在潮汕，有一道菜，喜歡吃魚的人可不能錯過，新鮮的小魚小蝦，洗淨加點鹽，佐以姜、蔥，放進鐵鍋中，用小火加熱，將魚煎熟。在酒樓或大排檔，都喜歡連鍋一起端上桌，魚的鮮美就這樣熱辣辣的迎面而上，原汁原汁的那種鮮香，味道簡直妙不可言。市場上有新鮮的小魚——金錢花，半個手掌大小，最適合用來做雜魚鼎，魚肉鮮嫩，表皮又略點一點點焦香，好吃到捨不得與人分享。
對了，鼎是我們潮汕話，也就是鍋的意思，雜魚鼎聽起來更有潮汕的韻味。
【食材】金錢花300g、鹽5g、姜1塊、蔥1小把、芹菜1小把、食用油1湯匙
【做法】
1. 挑選新鮮的金錢花，處理好魚肚魚鰓之類的，清洗乾淨。
2. 用鹽均勻地塗抹在金錢花上，靜置15分鐘。
3. 準備好姜與蔥，姜洗淨切片，蔥洗淨切段，芹菜洗淨切段。
4. 鍋中熱油，下薑片，將薑片煸炒出香味。
5. 下金錢花，儘量碼放整齊，讓每一條小魚都能貼著鍋。
6. 下蔥、芹菜，蓋上蓋子，中小火燜上7-8分鐘，掀開鍋蓋，魚目吐出，即可熄火。
【小五食記】
在外面吃雜魚鼎是用專用的小鐵鼎，連鍋一起端上桌。家裡的沒有專用的鍋，只能弄好裝盤。
吃這種雜魚鼎，一定要小心再小心，專注點，魚小，魚刺也小，吃的時候更要小心翼翼。
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