烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为"天下美味"，深受广大食客的喜爱。
本套教程详细讲解了从鸭鹅等的选择和预处理，干料和酱料的精确配制，食材腌制、上色和烤制等全过程，步讲解很详细，需要注意的事项都做了一一提醒，学员们一看就明白。
五套烤鸭技术包含：
1.手撕鸭（也叫芝麻板鸭）
2.北京烤鸭、北京脆皮烤鸭（也叫片皮鸭）
3.果木炭烤鸭（也叫啤酒烤鸭）
4.广东烧鸭烧鹅
5.茶油鸭（也叫馋嘴鸭，醉仙鸭，爆烤鸭）
下面详细介绍我们这几种烤鸭的制作：1.手撕鸭（芝麻板鸭）工艺流程：生货的解冻-生货的处理-药汤的熬制-药汤的调制-生货的腌制-鸭子上夹子-鸭子挂炉第一次烤制-以及半成品的二次烤制-烤鸭的销售环节等细节。2.北京烤鸭、北京脆皮烤鸭（片皮鸭）、果木炭烤鸭、啤酒烤鸭工艺流程：打气的做法：腌料炒制-腌制-缝针-打气-烫皮-上色-凉皮-烤制。不打气的新做法以及不炒腌料用湿腌的制作方法讲解。购买我们技术的学员必须给我打电话在电话中传授此方法。3.广东烧鸭烧鹅技术工艺流程：腌料配制-腌制-缝针-打气-烫皮-过冷水-上色-凉皮-烤制。一切开店所需要购买的工具，烤炉以及烤炉的操作要点，比如温度和时间的控制，颜色不均匀的处理等等都有讲。4.茶油鸭（别名也叫馋嘴鸭、醉仙鸭、爆烤鸭，主要是通过压力炸炉制作而成），因香而出名，因香而火爆，因香而风靡市场。茶油鸭不但闻着香，吃着也香，并且由于配方含有二十多种中草药，具有一定的营养保健价值，实在是消费、创业的好选择。除了这些，更重要的，它市场广，投资小，利润高，风险低，为您提供了一个全新可靠的创业机会!茶油鸭，由几十种中药精心选料,科学配方,定时腌制,低温高压而成,香气扑鼻色鲜味美,外脆内嫩,香酥爽口,食后具有消化茶油鸭健脾开胃.强筋壮骨,美容养颜,抗衰老多种功效。
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