烧麦又叫做烧卖，是我国土生土长的一种面点小吃。早在14世纪，高丽出版的书籍《朴事通》就有关于当时元大都（北京）有出售稍麦的记载。而到了明清时期，烧麦开始出现了“烧麦”，“烧卖”这两种叫法，当时是以“烧卖”这一叫法为主。当时的文学作品中有出现烧麦登场的桥段，都是用“烧卖”这一叫法的，《桐桥倚棹录》、《儒林外史》中均有关于烧麦的记述桥段。
还有就是烧麦有分为南烧麦和北烧麦，南烧麦的馅料是糯米为主，肉和其他食材则是辅料；北烧麦的馅料主要就是肉类。这次要介绍的是南烧麦的做法，下面就带大家来看看吧！
烧麦
准备食材：
猪肉、干香菇、饺子皮
准备辅料：
葱、面粉
准备调料：
盐、鸡精、耗油、料酒、生抽、老抽、白糖
---------------制作步骤---------------
1、干香菇洗净后加水泡发，这一步要事先处理。
2、猪肉洗净后乱刀切碎钉备用，葱切一指头长的段备用，泡发好的香菇干切丁备用。
（猪肉要纯瘦肉或是只带少许肥肉，因为糯米本身吃着就容易腻，太油更容易腻 ）
3、糯米提前浸泡2-3个小时，之后上锅蒸熟备用。
（糯米和水的用量约为1:1.3）
4、案上撒上少许面粉防止粘连，将饺子皮用擀面杖擀薄一些，这就是现成的烧麦皮。
（直接去外面购买现成的饺子皮，不用和面做烧麦皮，可以省很多功夫）
5、锅子烧热放适量油，转小火将葱段下锅炸出葱香味，之后捞出葱段，然后加入猪肉末翻炒直到炒出肉香味，期间加入少许料酒去腥提鲜。然后加入香菇丁一同翻炒，加入适量盐、鸡精、耗油、生抽、老抽、白糖调味，然后加入糯米，翻炒至均匀即可出锅。
（做烧卖糯米一定要熟的，一来是熟糯米容易包成型，二来生米蒸制的时间较久，等米蒸熟了烧麦皮都熟烂了）
6、擀好的皮里放入适量的糯米馅料，之后将皮的边缘折出多个褶子，再用虎口将其捏紧（类似摆出OK手势那样）。
7、蒸锅底下铺一层纱布，上锅蒸制3-4分钟左右即可出锅。
（蒸制只要外面的烧麦皮熟了变透明即可出锅）
配图取自互联网
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