01.17 香 辣 红的辣椒油制作方法

辣椒油

辣椒油的准备:

1、姜片、洋葱丝、大葱段切好放盆里

2、不锈钢盆2-3个、长把勺2个、大过滤网1个、筷子1双、小匀6个、

盆子3个

操作程序:

1、锅内放色拉油适量烧热

2、放入大葱少许、洋葱多些、蒜片少许、生姜片少许、也可胡萝卜片少许(可

提色)小火炒至颜色为金黄色后捞出,将其杂质扔掉

3、缸中倒入适量干红辣椒皮备用(一般辣椒即可)。

4、开大火烧油,直至高温(特点:油中范起小泡泡)后,取约2左右在

辣椒皮上,同时可加芝麻少许、香米少许或熟花生碎少许,再将油温烧至更

高温度(起烟为宜),再次取约2匙左右浇在辣椒皮上(其中要不停搅拌辣椒)。

5、加入质量好的约3匙左右的辣椒粉、约1匙左右麻椒粉、熬素红油用的药

材粉少许、再加入少许盐、鸡精、味精(适中)搅拌好,即可。

6、若想其油色好看、油多,上面可加入少许素红油

(注:再放点细辣椒面,第二天就会很辣;再加点盐,辣椒皮会一直脆;如

想更辣可放食用碱或辣椒精,再放熟芝麻飘在上面。)