燒音箱

大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:

餃子對於中國人來說，它不僅是一種傳統美食，更是美食文化的一種傳承，自古就有“好吃不如餃子”的說法，特別是逢年過節，家家都有包水餃的習慣，老話講“吃餃子容易，煮餃子難”，餃子包得好看又漂亮，最怕的就是下鍋“裂開花”，我們大家在煮餃子過程中，也經常會出現餃子皮粘連，破皮，粘鍋，漏餡這些情況出現，好好的水餃，精心製作的餃子餡，失去了它本來的滋味，真的是影響心情。

餃子怎麼煮不怕破還不粘鍋？有哪些方法和技巧？

【現包的水餃】可以從以下幾方面注意。

（1）先從和麵說起，和麵時500克麵粉裡可加入2一3克的食鹽，這樣可以增加麵皮的筋性，和麵時還可以加入1個雞蛋，這樣可以增加蛋白質的含量，當煮水餃時，蛋白質收縮凝固後變硬變結實，水餃就不容易粘連，而且煮出的餃子皮更加有彈性。

（2）水餃的餡料，肉餡的話，最好採用水打餡或者湯打餡，或者加入皮凍這類凝膠物質，目的就是為了使餡料鎖住水分，成團後不滲水，從而不會滲溼麵皮，也就不會影響麵皮的柔韌性，而且成團不出水的餡料包起來比較能夠包結實，從而餃子褶皺處也不會滲水，也很容易就能包好水餃，並且包好的水餃沒有漏口的地方。而素餡的話，含水量大的，入餡前都需要用鹽先殺一下水或者焯一下水，或者炒一下再用，也是為了以上說的道理，必竟生活中我們也會遇到水餃包好還沒下到鍋裡，就已經粘在托盤上了這種情況的發生。

（3）包水餃時要包得不露口不露餡，從源頭保證下入鍋中不出現那些情況。

（4）關鍵的步驟來了，煮餃子的水量要充足，水燒開後，加入少許鹽融化，再下水餃，這樣煮出的水餃不會粘連，不粘鍋，有的朋友說加入段蔥頭，這個沒試過，大家也可以試一下，下水餃時不要一次都捅到鍋裡，把火調到中火，水不用沸騰的太厲害，以免下入水餃，瞬間熱脹冷縮而脹起，加上再用勺子一攪就容易破皮了，水餃要分幾次下入，每下入幾個，就用勺子沿鍋邊推動，使其旋轉起來，這樣避免水餃粘在一起，同時也避免了水餃沉底粘在鍋底，全部下完後，開大火，蓋鍋蓋等鍋開，中間記得一定要把水餃再推動攪拌一下，因為這時的水餃很容易沉底粘在鍋底。

等水開後，我們打入一次涼水激打一下水餃，老人常說的一句話就是“三開餃子兩開面”，意思就是水餃要打兩次涼水三次開鍋，就能煮熟了，這樣的話等三次開鍋後，打開鍋蓋，稍微煮一下，使餃子皮徹底煮熟，看上去透明不發白，餃下全部浮在水面，肚子圓鼓鼓的，翻了個，就說明餃子煮好了，用漏勺控水撈出來，最好盛在大點淺點的餐具裡，例如托盤，大平盤，使其快速散熱，以免粘陀在一起。

【速凍餃子】怎麼煮可以從以下幾方面注意。

（1）速凍餃子不能直接從冷凍室裡拿出就下入鍋中，也不能用熱水，因為速凍的水餃瞬間從低溫到高溫，外面的餃子皮一下鍋就遇熱，餃子會接著發生膨脹，加上冷凍的餃子煮的時間要長，那是一定會裂開破皮的，而且火候還不能太旺，否則就容易出現餡還沒熟，餃子皮就已經開裂破開了。

（2）速凍的餃子最好先拿出來自然解凍一下或者放入冷水中1分鐘左右，可以使水餃緩慢解凍，並且適當補充一下冷凍過程中流失的水分，同時避免了在煮水餃時，急速加熱過程中開裂破皮。如果沒有經驗掌握不了的話可以省略這一步，但要注意以下幾點，不過大家可以試一下。

（3）鍋裡水要充足，加入少許鹽，不用等水沸騰，把水燒至40度左右，這個溫度下凍水餃最合適，這樣避免了冷熱相撞，而是在水溫慢慢升高的過程中，餃子的溫度也慢慢上升，就不會發生膨脹，餃子皮開裂的情況。

（4）水裡加入食鹽，同時也能使水餃快速融化，並且防粘連防溢鍋，水開後也可以加入幾滴油，也是為了防止粘連，再水開後打冷水激打一下，一般點兩次涼水，鍋開三次，餃子就煮熟了，因為還有前期預熱解凍的過程。

（5）記得下入餃子後也要用勺子沿鍋邊推動，使其旋轉，同現包的水餃煮法一樣，以防粘連在一起，下沉粘在鍋底，煮開鍋前中間還要再推動一次。

經過以上步驟，煮出的速凍餃子不開裂，不破皮，不露餡，吃起來和現包的水餃一樣。

以上就是我對“餃子怎麼煮不怕破還不粘鍋”這個問題的回答，現包的水餃和速凍水餃兩方面都有詳細的解說，希望大家能夠喜歡。

萬家燈火張家人

煮餃子要想不破皮不粘鍋，需要注意一下三點，不論是自己包的餃子還是買的速凍餃子都適用：

1. 餃子最好現包現煮。自己包的餃子如果放置時間過久，餃子邊緣容易變幹變硬影響口感，而且放置時間久了無論是現包餃子還是速凍餃子，餃子肚餡多的地方都會因為餃子餡的水分沉底造成皮變軟變薄，增加煮餃子時破皮黏連的風險。

2. 煮餃子的水要富裕一些，水開後下餃子。鍋子選擇上我更傾向於上下口徑差不多的湯鍋，餃子下鍋後有更多的空間在水裡翻滾沸騰，鍋小水少餃子多十有八九是要煮破皮的。

3. 家裡老人都說“大火煮皮，小火煮餡”。餃子下鍋後先用大火讓餃子皮在高溫下迅速定型，同時用木鏟or耐高溫的硅膠鏟輔助輕輕攪拌，在水波的推動下餃子之前有均勻的縫隙，不給粘連留機會。待餃子浮起起來後，轉小火來煮餡，待餃子皮煮的微微透明能看到餃子餡了就可以出鍋了。

如果你是自己在家包餃子的話，建議在和麵時注意以下幾點，預防煮餃子時破皮粘鍋：

1. 麵粉至少要選擇富強粉，高筋麵粉最好，麵粉筋度越高餃子皮越有韌性煮的時候越不容易破。

2. 如果覺得自家麵粉筋度不夠，和麵時在麵粉裡面加一小勺的鹽，可以讓餃子皮吃起來更有勁兒。同時可以加一個雞蛋來增加麵糰的粘性，讓餃子皮出鍋更爽滑利落，不容易相互粘連。

3. 和好的麵糰蓋放進保鮮袋裡面多餳一會兒，讓麵粉有充分時間均勻的吸收水分，形成麵筋增加餃子皮的韌性和彈性。

暖暖尚

一，如果是自己剛包的餃子，一定要等鍋裡的水開以後再煮餃子，

倒入餃子以後，一定用勺子順著一個方向推動餃子，不讓它粘著鍋底，然後大火煮開，讓餃子浮起來，這樣餃子就不容易破了，雖然這樣，我們仍然不能掉以輕心，因為煮的時間太長，餃子也容易破，點水以後，(點水要看火的大小情況而定，而不是點水的次數而定），發現餃子鼓起來，這個時候的餃子就已經熟了，我把它撈出來，用手壓一下，如果手離開後，餃子皮馬上反彈起來，這樣的餃子就熟了，可以放心的去吃了。

二，如果是從超市買回來的速凍餃子，那就一定要溫水(70度左右)下鍋了。

速凍餃子，有個愛泡溫泉的習慣，你不會讓它泡得勁，哪怕被你咬的粉身碎骨，它也要留點白邊噁心你，所以我們要留出二三十度升溫的時間，讓它好好的泡一泡，不要功虧一簣。餃子下鍋以後，仍然要用勺子不斷的推動它，隨著溫度逐漸的升高，餃子也會慢慢的浮起來，我們在慢慢的煮，這樣幾乎就安全了，不要倒到鍋裡不管，餃子不運動的情況下，很容易粘著鍋底。

三，那我們怎樣讓它不粘鍋呢。

鍋裡一定要多加些水，下入鍋裡的餃子也不要太多，一定要讓餃子在鍋裡有充足的空間上浮，如果餃子在鍋裡粘在一塊，那可麻煩大了，我們只有喝餃子湯的份兒了。別忘了，餃子下鍋後，我們一定要勤攪動，防止餃子粘鍋，如果說我們煮好餃子，停一會再吃，怕它粘在一塊，就在鍋裡放上一點鹽，這樣，你撈出來的餃子，短時間內就不會粘連。除了煮餃子的竅門以外，我們如果怕餃子煮破，也可以在和麵的時候少放些鹽，這樣包出的餃子在一定程度上，也可以避免餃子煮破。俗話說得好，熟能生巧，不管幹什麼行業，只要乾的多了，就能摸索出竅門來。我是開了20多年餃子館的從業者，所以對餃子比較熟悉，如有什麼問題，在評論區留言，我們互相交流，共同進步。

西白岺

說說我們家是怎麼煮水餃的。好多年以前，愛妻包水餃時，總是在合面的時候，給水裡捏一小撮鹽。

我那時只是跟著吃，不用心學捏水餃。我看她把面合好以後放旁邊醒著，才開始剁餡。妻子做櫥房案板活手下麻利，不大功夫便就停當了，這會兒面也醒好了。

我不會一個一個的乾麵皮，她還嫌我站在案邊一旁礙手礙腳，就使我負責生火燒水去。剩下她自個連乾麵皮帶包了，兩人的飯，一頓包6、70個就夠了，等我把水燒開了，她也就包完了。

我看她每次在煮水餃以前，老是先給水裡放一勺鹽，讓我把火弄大，待鍋中水一沸騰，才開始往鍋裡下水餃，並用勺子順鍋邊往前方向推動過去，水裡的餃孑也就全轉動起來了，再用勺孑順鍋底左右一推，再蓋上鍋蓋。等餃子全漂在水上了，也就熟了，大概要經過五、六開呢。

我們的餃子從來沒破過，更談不到粘鍋。聽妻子說，每次給水裡放一點鹽，煮水餃就不破，每次煮水餃前，一定要把火開大，等水開了再下，等餃子下完後，一定要用勺子順鍋底往前方左右推兩下再蓋鍋蓋。

風雨人生3293

巧食為天的回答：煮餃子破皮。粘鍋最最讓人頭疼，忙碌了大半天，讓人食慾全無，挫敗感油然而生~其實煮餃子時只要注意這3方面的問題，就不會破皮粘鍋了。

1.麵粉的選擇：

包餃子一般我們都會選擇常用的普通麵粉，它也是我們常說的中筋麵粉。中筋麵粉是蛋白質含量9%-11%，溼麵筋值為25%-35%。這樣的麵粉包餃子雖然可以，但比之高筋麵粉就要遜色很多了。高筋麵粉是:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上)。比較適合用來包餃子。還有專業的餃子粉，專業的餃子粉都是高筋麵粉。

高筋粉與低筋粉的區別：一粒小麥從外往裡分為三層磨,越往裡韌性越高。一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉,適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到,適合做麵包。中筋粉就是小麥中層磨的,平時我們的饅頭、麵條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。

用高筋麵粉做成的餃子皮,比較勁道,也很耐煮,不容易破皮,平時我們家裡包餃子用的餃子皮多為中筋麵粉,不耐煮,而且容易燉爛。用高筋粉做的餃子皮不僅耐煮,而且在包餃子擀皮時人不會感到費力,餃子煮好後放在盤子裡也不會在短時間內粘在一起。

餡料的調製：

餃子的餡料調製不僅影響到餃子的味道，對於餃子的外觀，耐煮程度都有影響。

一般我們調餡時，餡料太乾雖然容易包制但口感就會很柴，很乾，味道也差很多。如果餡料調製的很稀，又很難包成形。在湯汁溢出的部分，餃子皮是很難粘在一起的，煮的時候就會漏湯破皮。

那麼餃子餡太稀，湯汁太多該怎麼解決呢？

1.就是在餃子餡裡面加麵粉。然後用筷子順時針攪拌，一會兒就粘稠了。但是這種一個麵粉不能多，多了就沒口感了。

2.就是在餃子餡裡面加澱粉。然後用筷子順時針攪拌，不一會兒就粘稠了。但是這個得儘快用了，不然時間長了會卸的.

3.是我最長用的，就是耗費的力氣比較多。但是口感確實最棒的。方法就是，直接用筷子在餃子餡裡成順時針攪拌，一直攪拌至粘稠。注意中途不能換方向攪拌，但是可以換手攪拌。還有就是攪拌的時候要做到餃子餡動，手動，裝餃子餡的盆不動。這種調出來的餃子餡既有嚼勁還很嫩。

4.放進冷凍室內凍一下也是解決餡料太稀的方法之一。這個就得注意千萬別凍得太結實了，太結實就不好挖餡，不好包餃子了。

煮制時防止破皮的方法：

前面兩樣都注意到了，我們也包出了最完美的餃子了，可煮的時候還是破了，那就是我們在煮制的時候做錯了以下5步：

1.煮餃子時一定要多放水，這樣餃子在水裡受熱均勻，活動空間大不易粘連。

2.煮餃子一定要開水下鍋，水開時加入1勺鹽燒開並融化，這樣可以有效的防止餃子粘連。因為餃子皮是生面的，如果冷水下鍋會將餃子皮的生面泡下來變成片湯。

3.不能餃子一下鍋就蓋上鍋蓋，如果餃子一下鍋就蓋鍋蓋，鍋內壓力過大，很容易把餃子皮煮爛，一旦皮破了，餃子餡鍋裡都是。所以，下餃子後，要等水再次沸騰了，稍等幾分鐘，使餃子皮均勻受熱，很快餃子皮熟了之後再蓋鍋蓋。

4.要中間點2-3次冷水，俗話說：“三滾餃子兩滾面”，這是有一定道理的。為了既能把餃子較快煮熟，又不致把餃子煮破，在煮餃子過程中，要在開鍋後及時適量添加冷水，以防沸水翻滾溢鍋或者開鍋過急造成餃子破裂。一般煮一鍋餃子中間添2~3次冷水就可以了。

5.有效的判斷餃子是否熟了，也是防止破皮的關鍵。判斷餃子熟沒熟的方法十分簡單,煮餃子時,只要煮一段時間餃子都漂在水上面,也就是說都浮了起來,而且餃子個個都是鼓鼓的,用手指摸一下餃子，發現皮跟餡已經有分開的感覺，就說明餃子熟了。

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巧食為天

餃子是中華美食的代表之一，深受人們的喜愛，餃子是咱每天離不開的主食，一個小小的餃子，包含了中國人的大智慧，囊括了主食、肉食和蔬菜。一天全部的營養精華由此體現。包餃子的過程還是較麻煩的，需要經過了準備餡料、麵糰已經包餃子的過程，當您在最後的關頭想美美的享用自己的勞動成果是時，由於技術不夠；經常會在煮餃子的時候遇上麻煩，辛苦包的餃子不是破皮就是連皮粘在一起甚至粘鍋，是不是很鬧心哈！這些讓人頭疼的問題怎麼解決呢?怎麼煮餃子不破皮不連皮不粘鍋？煮好餃子有什麼絕招呢！對付這些餃子問題，就來看一看妙招吧~由GODOFMERCY摩西膳坊原創，本篇系本人依照真實的經歷原創，部分知識來源於網絡。內容僅供參考，純屬個人愛好，非喜勿噴。如果您需要解決具體問題【尤其是法律、醫學等領域】建議您詳細諮詢相關領域專業人士。

竅門一：加蔥尖煮

煮餃子時，在水燒開之前，先放入一些蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會粘連。 熟後裝盤也不會互相沾黏。

竅門二：煮餃子先煮皮，後煮餡\n俗話說：“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”“煮餃子先煮皮，後煮餡”。就是在煮餃子時先蓋鍋煮餡，再開鍋煮皮，大家知道水的沸點是100℃。如果蓋上鍋蓋煮，鍋裡的蒸汽排不出，很容易把露出水面的餃子皮煮破，而且餡還不熟，並且湯色渾濁不清。如果是敝開鍋蓋煮，鍋內的蒸汽會迅速散失，餃子隨滾水不停地翻動，通過水沸騰的作用向餃子傳遞熱量。等餃子皮煮熟了之後，再蓋鍋蓋煮餡，蒸汽和沸水能很快將熱量傳遞給餡，這樣煮出來的餃子不粘、不渾、非常好吃。

竅門三：加雞蛋法

您可以在和餃子面時加入雞蛋，以500克麵粉為例，加入一個雞蛋，可以使蛋白質含量增多，煮餃子時蛋白質收縮凝固，餃子皮就變得結實不易粘連了。

竅門四：加鹽法

準備好鹽，在鍋中的水燒開後，將鹽放進鍋中溶解後，下入餃子蓋上鍋蓋，此時就不用翻動餃子了，也不需要點涼水直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。

摩西膳坊GODOFMERCY

從小在北京土生土長的孩子，喜歡吃餃子不足為奇；現在無論是餃子皮和餃子餡品種是非常豐富，在面中加入各種蔬菜汁做成五彩的餃子皮，選用豬肉、牛肉、羊肉、鮮蝦或者魚肉，根據個人口味添加蔬菜末與調味料一起做成餃子餡；現包現煮的餃子口感味道一定上乘，原湯化原食，吃完餃子再喝一碗餃子湯溜縫。

這個問題問的好，有一次我分享了餃子怎麼煮不破，有留言說煮餃子還需要教嗎？我都無語了，其實廚房很多烹飪技巧，是來自於實踐積累，我也很樂意和朋友們分享廚藝點滴，如果喜歡我的文章請訂閱我吧，更多經驗與您分享。

下面分享餃子不破不粘鍋的竅門

第一步：

鍋內放清水，打開燃氣大火，鍋開後放入餃子。

第二步：

剛下鍋的餃子注意一開始多次攪拌，就不要粘鍋，拿一個勺子背面順著鍋邊輕推，不要碰破餃子。

第三步：

開鍋後鍋邊冒白泡了，燃氣轉為中大火，再開一會兒加入適量清水；如此反覆三次，大約8分鐘左右。

第四步：

餃子撈起一個，鼓起了不硬心了，在煮一分鐘就熟了，不同餡料煮的時間也不同哦。

沾上蒜醋汁食用太好吃了

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米蘭的自媒體

餃子是中國傳統的一道美食，象徵著團員和健康，一家人坐在一起吃著熱氣騰騰的餃子，豈不是美哉美哉，但是如何煮餃子呢，我有我的一些看法

工具/原料

• 餃子 漏勺等

方法/步驟

1. 家人吃餃子一般有兩種，一個就是自己手工包的，另一種就是超市買的速凍餃子，其實每個煮法有點不一樣的

2. 【速凍餃子】速凍餃子和手包的餃子煮制的過程不同就在於下鍋時候的水溫，

   速凍餃子，拿出來稍微解凍，然後等到水燒的開（沸）的時候下鍋

3. 【手工餃子】手工包的餃子在下鍋的時候，要看水溫，千萬不要等到水開了在放，最佳時機應該是等到水溫30-40度左右的時候下鍋，即水燒了幾分鐘就可以了。

4. 當餃子在鍋裡第一次沸騰的時候要加點冷水

5. 餃子在鍋中要用勺子不停的沿動（就是用勺子將餃子壓到水面下）

6. 4-5步重複2次，待水開後，即可以熄火，蓋上鍋蓋3分鐘後。就可以享受美味了

   步驟閱讀

村夫江南

每到過年的時候，家家都少不了的美食，餃子，餃子不光餡要調的好吃，煮餃子裡面也有很大的學問呢？下面我給大家介紹幾個小敲門。

一，下餃子之前，一定要把水燒開，而且要大火么，

二，餃子下到鍋裡面後，這不很關鍵，決定餃子好吃與否，記住要用勺子沿著鍋邊推動鍋裡面的水，緩慢的推動，讓鍋裡面的餃子，旋轉起來，就等餃子浮起水面。

三，餃子好吃，煮的時間也有要求，有句俗話，素餡餃子滾一滾，肉餡餃子滾三滾，意思就是，注:(水滾一次，打一次少量涼水然後再開，這是一滾)。

河南濮陽老吳

記憶裡，好像沒有哪種麵食，只要過節基本就要吃。春節，破五，夏至，冬至，吃餃子都錯不了。

咱包了餃子之後就要煮餃子，想要餃子不破，您試試下面這些小竅門，保準靠譜。

1、和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連。

2、水燒開後加入少量食鹽，待鹽溶解後再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。水開時既不外溢，也不粘鍋或連皮。

3、餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。

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關鍵字: 生活 美食 不粘鍋

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