王大姐在北京賣饞嘴鴨多年，現在年齡大了，準備告老還鄉，現在託我把配方免費送給大家。
（以30只鴨為例）
一、醃製料：
白芷30克、八角50克、丁香15克、山奈30克、花椒30克、桂皮30克、陳皮30克、砂仁20克、蔻肉30克，將上述所有香料裝入布袋裡。布袋放入鍋里加入適量水，開大火將水燒開，改小火熬40分鐘，放入精鹽750克和白糖250克，待精鹽和白糖完全溶解後涼透備用。
二、灌湯料：
玉竹30克、冬瓜籽50克、白芨50克、白殭蠶30克、蒿本50克、桂元50克、黑豆芽50克，將所有材料加入另一個布袋，將布袋放入鍋里加入適量的水，用大火燒開轉小火熬40分鐘，灌湯時用大火燒開。
三、工藝流程：
選鴨→放血→褪毛→去內臟→沖洗→醃製→晾掛→灌湯→倒湯→刷糖液→油炸。
四、製作步驟：
1、去毛，將鴨子去毛洗乾淨，尤其是絨毛腿毛一定要去除乾淨。。
2、去內臟：這道工序十分講究，要求也嚴。刀口在鴨翅下，刀口大小能伸進四指、掏淨內臟為宜。這樣能裝住灌湯。
3、沖洗，掏淨內臟後，用流水從刀口進入反覆沖洗膛內、並不斷搖晃，沖洗後的水仍從刀口倒出來，洗淨膛內後，再洗淨體外。
4、醃製，將鴨坯放入醃製缸內，層層碼疊好，倒入醃製液、漫過鴨坯為止，在0—5℃下醃製11個小時。
5、晾掛，醃好鴨坯取出來，頭朝上、腳朝下、晾掛在通風處、控幹醃液。掛鴨方法是用掛鉤在鴨胸脯上方4—5釐米的頸椎骨右側下鉤，從左側穿出，然後掛在晾槓上。
6、灌湯，把鴨坯掛牢後，從刀口鴨膛內灌入燒沸騰的美容料湯，澆2—3遍，使鴨皮緊縮繃緊發亮光為止。
7、倒湯，當鴨膛內的美容料湯冷涼後，從刀口倒出。
8、刷糖液，將6份水和1份麥芽糖混合熬成棕紅色糖液，用刷子沾上糖液，刷在鴨坯上面，一定要刷均勻，刷上淡淡一層糖液，稍微風乾一下油炸。
8、油炸，鍋裡放入適量的大豆油，開大火將油燒至六成熱，投入刷過糖液的鴨坯。開小火慢慢的油炸，炸到鴨坯體表炸成棕紅色、鴨體油炸熟透即可。需要炸30分鐘左右。撈出來控油即可銷售和食用。
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