中国的饮食文化源远流长，一直以来，我国的饮食文化也是所有国家中最丰富的。因为我国地域辽阔，南北温差、气候的不同，导致各地的饮食文化也不尽相同，因此孕育出了很多极具特色的美味佳肴。经过多年的传承，形成了百年老字号。
我们国内的百年老字号美食品牌，你会想到哪些呢？天津的狗不理包子以及多年来名震北京的全聚德烤鸭，那都是一等一的百年老字号，可是近年来这两个称霸一方的老字号业绩却大不如前，这到底是什么原因呢？
话说天津美食就有三绝："狗不理包子"、"十八街麻花"、"耳朵眼炸糕"，虽然彼此不分伯仲，但排在第一位的包子还是凭借人们的口碑当仁不让。据说狗不理包子诞生之初，是因为当时的创始人对待客人很冷漠，也不爱和人说话，唯独做得一手好包子，而且价格非常的实惠，“狗不理”才因此而得名。
不过在此后的发展中，狗不理凭借着高高在上的名气把产品价格一再上涨，甚至一度把一笼普通的狗不理包子卖到了上百元，可见狗不理这个品牌实在是太过膨胀了。所以在不断涨价的影响下，狗不理在本地的生意也渐渐被自己“玩坏了”，只有稀稀拉拉的游客跑到天津来旅游，才会决定买一些尝尝。
狗不理发展至今，已经丢失了很多原有的东西。比如狗不理为了把生意做大，进入了电商行业，而且还做了速冻包子等一系列的产品，这样一来狗不理包子的味道自然就不能保证了，所以狗不理近来也被曝出多处关店的消息，实在令人感到惋惜。
除了狗不理出现“人不理”危机之外，在北京享有盛名的全聚德烤鸭也出现了业绩下跌的情况，如今全聚德的市值仅有31.28亿，相比巅峰时期接近“腰折”，这也说明了全聚德的市场地位已经大不如前了。
全聚德当时可是作为“烤鸭第一股”出现在人们视野中，在北京也算得上是高端餐饮品牌，可是自从全聚德实现“量产”之后，被媒体曝出其简化了制作流程，此后产品品质也出现了不同程度的下降，为此有很多客户称，全聚德已经不再是那个熟悉的味道了。
全聚德一直以来的高昂定价也让其发展受到了多方面的限制。毕竟和普通餐饮品牌相比，全聚德在服务方面其实非常一般，但是价格却比其他的品牌高出好几倍，这让很多食客难以接受，所以虽然近年来全聚德门店一直在增加，但是业绩却在走下坡路。
对于狗不理和全聚德等百年老店当前的困境，业内人士分析认为，一方面是受到了行业竞争对手的打压，另一方面则是企业本身的发展战略存在着很大的问题，其中“产品脱离大众化消费”是一个主要原因。那些试图高高在上的百年老字号，或许真的应该放低姿态，把以前的文化发扬下去，而不是为了多挣钱，而丢掉了本身最宝贵的东西。
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