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老北京什刹海一脉
有若干王府院落散落其中
时至清末，京华烟云轮番演绎于其所在
中有王府一家，于美食方面造诣颇深
以一时珍馐美味之名传于海内
当家管库与膳房主管更细心研究老北京菜
及养生膳食方面独特之处
引得不少皇亲国戚及达官贵人经常造访
品尝美食讨论风雅
世纪轮转改天换地，
又有该府人士之后拾级而上，
将此厨艺精妙之处挖掘整理，
更结合现代人味蕾所寻，
提炼出符合当代口味之上品佳肴，
沿用内府菜之名。
便成就了我们今日所看到的的皇城根~
初进这皇城根儿的门儿
就被里面的错落胡同、四郎盘曲迷了眼
左转转，右转转
诶，这条胡同我是不是刚刚来过？
不对不对，虽然模样都大同小异
但每条胡同都有它自个说头儿呀
都有自己的故事，都隐藏着不同的美味
里面的趣闻掌故更是多着呢~
今天就带大家来转转这皇城根的胡同菜~
说起这北京美食啊
脑子里首先想到的就是北京烤鸭！
皇城根——不一样的北京烤鸭~
来自玉泉山水系的白羽填鸭，
体重均在4.3-4.8斤之间，
经过严谨的前期制胚，严格温度下的晾胚。
来自河北枣树产地的纯正枣木~
特制挂炉！
经专业烤鸭师傅50分钟的精心烤制，
形成皮酥脆、肉滑嫩、色红润的上等烤鸭~
照小益说，吃烤鸭第一口，
定是要用这酥口的鸭皮轻蘸少许白糖，
用舌尖感受这入口即化的感觉~
第二口，就要选取鸭胸前最精质的瘦肉，
佐以特制面酱，
在手心摊开一张荷叶小饼，
放上已经裹好面酱的肉片，
点缀几撮儿葱丝，
大口咬下去，
鸭肉的香味顿时弥漫充满了整个心腔，
面酱醇厚可口，回味悠长~
“白米苍胡同，你在找的老味道”
要说这京酱肉丝，京味菜最经典之一
吃的就是它的酱味~
在这，小益要特别夸赞一下皇城根家的自制酱~
与上等猪里脊肉爆炒之后，
咸甜适宜，酱香浓郁
风味自是别家不能比拟的~
尤其是再卷上这薄薄的豆皮，
葱丝铺底，盖上满满的肉丝，
酱香扑鼻而来~
一大口咽下去，豆皮爽口，肉丝细嫩，
甜酱味更是十足~
这可是小益的特别中意菜哦！
“直走便是西四北二条10号”
最能吊住老北京的胃口？
京味炖吊子呀！
以猪肠为主，加猪心、猪肚、猪肺等，
唯独没有猪肝~
用砂锅炖出来的美味，
汤更加鲜香，味更加醇厚~
衔菜入口，全都入了味的食材，口感绵软
舀一勺入碗，最关键的就是那一口汤，
汤头浓而不腻，香醇润滑~
甚是美味~
炖得软烂如脂
且吊子丝毫没有肠子的异味，鲜而不腥
想必也能抓住你的胃口~
“灯市口胡同，京六件”
北京的糕点业的特点十分突出
吸取汉、满、蒙、回、藏等民族食品的精萃
融汇南、北、荤、素、甜、咸之特点
形成了与其它地区所不同的“京味糕点”
从左到右依次是驴打滚、芸豆卷、
艾窝窝、京糕、豌豆黄、豆沙糕~
看这精致的驴打滚，我莫不是在个甜品店吧！
不似在外面所食驴打滚满嘴的添加剂味道~
夹一入口，细致绵软，别具风味
豆馅入口即化，香甜入心
白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓
浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝
“南锣鼓巷里的仪式感”
要说这京味中的仪式感
怕是谁也比不过这京味涮肚了
看着平凡，吃着讲究
七上八下烫熟的毛肚，色泽纯正，入口脆嫩
蘸一口麻酱、再浇点辣椒油
入口简直就是享受
“胡同的光阴故事永远没有最后”
北京的胡同
绝不仅仅是城市的脉络，交通的街道
它更是北京普通老百姓生活的场所
京城历史文化发展演化的重要舞台~
藏在皇城根里的美食故事还远远不止这些
正如北京四通八达，错综繁复无穷的胡同一样
理不清数还乱，置身其中又迷恋至极~
地址：
市北区龙城路31号
卓越大融城购物中心商铺4F-17号
随时欢迎你来玩转胡同坊~
▌文章：怂一/摄影：linna/设计：麦冬
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