北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，是当时的宫廷食品。用料为优质肉食北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。菜品以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻为特色，被誉为“天下美味”。
相传，北京烤鸭之所以味道如此鲜美，是源于名贵品种——北京鸭。它是当今世界优质的肉食鸭种之一。据说，北京鸭的饲养，约始于千年前，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成现今名贵的肉食鸭种。北京鸭在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质肉食鸭种的北京鸭，成为世界名贵鸭种由来已久。
在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店挂牌开业，烤鸭技术进而发展到了“挂炉”时代。它用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，使北京烤鸭香飘万里成为国际知名的中国美食。
制作方法：
原料：
2.5-3千克健康鸭（采用切断三管法宰杀）、饴糖、木塞、香油。
流程：
1. 肉鸭处理：杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤。然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎。断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污。
2. 烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6比例配制。
3. 凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。
4. 烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭子上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右。烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟；浅白色汤时，为9-10分熟；但汤为乳白色时，就说明烤过火了。这一点千万要注意。
5. 鸭子出炉后，最好马上刷一层香油，以增加鸭皮的光亮度。
温情推荐：
位于北京市王府井大街301号东华金街购物中心6层的北京大董烤鸭店是北京烤鸭的经典代表，位于北京市王府井大街帅府园胡同9号的北京全聚德烤鸭店是北京烤鸭的百年老字号。口感绝佳、脂香四溢，尝北京烤鸭品味别样京韵文化！
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