圖片上這位農民大叔叫文林，今年整整70歲了，文大叔家住在山西省垣曲縣的深山農村，這些年當地農村種地的年輕人越來越少，都走出了山區前往大城市打工賺錢了，但是文大叔一直堅守在自己的一畝三分地裡，憑藉著自己獨門老手藝，把種自家的蔬菜加工成一種美食，2個月時間賣光10萬斤，今天我們看看他的故事。
我們見到大叔的時候是一個秋天的下午，他正在自己的菜園子裡忙碌著，看到我們一行人手裡拿著照相器材，他還以為電視臺來攝像做報道，連連擺著手錶示不願意面對鏡頭，他說我作的美食不能擺上桌面說，就是個當地農村的風味小吃，不值一提，上了電視讓人笑話。
經過當地影友老師溝通，大叔答應了我們的請求，把大家帶到了他的家裡。上個世紀的80年代前晉南農村和全國一樣，冬季是沒有新鮮蔬菜的季節，農民們這個時間段都要在家裡儲存蘿蔔白菜，為了調劑口味，他們還會用芥菜加工製作“酸菜”，當地人把它叫做“嚯菜”，發酵後的酸菜口味獨特，給人們帶來了味覺上的享受的同時還能夠增強食慾，是一種傳統的美食。
文大叔有50多年加工製作酸菜的經驗，他為人和善厚道，經常把自家的酸菜送給四鄰朋友共享，凡是吃過他家酸菜的人都忘不了，幾十年來在當地農村很有名氣，特別是改革開放後，城裡人來到農村遊玩的很多，有人偶然吃過大叔的美食後讚口不絕，便建議他開始大量加工然後帶到市場上去銷售，大叔家的酸菜在城裡一上市，便被一搶而空，每天是供不應求。
大叔說全國各地製作酸菜的地方很多，但是用的原材料卻不一樣，他製作酸菜選擇的是芥菜，先要把芥菜清洗乾淨然後晾乾，再進行切絲打條，芥菜的根莖和綠葉都要全部使用，攪拌在一起，最後把芥菜絲和莖葉丁混合物放進無菌的大甕或者瓷缸中發酵，上邊要壓上大石頭，還要注入一定量的清水。
每年農曆9月份後當地芥菜就到了收穫季節，這個時候就是加工酸菜的最佳時間，大叔在地裡種了10多畝的蔬菜，在外打工的兒子也會趕回家中來幫忙，他說現在每年加工的酸菜要在10萬斤左右，一家4口大人全上陣，不分晝夜的連續趕製酸菜。
大叔說自家的酸菜之所以口味獨特主要有2點，第一是芥菜有一種天然的味道，製作的時候不會加入任何添加劑和食鹽，這樣會最大的限度保留下芥菜味；第二是使用的食材全部是自己種植的芥菜，大田裡不用化肥，全部都是農家肥，芥菜綠色環保。發酵20天酸菜就可以食用了，為了保證酸菜自然味道，在翻攪的時候使用的工具都是特製的木製品。
為了保證每缸酸菜都有充分的發酵時間，大叔把封缸的時間都仔細的標上時間標籤進行記錄，他說發酵時間不夠，酸菜品質就會下降，口感和味道要差很多。20天過後，大叔每天都要往城裡的飯店酒店和單位食堂去送酸菜，只有少量會零賣，因為30多年上市銷售積累了很多老客戶，所以他家的酸菜不愁銷，甚至供不應求，2個月的時間就會銷售一空，能收入10萬多元錢。圖為大叔在縣城送菜中。
大叔說當地人最喜歡吃麵食，把酸菜經過炒制後做成酸菜面是當地人最喜歡吃的美食，冬季和春季最好吃，面香中混合著芥菜的生酸味，嚼在口中那簡直是妙不可言。有的人每年會買下很多的酸菜一直保存到春季，就是為了長時間享受這種美食的味道。
文大叔用自己勤勞的雙手和手藝致富發了財，家裡也建起了小洋樓，他說致富發家主要是社會和政策好，只要人勤勞，腳踏實地，都會走上致富路，我年紀大了經不起折騰了，還有個想法就是希望兒子能繼承我的酸菜製作手藝，將來建個正規的酸菜加工企業，讓全國人民都能吃上晉南酸菜。各位，您覺得文大叔家的酸菜和你家鄉的一樣嗎？攝影高海鵬，編輯王清亮。【想看到更多的百姓故事請點擊右上角關注】
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