世界真小
知行创优®原创经营问答系列（606）
我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践17年！
★ 问题所问：2020年餐饮行业得多久能缓过来？
问题关键词：缓过来
缓过来：
包括两方面解读（内部环境/外部环境）
外部环境即“市场供需循环恢复正常“
内部环境即“经营现金流平衡”
大家应该可以看到一个现象：
1）已经复工的城市
各企事业单位基本都是自己解决就餐问题（包括内部食堂）
街头的餐饮店仅限于“外卖”（杯水车薪）
2）没有复工的城市（包括武汉）
就算街头的餐饮店正常营业
也没有“生意”可做（外卖只是形式而已，离正常经营相距甚远）
★★ 餐饮行业的全面恢复面临两大难题！
首先是市场需求疲软
原因：
全国城市人口流动目前处于停滞状态
餐饮需求集中释放的方式均为“自我服务”
包括两类消费群体：
户籍地居民（原著民）/外来流动人口（居住民）
户籍地居民以菜市场购买食材，回家自己烹调为主
外来流动人口以购买外卖食品和方便食品为主
事实上
对餐饮消费有强烈需求的大部分均属于“外来流动人口”
固定人口不消费，流动人口稀少，餐饮消费从何而来！？
其次是餐饮消费方式制约
原因：
众所周知
防止疫情扩散的基本手段就是“隔离”
这就导致各种商业设施无法“饱和服务”
也就造成餐饮供给方式无法“高效率”
你想想：
一间餐饮店铺，每次只允许数十人就餐，而且还要分批次，怎么可能会盈利呢？！
既然不盈利，餐饮经营者为何要“开张”呢？！
经营现金流制约了餐饮行业的恢复
天时有四季 经营有淡旺
经营就好比“蓄水池”的运转原理（摘之：日本松下幸之助）
春天雨水多的时候，蓄水池就把水积蓄起来，不致浪费
夏天雨水少的时候，蓄水池就可以开池放水，灌溉田亩
秋冬两季，蓄水池就需要重新整修，以备来年春天雨季的到来
这个原理运用在经营上，亦是如此：
在经营状态上升的时候，就需要积蓄“资金”
在经营状态下降的时候，就需要使用耗费“资金”
积蓄与耗费两相抵减，才能保持经营平衡！
让我们回到餐饮经营上来：
正常情况下
餐饮经营的状况是这样的（以社会餐饮为例）
全年12个月
分为淡旺平三个阶段
3、4、5三个月为平淡期（营收保本）
6、7、8三个月为淡季（营收亏本）
9、10两个月为上升期（营收递增）
11、12、1、2、四个月为旺季（营收盈利）
纵观以上，餐饮的全年旺季只有短短的4个月
而淡季却占据了三个月
再思考疫情当下
旺季已经过去
显然没有完成“蓄水”的目标！！
紧接下来就是“平淡期”和“淡季”
况且还受到“防疫政策影响”
如此分析（保守估计）
“正常经营”需要到9月才能够“恢复”
这一切还建立在所有“经营要素”能够全部到位的前提下
影响“餐饮经营”的其它要素
大工业市场环境下
“全国经济一盘棋”
“产供销存”每个环节都无法独立而存在
“一环失，则全盘失”！
前面所说的只是从“经营成果”考量（即“现金流”）
事实上，还有以下元素制约餐饮“恢复”
包括：
1）劳动力供应
餐饮行业本质就是“劳动力密集型”
疫情管控，人口流动受挫
餐饮行业无法正常服务
2）供应链保障
没有稳定供应的食材和耗材
也就“巧妇难为无米之炊”！
3）物业运营
与餐饮经营有关的就是“店铺”
本质也就是“渠道”
现在有些人鼓吹“线上经营”（虚拟渠道）
试想一下，失去“场景”依托，餐饮出品的“价值”何在？又如何能够产生“溢价”呢？！
大型物业在疫情通盘考量下
也会减少推广措施与广告投放
这无疑也就减少了“到店流量”
餐饮消费的减少也就在常理之中了！
★★★ 没有需求，就没有市场！没有流动，就没有“现金流”！
开放人口流动，才有收入！有了收入，才能消费！
翰德经营每一篇 赋能成长每一天！
知行创优黄翰德
您好！非常高兴分享看法。
我在上海工作，随着公司的全面复工，吃饭成了大问题，我所在的张江园区中绝大部分是年轻人，一日三餐都得在外面吃。我觉得通过外卖的形式供应一日三餐的餐饮店应该积极复工，生意不会比往年差的！
至于整个行业的复苏我觉得得下半年啦，心有余悸会影响大家外出聚餐的。
老季悦读
估计得下半年了吧，现在的情况来看普通人没有一个收支平衡哪里来消费。公司有的发个底薪，有的倒闭，员工面临工作难，找工作换工作的。房贷，车贷几个月下来也够喝上一壶吧。有钱的人也会怕死的也会选择出去吃一次饭也会感觉对生命的一次不安全吧。多接触一个人就多一份不安全。相信很多聪明的人短时间里不会出去聚会。不会请客吧。
北港毒酒
大家好！我是阿秋，非常高兴回答这个问题，
2020年的餐饮行业，恢复时间都是大家所期待的，之前的非典也很严重，只是那时候网络没真么发达，记得当时我在上初中，也持续了一个月！今年的疫情持续也挺久了餐饮行业虽然已经可以营业，但是大部分商家还是选择没开门，在这特殊时期，人们都不想出去吃饭了，很多人选择在家自己做，餐饮店面临很多问题，有的老板怕开门了没人，有要支付昂贵的费用，所以都专业不营业！现在各大中小学幼儿园也都延迟开学，我个人觉得估计得到五一了吧！谢谢大家
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阿秋Only
疫情结束在望。这几天有的酒店饭馆按照疫情防控的分级分类要求，开始准确开业。等疫情结束后，人员流动起来，餐饮业随即也就开始恢复了。如果3月底疫情结束，4月份恢复开业应该不成问题。
思之远方
2020年1月份新型冠状病毒肆虐全国，各行各业都按下了暂停键，通过一个多月的攻艰克难，共同抵抗疫情，时至今日，许多行业已经复工，但是餐饮行业没有复工，复工之曰遥遥无期，如果在2020年3月底复工，至少到6月份才能缓过来，今年全年总营收与去年相比至少下降30%,其主要原因有三个方面，第一点:餐饮行业人力成本高。第二点:餐饮行业房租高。第三点:餐饮行业招工难，服务差，产品单一，无创新和营销意识。综上所述，餐饮行业2020年3月底复工，至少6月份缓过来，全年餐饮行业总体营收大幅下降。
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北漂财男
3月底估计差不多了吧，因为现在有些酒楼10号开始开放包厢了，慢慢的都开始恢复了，相信我们的国家一定会打赢这次疫战，并且会出台一些政策，让餐饮业重振旗鼓！
厉国阳雕刻艺术
我觉得小一点早餐店等估计要到五六月份以至于到下半年才会慢慢的恢复，像大酒店啥的，不好估计，尤其是才开或者没开多久的店餐饮类的很难，反而工厂里的都在有序的上班开工，不过不管怎样，寒冬总会过去，花香自会飘来
贵池丽冉
你好，一年都缓不过来，因为现在都快四月份了，马上半年过去了，即使开业了，也得有个接受过程，通过这次疫情，大家都会小心，人口密集的地方 都会少去！你们觉得呢？
生瓜蛋子77421078
疫情过后俩月里升学宴，喜面陆续登场，就会拉开餐饮行业火爆序幕
