健康饮食---地中海式饮食
一、什么是地中海饮食？
地中海饮食，是泛指希腊，西班牙，法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧国家，以蔬菜、水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格。研究发现，地中海饮食可以减少患心脏病的风险，还可以保护大脑免受血管损伤，降低发生中风和记忆力减退的风险，现也用“地中海式饮食”代指有利于健康的，简单，清淡，以及富含营养的饮食。
二、地中海饮食结构？
1、种类丰富的植物食品为基础，包括大量水果，蔬菜，五谷杂粮，豆类，坚果，种子。
2、对食物的加工尽量简单，并选用当地，应季的新鲜蔬果作为食材，避免微量元素和抗氧化成分的损失。
3、烹饪时用植物油(含不饱和脂肪酸)代替动物油(含饱和脂肪酸)以及各种人造黄油，尤其提倡用橄榄油。
4、脂肪占膳食总能量的最多35%，饱和脂肪酸只占不到7%到8%。
5、适量吃一些奶酪、酸奶类的乳制品。最好选用低脂或者脱脂的。
6、每周吃两次鱼或者禽类食品(研究显示鱼类营养更好)。
7、一周吃不多于七个鸡蛋，包括各种烹饪方式(也有建议不多于四个)。
8、用新鲜水果代替甜品，甜食，蜂蜜，糕点类食品
9、每月最多吃几次红肉，总量不超过7到9两(340到450克)，而且尽量选用瘦肉。
10、适量饮用红酒，最好进餐时饮用，避免空腹，男性每天不超过二百毫升，女性不超过一百毫升。
11、除平衡的膳食结构之外，地中海式饮食还强调适量、平衡的原则，健康的生活方式，乐观的生活态度，每天坚持运动。
三、血脂高了还可以吃鸡蛋吗？
得了脑卒中的病人担心胆固醇升高，所以吃鸡蛋时选择不吃蛋黄，实际上蛋黄中还含有十分丰富的卵磷脂，它是维持记忆和思维的物质，具有降低血胆固醇、乳化和分解油脂作用。因此，只要把握好度，蛋黄还是能吃的。
针对健康人，2016年《中国居民膳食指南》，建议每人每天食用一个鸡蛋。
对于已发生冠心病、脑血管病等动脉粥样硬化疾病的人，还是应该适当控制饮食中胆固醇摄入的（每周3-4个即可）。
四、血脂高了还能吃肉吗？
胆固醇分好胆固醇（高密度脂蛋白）和坏胆固醇（低密度脂蛋白），好胆固醇可以保护血管而坏胆固醇能够破坏血管，肥肉中含有的是饱和脂肪酸易引起坏胆固醇增高，而瘦肉中大部分是蛋白质，是人体必需的一种营养物质。所以，脑卒中患者还是应该适量吃一些瘦肉的。
作者/冯俊艳
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