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红烧海鱼（无味精）的做法
鱼洗净在鱼表面切两刀方便入味，辣椒切斜刀，姜切片，蒜对半切。
热锅热油把沥过水的鱼煎至5分钟
煎好另一边翻面同样煎至金黄
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装碟待用
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用锅的剩油放入切的姜、蒜、辣椒爆香
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配料爆香放酱油、蚝油、盐、水
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把锅里汁烧开后放入煎好鱼焖3分钟
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翻面同样烧焖3分钟出锅装碟放上香菜
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老生寻美食
这个鱼有的地方叫半边鱼，有的地方叫踏板鱼，有的地方叫玉秃鱼，正宗的叫法应该是舌鳎鱼。因其体型侧扁，呈舌状，头部很短，眼小、两眼均在头的左侧，口下位，吻部向下向后弯曲呈弓形，左右下对称。鳞较大，有眼一侧被栉鳞，淡褐色，有2条侧线；无眼侧被圆鳞，呈白色，无侧线。有眼侧的后鼻孔位于两眼间。背鳍、臀鳍完全与尾鳍相连；无胸鳍；尾鳍尖形。
舌鳎鱼的鱼肉比一般的鱼较为鲜嫩，其做法也很多样化，现简单教几种做法。
清蒸舌鳎鱼：
1:刮净鱼鳞，两面都要刮干净，别以为白面的没有鱼鳞，其实两面都有的，不可忽略。清理掉鱼鳃，内脏后切成三段。
2:把鱼摆入盘中，倒上热水烫下（这样可以去除腥味），放入姜片，然后上锅蒸熟。
3:蒸熟后，倒上蒸鱼豉油，撒上葱花，淋上热油就可以了。
干炸舌鳎鱼
1:刮净鱼鳞，清除内脏，放入碗中 ，倒上少许虾油，料酒，姜蒜末腌制半小时。
2:上地瓜粉抓匀，然后再上一层干粉（面粉，生粉都可以），然后下油锅炸至金黄捞出沥干油分。
3:撒上椒盐粉或是孜然粉。
鱼丸
1:把舌鳎鱼的两面肉刮下来（一只手摁住头部，另一只手拿铁质汤勺从头部处刮，这样就很容易刮下来的）刮下来的肉搅成肉泥。
2:把搅好的肉泥放入碗中，放入少许盐巴，淀粉，用筷子顺时针旋转，中间再慢慢地加点水进去。
3:然后挤成小鱼丸放入水中，待鱼丸浮出水面，再沸腾一次就可以捞起了。
熹源小厨房
踏板鱼家庭做法大全
踏板鱼作为优质海洋鱼类,身上含有丰富的欧米加-3脂肪酸,可以抑制眼睛里的自由基,防止新血管的形成,降低晶体炎症的发生,这就是它又被称为“护眼鱼肉”的原因。所以它还特别适合整天面对电脑的上班族作为健康保健品。
因为踏板鱼鱼刺只有一根主刺，肉质鲜嫩的特点，所以非常适合老人和小孩食用。今天小编就总结的踏板鱼的几种常见做法，喜欢的可以看看哦！
1
番茄踏板鱼
踏板鱼去内脏洗净，片下鱼肉，剔除鱼刺，切成块。
加入适量橄榄油、少量黑胡椒、姜丝将鱼肉腌制15分钟。
番茄顶上用刀划十字，放在滚水中烫一下，这样很容易去皮哦！去皮的番茄切成小块备用。
腌制好的鱼肉放在滚水中烫熟然后捞出备用。
锅烧热后倒入适量油，放入切好的番茄，中火不断翻炒，炒出汁以后加入两勺番茄酱继续翻炒。加入小半碗水，水开后放入煮熟的龙利鱼块，煮2分钟左右。
小半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉，然后倒入锅中大货煮开，收汁浓稠，然后加一小勺盐、一小撮糖调味出锅就好啦。
2
红烧踏板鱼
将踏板鱼洗净去内脏。
起油锅，倒入适量食用油，润锅后，烧至7成热后，鱼肚朝向里放入（防止油遇水爆开），中大火，两面煎鱼，直至鱼皮表面呈金黄。
鱼两面煎黄后，喷入花雕（量需较大，要舍得），放入生姜片，拍好的蒜，盖上锅盖，大火焖3分钟。
开锅，刚才的汤汁都已收干，倒入适量老抽，中小火焖2分钟。翻身，继续中小火焖2分钟，同时也用汤汁浇一下鱼身。
放入适量食盐和白糖调味；并开始用中火收汤汁，大约3分钟，汤汁已收的差不多了，关火，盖上锅盖，焖3分钟后，即可出锅装盘！
装盘后，撒上葱花，增色，同时也增味。
3
清蒸踏板鱼
踏板鱼去除内脏清洗干净，放在盘子里，两面都放些姜丝，蒸锅里上汽后放入大火蒸10分钟。
蒸好后，将盘子里蒸出的水份倒掉，在鱼上放上葱段。
另用一个小锅烧热适量植物油，浇到葱段上，然后再淋上蒸鱼豉油即可。
4
香煎踏板鱼
踏板鱼去除内脏清洗干净，两面涂抹盐和现磨黑胡椒碎轻轻按摩均匀、腌制20分钟。
电饼铛或平底锅，中低火，倒少量橄榄油，入葱丝姜丝炝香后划到两边，入踏板鱼片。
踏板鱼耐煎不耐搅动，翻面的时候用筷子和木铲辅助一下，两面都煎发白后，淋适量果酒，可加盖闷一小会儿。
切一薄片柠檬，再对半剪开，放在鱼身两边略煎即可入味。关火，鱼身再撒适量黑胡椒碎，出锅装盘。
5
照烧踏板鱼
踏板鱼去除内脏清洗干净，切成条状。
加入料酒腌制2-3分钟，去腥。
控干水分后裹上生粉备用。
起锅加入50ml油（约一小碗油），至5分热加入放入调料2（姜片），煸出香味后转小火；逐块放入裹上生粉的鱼块。鱼块煎至2面金黄后取出备用。
锅内留少许底油，转小火，倒入照烧汁。加入30ML水（约小半碗水）。
酱汁烧开后下入鱼块，小火慢慢收汁入味。
待酱汁浓稠即可出锅；撒上撒上白芝麻装饰装盘。
草根儿的幸福生活
推荐一款番茄龙利鱼
【食材】
番茄（西红柿）：2-4个（如果喜欢浓稠一点的可以用4个，2个刚刚好）
龙利鱼：1条
熟芝麻：5 g
蒜：2瓣
食用油：10 ml
淀粉：1勺
料酒：1勺
姜末：少许
香菜：少许
盐：少许
【步骤】
①龙利鱼切片备用，用少许盐、姜末、淀粉、料酒抓拌均匀并腌制2小时。
②将番茄划十字刀，碗中倒入开水去皮并切成小块。
③油锅中加入蒜末低温炒香，加入番茄中小火炒出红汤，加水没过番茄，炖至番茄软烂。（小技巧：在番茄中加入少许盐可以让番茄软烂，如果不放番茄炒不烂）
④把腌制好的鱼片一片一片的下入锅中，待鱼片变色即可捞出。
⑤在番茄龙利鱼上撒入香菜末和熟芝麻加以点缀即可。一道美食就做好了。
这道美食老少皆宜，鱼肉滑嫩，鲜美。最重要的是没有鱼刺，可以防止鱼刺卡在喉咙。番茄汤浓郁，在冬日里来上一碗，喝完之后身体从内暖到外。
平凡的铭铭
在广东，这鱼叫龙利鱼，有2种做法是值得推荐的：1，先用盐巴醃制20-30分钟，然后再清洗干净，如果个头比较大建议切2-3段，然后煎至金黄；2，油炸，和香煎差不多，一个煎的一个炸的而已，这2样做法比较香口，喝酒吃饭都是最佳选择！不过你买的不怎么新鲜，新鲜的颜色不是这样的，可以参考以下图片
西兄阅海
这个鱼在大连叫做牛舌鱼。因为很像牛的舌头。
这种鱼一般是炸鱼比较常见。也是最好吃的，不建议炖，因为比较薄。
提前处理好鱼的内脏，腌制好就可以下锅炸了。我妈妈炸这种鱼特别好吃。
马菲不会飞
这个海鱼我们这边叫踏板鱼经常吃，属于家庭必备！味道特别好，而且不贵！烧油葱姜蒜爆香，放水，酱油，然后下鱼放料酒！尝味道，一般不用放盐！
浩子海鲜商贸
这个鱼潮汕地区叫龙舌鱼，珠三角地区叫龙利鱼。
一般煮法：1、干煎，2、油炸，3、清蒸，4、姜豉蒸，5、半煎煮。这种鱼的肉质比较嫩，细鳞的最好就是蒸，粗鳞的就干煎或油炸。
0吃香蕉不吃香蕉皮0
这是龙利鱼吧，看着像
如果是龙利鱼做法就多了去了，基本上蒸炸煮烙都可以，本人最喜欢还是酸汤肥牛的做法，做酸汤龙利鱼。大致做法
龙利鱼斜刀切片，习惯用蛋清，料酒，淀粉上下浆。
金针菇开水放点油过下水放入碗中打底，炒锅放油，煸下姜片蒜末，下黄灯笼椒继续煸炒，加入清水煮开，过滤网去渣，放入龙利鱼，盐糖，煮熟淋入白醋，关火倒在金针菇上，放青红辣椒圈或者新鲜麻椒，热油淋上，搞定
煮夫的家常食录
1
准备好深海鱼、姜、香菜、盐、酱油、酒、花生油。
2
海鱼最好挑选重量500克左右的，此阶段的鱼肉最嫩滑细腻，非常好吃，太大的鱼肉较粗，吃起来有柴口的感觉。
3
我今天买的海鱼带有鱼鳞，买的时候叫老板把鱼鳞内脏处理掉，回家再用刀刮一下，砍掉尾巴。
4
把海鱼放在水龙头下洗干净，里面有一层薄膜务必要处理干净，手撕不掉就刀刮掉，做出来的鱼有没有腥味，就看这一步有没有做到位。
5
处理干净的海鱼放在案板上沥干水分，放少许盐和酒摸遍鱼全身，鱼肚子里面也要摸均匀。
6
把姜洗干净后去掉皮，一部分切成薄片，一部分切丝，把薄片摆放在鱼身上，静置30分钟左右。
7
蒸锅内放水烧开，当水沸腾时，把海鱼放锅中蒸20分钟，关火后等待五分钟再打开盖子。
8
起锅热花生油，待油开始拉丝时，煤气炉转小火，放入姜丝炒出香味，加入适量酱油烧开，快速淋在海鱼身上，把洗干净的香菜放在上面装饰，一道清蒸海鱼就做好了，鲜甜、嫩滑、非常适合老人小孩食用
