擂茄子
以前去韶關吃過一道茄子，叫南畝擂茄子，別看材料和做法簡單，味道卻相當誘人。經過走油後的茄子熟軟，茄子顏色也保留得較好。南畝是南雄的一個鎮，擂茄子便是當地的特色菜餚。茄子走油後加入醬油、芝麻以及油炸後的蒜米和蒜油、蔥花、放在石臼裡，用石杵反覆地舂壓，故名為“擂”。在炎熱的夏季，胃口不佳，用它來拌飯，十分合適。 南畝擂茄子好吃，貴在將大蒜炸香，和油一同作為調料，浸進茄子肉裡，有獨特的香味。茄子好油，炒茄子時，如果油太少，吃起來就會少幾分柔情。除了過油，將茄子蒸熟也是調解口感的一種方式，也更為健康一些。但蒸熟後用作擂，也有缺陷，就是水分太多，擂的時候茄子會湯湯水水，影響口感。所以蒸的時候，放在盤子裡，再裹上耐熱保鮮膜，用牙籤戳幾個洞再蒸，可以避免水份大量進入。
主料：茄子400g
輔料：大蒜2粒 白芝麻1湯匙 醬油2湯匙 鹽適量 花生油4湯匙 香蔥1根
擂茄子的做法
1將嫩茄子洗淨，切粗條。
2把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。
3把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。
4起淨鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。
5淨鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。
6取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。
7把蒸熟的茄子放入石臼裡，用石杵舂壓分散後加入味汁。
8再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成。
小貼士
用微波爐加熱茄子至熟，也可以避免多餘水分。 如果茄子較老，去皮為宜。 喜歡正宗一些的擂茄子，請用熱油將茄子走油至熟。 沒有石臼，可以用搗蒜缽，或者取一個質地厚的深碗。
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