秦椒，是辣椒中的佳品，素有"椒中之王"的美稱，具有顏色鮮紅，辣味濃郁，體形纖長，肉厚油大，表面皺紋均勻等特點，含維生素丙和多種營養成分，素有"椒中之王"的美稱，是陝西一項大宗出口商品，暢銷國際市場。
秦椒，是辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美稱，具有顏色鮮紅，辣味濃郁，體形纖長，肉厚油大，表面皺紋均勻等特點，含維生素丙和多種營養成分。分為青、幹兩種，尤以幹椒最為有名，研面油潑後，為佐食佳品。製成辣子醬，香醇適口。主要產於關中八百里秦川。
秦椒在大關中主要分佈:渭南（大荔、蒲城）咸陽(興平）、寶雞(鳳翔、歧山、扶風、隴縣）、天水（甘谷）
秦椒，落葉灌木或秦椒小喬木，高30-70cm，莖幹通常有增大皮刺;枝灰色或褐灰色，有細小的皮孔及略斜向上生的皮刺;當年生小枝被短柔毛。奇數羽狀複葉，葉軸邊緣有狹翅;小葉5-11個，紙質，卵形或卵狀長圓形，無柄或近無柄，長1.5-7cm，寬1-3cm，先端尖或微凹，基部近圓形，邊緣有細鋸齒，表面中脈基部兩側常被一簇褐色長柔毛，無針刺。聚傘圓錐花序頂生，花被片4-8個;雄花雄蕊5-7個，雌花心皮3-4個，稀6-7個，子房無柄。果球形，通常2-3個，紅色或紫紅色，密生疣狀凸起的油點。花期3-5月，果期7-9月。
辣椒的故鄉遠在大洋彼岸的墨西哥，直到明朝後期才傳入我國。據相關文獻記載，“辣椒傳入中國有兩條路徑，一是聲名遠揚的絲綢之路，從西亞進入新疆、甘肅、陝西等地，率先在西北栽培；一是經過馬六甲海峽進入南中國，在南方的雲南、廣西和湖南等地栽培。”正因為辣椒的傳入路徑之一是在新航路開闢後漂洋過海運送來的，四川很多地區的方言中便稱其為“海椒”。
陝西，古稱秦，是我國種植辣椒歷史最悠久、種植面積最大、消費量最大的省份之一。秦地所產的秦椒，以色、味、形俱佳而聞名於世。然而陝西人吃辣的水準也是當仁不讓的。而且，陝西人吃辣吃法獨特、吃的講究、吃出了文化，一般來說陝西人嗜辣的喜好。當然與陝西人愛憎分明的個性分不開的。
關中人愛吃辣，隨處可見！
關中人為啥愛吃辣子不吃炒菜呢?戲謔道，吃不起辣子的人才吃炒菜。辣子一斤十幾元，菜一斤二元，光拿價格說好像不無道理。
關中人愛吃辣子隨處可見，所有陝西餐館桌子上都有油潑辣子盒盒。不管是餐館還是路邊小攤吃完飯後，掃一地的餐巾紙都是浸潤著鮮紅的辣子油。
吃完飯不管是老漢還是少女嘴角都是辣子油的紅，老漢會拿粗糙的手直接抹去，少女會低頭拿紙巾優雅的擦掉。
辣子能輔佐這麼多主食，能讓美味發揮得淋漓盡致，其實做法很簡單，一是炒鮮嫩的六辣子，二是油潑辣面子。
油潑辣子一道菜，名副其實！
家常油潑辣子做法雖不是那麼嚴格講究，但巧媳婦都能燙出一碗又香又紅的好辣子。比如辣子烘培火候不到辣子不易碾碎，且焦香味出不來，火候過了，辣子焦化灰化就不成辣子了。油溫一樣重要，油溫低辣子香味顏色出不來，油溫高辣子焦化，吃不成全浪費掉了。油潑辣子是關中人家家家必備，家裡來了客人，辣子碗碗一定要擺出來，還要說到，佐辣子，才顯得熱情。辣子碗碗裡油的多少就能看出一家的生活水平，窮人家辣子油少是幹蛋蛋，雖然愛面子摻水總不行，油水不容。有人在門後掛一塊豬皮，出門時拿豬皮搽嘴唇，別人會以為吃了油水很是羨慕，自己很有面子也有潤唇的作用。娃們沒有時間觀念，吃飯時滿街道跑不回來，大人把鍋洗了惡水倒了，娃回來，我餓了，大人說饃在籠子就扛著鋤下地了。娃自己拉個大板凳放底下，上面再摞個碎板凳，爬上去，在吊在擔子上的饃籠子摸出冷蒸饃，掰開拿一半在辣子碗碗蘸一下，在鹽罐罐捏些鹽灑在辣油上，兩半饃一合，隨咬一口嚼著就又跑出去撒歡。天黑大人回來一看辣子碗碗，一把把娃拉過來，使勁在溝子上抽，叫你把中午燙辣子的油蘸完了，娃哭的滿街道都能聽見。
油波辣子配料：
八角 170克 花椒 220克
薑片 150克 良姜 50克
甘草 100克 畢卜 50克
桂枝 100克 桂皮 100克
白胡椒 100克 茴香 50克
肉扣 80克 白扣 50克
丁香 25克
製作：
1、將以上調味品，碾碎成末，一定要細，做成後的油潑辣子可增加香味；
2、取秦椒辣椒粉若干（根據自己需要看辣椒粉多少）；
3、與上面的香味料攪拌均勻置入耐熱容器中待用；
4、取上等菜籽壓榨油，不可選用花生油、芝麻油、豆油等；
5、將油加熱至180攝氏度，端離火源冷卻3分鐘（溫馨提醒：安全更重要，小心燙傷）；
6、瞄準辣椒粉，將油潑入辣椒粉中，香味撲鼻而來；分三次倒入,以免油溫過高而使辣子面焦糊發黑。
7、待熱油潑淨後，用少許農家醋倒盛油的勺或鍋，搖一搖再倒入辣椒油中；
8、大功告成，油潑辣子做成啦！
“油潑辣子一道菜”是陝西關中八大怪中的一怪，也是關中飲食文化的一大特色，此外，有一首民謠流傳甚廣：“八百里秦川塵土飛揚，三千萬老陝怒吼秦腔，一碗麵條喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔。”這些都生動地說明了辣子與陝西人的密不可分，也說明陝西人對油潑辣椒的喜愛和對辣子文化的傳承與光大。
閱讀更多 故人西辭332 的文章
