炒一下
• 把火關小，蓋上鍋蓋燜1-2分鐘翻一下再蓋上鍋蓋燜1-2分鐘，這樣反覆直到茄子燜妑，放1/8-1/4勺白糖翻炒一下
• 下煸好的青椒和茄子一起翻炒一下
• 放一丁點味精翻勻起鍋裝盤撒上蔥花

茄子雞蛋餅

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• 用料
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• 茄子；雞蛋；麵粉；胡椒粉；食鹽
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• 做法
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• 麵粉100克，雞蛋1個
• 加水，把雞蛋和麵粉調成比較稀易流動的麵糊
• 加入食鹽4克
• 加入胡椒粉2克
• 茄子切成3mm左右的薄片
• 油溫燒至5成熱
• 倒入適量麵糊至平底鍋內，攤成圓形。
• 把茄子先在麵糊裡蘸一下再放在蛋餅上，這樣茄片能和蛋餅結合得更牢固
• 9.兩面煎至金黃即可
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