说起面食的花样还真是不少，孩子最喜欢吃的是手抓饼，平时同级别就买来吃。趁着周末，自已在家做了几个，外酥里软比外面买的好吃，也更加卫生。其实手抓饼做起来真的非常的简单，没有想象的那么难，今天小编就给大家分享几个做手抓饼的小技巧，学会你也可以做出起层又美味的手抓饼。
先来说说这些小技巧：
1、手抓饼的面有讲究，半烫面，也就是和面时一半 用热水，一半用冷水，而且和好的面一定软一些。
2、饧面很重要，面团和成团后，表面盖保鲜膜饧面半小时，饧好的面会为得很光滑，延展性也比较好。
3、油酥一定要有，起层的关键
面粉250克，盐3克、热水70克、冷水90克（水量请根据自家面粉的吸水量调整）
油酥：面粉25克，油50克，葱段、姜片、八角、桂皮、花椒
配料：香葱、盐
我们要取上一大勺面粉。用煮开的水呢，烫一下面粉。然后再加入适量的温水，和起来。和一个不沾手的面团，醒面30分钟。
在醒面的过程中，我们要切上一些葱花备用。将葱姜大料和油开小火熬10分钟左右，至香味渗入油中。去除油中的所有调料，将油倒入面粉中，调成较稀的油酥备用。
面团这是已经醒好，我们将面团分成几个剂子，取一份擀成方形薄片。表面刷油酥，撒上盐，撒上香葱碎。
将面片象风琴一样折叠。折好的面团自一端卷起。卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，可以放置一会，擀面圆形。
接着我们起锅热油，油热之后刷一层食用油，将饼子摊进去。盖上盖子焖两分钟。时间到了，再刷一层油，翻个面儿，再用两分钟就可以出锅成盘了，你吃起来呢，是一层又一层外酥里嫩特别好吃，葱香味十足
一半烫面一半冷水和面，这样半烫面，做出来的饼既柔软又筋道，有喜欢的朋友可以试试哦！
按理说最好是加猪油。因为猪油性甘，平，而且厚重，我个人倾向花生油。
油酥的做法有两种，一是将面粉直接加入油中，再就是将油烧至6--7成热，关火，加入面粉或者澄面。油酥的香是面粉过油之后的香味，所以推荐您用第二种方法制作油酥。注意油不要过热，以免面粉焦糊，不仅没有香味，反而发苦不好吃，油里加香料会让油酥更香！
閱讀更多 九色鹿 的文章
