豫叔临疯
我是河南人，但是我在山西定居，而且20年前我是开拉面馆的。那年代兰州拉面火遍大江南北，我堂弟交了一个青海的拉面师傅朋友，他跟那朋友学会的拉拉面，然后我们整个家族及亲朋好友圈子，都通过我堂弟的传授，干起了拉面馆行当。
因为拉拉面离不开食品化学添加剂～蓬灰水、碱面和盐，吃了几年拉面后把我自己吃出了肠胃炎病，后来离开这个行业再也不敢吃拉面了。现在的拉面让带白帽的青海回族老表，纯粹做砸了兰州拉面的招牌！而且还堂而皇之的非要再在兰州拉面前面加上“中国”。味道千馆一律，碗大面少，牛肉薄如蝉翼。牛肉炒面肉是咬不动，面吃到胃里不冷不热，吃完难受得要死！所以，现在的兰州拉面馆全部走下坡路，都是他们自己做死的。
后来拉面馆看到刀削面火过了拉面，也买来削面刀，顺着也卖起了刀削面。半路杀手，削的拉面比起正宗的山西大同刀削面，那简直不能比。味道更不值得一提了。正宗的山西刀削面又长又光滑，厚薄均匀，浇上炖好的牛肉臊子+牛肉丸子，或者小炒肉+卤鸡蛋，再撒上芫荽和蒜苗，那口感味道真叫一个好！
再说说我们河南烩面，吃烩面吃的是的劲道，有嚼劲，面吃到嘴里要有弹性，薄而不软，厚薄均匀，光滑顺口。汤必须熬制成奶白色骨头汤，再在碗底放上芝麻酱，小磨香油，浇上通过多种调料烹炖的牛肉或者羊肉块臊子，配点海带和时令青菜，真叫一个色香味俱全！可惜，正宗的河南烩面只能在老家河南才能吃到，出了河南的烩面大多都是二把刀子，加上气候变化等原因，做的烩面只能说凑合能吃吧！
厨电创新洲哥
个人喜好，不代表别人观点。
我是河南农村人，烩面和拉面我都喜欢吃，烩面吃的多一些，因为农村人去饭店的次数少一些，烩面在家自己也能做，吃的多了心里也不怎么想了，拉面倒是时间长了就会想吃，我们集上原来有一家兰州人开的拉面馆，我时不时的就会去吃，可是今年被我吃关门了[捂脸]；
还有水饺喜欢吃素的，更厉害的是我喜欢吃方便面，过一段时间就必须得吃一次方便面！我家每年都要买几箱。
哦，对了，差点把刀削面忘了，吃过，但是没有那么敏感。
用户狼哥
当你说兰州拉面的时候，我就知道提这个问题的人没吃过正宗的兰州牛肉面，我是西安人，爱吃面食，在兰州工作吃的牛肉面是我吃的面食里面最好吃的，不接收任何反驳，最喜欢吃二细，有嚼劲，再来一碟牛肉，一个卤蛋，一碟小菜，美滋滋😏😏😏😏😏
L仔仔
我老家山西长治，山西人爱吃面食，母亲在世时，一天两顿面，中午捞面，晚上汤面，吃的有滋有味，跟父亲回老家时，吃的拉面，谈笑间，亲情浓浓。回包头，父亲也经常自己做拉面。配上卤子，那拉面入口的劲道，卤子的味，好吃极了。再吃其它面食，索然无来。长大了，我明白，这拉面里是满满的乡情与乡愁。
xjg20166
山西刀削面我是在平遥古城吃的，可能是旅游区吧，没感觉很好吃。河南烩面是在新乡吃的，还可以。以天津人的口味，感觉最好吃的是兰州拉面。二十多年前，香港回归那年，去天津机场接人，在金钟河大街斜对外环线的一条道上（第四调料厂旁），看到一家拉面馆人头攒动，吃客云集，正好吃早点，只见两口大锅，四个小伙不停的银丝翻腾，像变魔术一样，将千丝万缕甩进锅中，大嫂手执二尺长筷，一夹一碗，一勺汤，几片牛肉，一撮芫荽，满满一大碗，得活，才两块钱。我两手捧起大碗，尝了一口汤，呵！好味道鲜美可口。又脍了一勺红辣油，一碟香油芥菜丝，要了一套双鸡蛋煎饼果子。那顿饭吃的到中午都不饿。从此以后，我就迷上了牛肉拉面了。现在十块钱一碗啦！
哈哈95128931
山西的刀削面，只有山西当地小麦，做的才好吃，当地小麦种植时间长，都是熟透了才收的，吃完面，来一碗面汤更舒服
河南烩面，是每次回家必吃的美食，只有大锅煮的汤，才能吃出来烩面味，不过，我还是喜欢山西刀削面，自己种的小麦，吃着就很不一样，这几年一直都在山西，吃的最正的刀削面，还是乡下的小店，市里的吃的永远都和乡下的差一点
布一班学徒
我是河北人，在兰州待了6、7年，以前不爱吃面条，自从吃了兰州牛肉面就爱上吃面条了，我也是全国各地出差，兰州牛肉面除了兰州以外的地方感觉都不正宗，我喜欢兰州牛肉面汤的味道！到山西吃刀削面也很好吃，到河南吃河南烩面味道也不错，个人感觉没有高低之分，重口难调，每个人心中的感觉不一样吧！
奎子NO1
烩面第一口喝汤，汤好喝这碗面基本上就好吃了，面条都很筋道，做法都差不多。刀削面第一眼看料，里面配的东西就知道好不好吃了，配上几个糖蒜，味道也不错！拉面吃过不少，但是真没感觉到有啥好吃的。吃过最好吃的面是当年去陕西岐山周公庙附近吃的岐山臊子面，很小的碗，嘴大的三两口一碗，饭量大的能吃十碗八碗的，关键是变着花样换臊子，猪肉的牛肉的腌肉的羊肉的……，配点小菜少喝两口，真是享受！
寒江雪2323584
每个人都有自己喜欢的口味，我以前经常出差，各地的面食基本都吃过，这几种面食在各地也时刻进行着演变。
正巧最近在扬州江都区，这有一家二十年的刀削面老店，这的刀削面除了延续山西刀削面的劲道外还在汤头里加入了当地的特色蔬菜，吃起来还别有一番特色。
这三种面食各有各的特色，我是都比较喜欢，您呢？
新探视界
没有去过山西和兰州，也就可以理解为没有吃过正宗的刀削面和拉面，吃过的也不知道哪家是最正宗的。去年在周口太康县马头镇有一家饭店做的炒刀削面非常好吃，因此对山西刀削面留下了非常好的印象，如果是汤面的话，感觉刀削面的油非常多，因此并不喜欢吃。
身为河南人，烩面吃过很多，但至今也不知道什么才是正宗的烩面，在郑州不管是小饭店还是主打烩面的饭店都去过很多次。但感觉做的烩面真心不好吃，要么就是没有汤味，要么就是面太硬了，要么就是太油腻了，说实话河南烩面很出名，但想吃一碗好吃的烩面也真是不容易，烩面也没有什么正宗与否，好吃便是王道。
总之，如果让我选择的话，我还是会吃山西炒刀削，这也是个人的口味所致。吃兰州拉面感觉就是不是特别好吃但也不难吃，味道都一样，吃烩面确实比较考验人，尤其是一些主打烩面的饭店，做的实在是不好吃。
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