1.鹹香雞水
配置：水15斤，鹽500g,桂皮8g,沙姜10g,味精150g,姜150g,八角5g,幹辣椒3-15g,甘草8g,
味溢匙乙基增香劑（某寶有售）25g,花椒3g,香脆素25g,丁香1g,老母雞香料20g,肉寶王20g,味溢匙牛肉精粉（某寶有售）15g,鹽煽雞粉25g,香葉3g,草果5g,陳皮5g。藥材每四天與姜味精幹辣椒更換一次。
2.黃梔子50g,(調色用，用刀拍碎，另用紗布袋子包好）放在水裡泡，一般在水熱後放入，黃顏色一出來就撈起來，顏色不夠時放入。把鹽、味精、調味料放入水中，把（藥材幹辣椒和姜）用紗布袋裝好，姜要拍扁去皮，水燒開就可以滷製了。
3.鹽焰雞亦尖：去掉雜毛清洗乾淨，放入燒開的鹹香雞水中，熄火不蓋蓋20分鐘。撈出待放涼後放入冰箱冷藏3-5小時。
4.美國大鳳爪：去掉雜毛。用見到剪去腳趾尖，把鳳爪放入鹹香雞水與水一起燒開至有少量鳳爪浮出水面上來時，熄火不蓋蓋30分鐘，撈出待涼後放入冰箱3-5小時。
5.老雞亦（中亦）:去掉雜毛，清洗乾淨。把|雞亦放哪購入燒開的水中，中慢火蓋蓋60分鐘後熄火煽10-20分鐘後，撈出待涼後放入冰箱裡冷藏3-5小時即可
6.老雞腿：方法同上.7.靚雞、三黃雞、童子雞：去掉雜毛，內臟，清洗乾淨。放入燒開的鹹香雞水中熄火不蓋蓋50分鐘。靚雞就是土家雞，三黃雞就是飼料雞，童子雞就是宰後不足一斤的。
最後說一下食品添加劑的事情
只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
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