中國人喝酒講究，再窮再窘喝酒也得要碟下酒菜。中國的下酒菜又稱涼菜，屬於開胃菜，先酒後飯，先涼後熱。我在這裡給大家介紹一些下酒菜的做法！
食材用料
黃豆芽 400克
蔥 適量
香菜 適量
蒜 2瓣
生抽 2勺
醋 3勺
香油 1勺
糖 1勺
鹽 1茶匙
雞精 適量
辣椒麵 適量
芝麻 適量
油 適量
涼拌黃豆芽的做法
- 1.準備好黃豆芽。
- 2.鍋中燒開水，把黃豆芽放進去焯一下撈出過涼水，瀝乾水份備用。
- 3.蔥切絲，蒜切成蒜末，香菜切小段。
- 4.把以上食材放入一個大點的容器中。
- 5.放入2勺生抽、3勺醋、1勺糖、1勺香油。
- 6.再放入一茶匙鹽和適量雞精。
- 7.最上面放上辣椒麵和芝麻。
- 8.鍋中放適量油燒熱，澆倒在辣椒麵和芝麻上爆出香味。
- 9.帶上一次性手套抓拌均勻。
- 10.裝盤。
食材用料
藕 1節
紅尖椒 5個
油 適量
雞精 1茶匙
花椒 少許
白米醋 少許
鹽 半茶匙
香油 少許
涼拌藕片的做法
- 1.備好食材。藕去皮洗淨，紅尖椒去蒂洗淨。
- 2.備半盆清水。
- 3.藕切片。
- 4.泡入清水中，清洗去多餘的澱粉(沖洗兩遍)。
- 5.紅尖椒切圈。
- 6.鍋裡水燒開，放入半湯勺白米醋。
- 7.倒進藕片焯熟。
- 8.撈出後用清水沖洗一下，再放入涼白開裡泡著。
- 9.鍋裡油燒熱，放入花椒和紅尖椒炒香(小火)。
- 10.倒入淨碗裡晾涼。
- 11.藕片控幹水。
- 12.加入雞精，鹽，白米醋，香油，炸好的紅尖椒和花椒連油一起倒入。
- 13.拌均勻。
- 14.裝進盤裡，即食。
食材用料
長山藥 1根
幹玫瑰花 5個
糖玫瑰醬 兩大勺
白糖 15克
玫紅色裝飾糖粒
冰糖 4一5粒
玫瑰花瓣 適量
玫瑰山藥的做法
- 1.山藥一根洗淨上鍋蒸熟備用。
- 2.糖玫瑰，白糖，冰糖，裝飾糖豆，幹玫瑰花，玫瑰花瓣（用鮮花花瓣更好）依次備好待用。
- 3.削掉皮，去除發黑的部分。
- 4.把圓柱體的山藥最大限度的切成長方體，然後，一剖四條切成約1釐米見方的長約10釐米的條16個。
- 5.把選好的長短薄厚一致的條一層兩根，縱橫交錯，依次碼八層。
- 6.把剩餘的山藥邊角料加入白糖一起用壓面器擠壓成泥。
- 7.擠壓好的山藥泥，其中4/5與玫瑰花粉混合攪拌呈玫瑰色。
- 8.剩下1/5，用濃青菜汁調成綠色。
- 9.用裱花袋裱花嘴裝好玫瑰色山藥泥，沿著盤邊擠出六朵玫瑰花。
- 10.用硅膠模具製作出樹葉。
- 11.慢慢脫模，擺放在玫瑰花邊。
- 12.山藥上邊用兩個大小不一的樹葉做裝飾。
- 13.在玫瑰花和樹葉上用裝飾糖豆做點綴。
- 14.準備玻璃杯一個，放入幹玫瑰花兩枚，加入冰糖5粒，用開水沖泡好，擺放在山藥盤邊，在作品周圍灑幾片玫瑰花瓣，起到烘托主體的作用。
- 15.主體工程基本完成，在山藥條上澆上兩大勺糖玫瑰，完工。
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