要说这个鸡——是个好东西。全身都是宝，鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。
我国是世界上最早驯养鸡的国家，至少有四千多年的历史。今天我们将来聊聊祖国各地的不同的烹鸡方法。
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇便是东北家宴中常见的菜之一，杀得多是小公鸡。东北的蘑菇种类繁多，炖鸡以榛蘑为首选，小鸡炖蘑菇，炖的就是一个“鲜”。来自山林的鲜味！任何味精鸡精等鲜味剂都是多余。
辣子鸡
这一道菜堪称是除火锅以外重庆人民的灵魂级菜肴。辣子鸡是重庆菜中经典到不能再经典的一道菜了，提到重庆菜，辣椒肯定是必不可少的，辣子鸡的辣椒多到什么程度呢？这样说吧，与其告诉你吃的是鸡肉还不如四舍五入式的跟你说你吃的就是一盘辣椒。
口水鸡
名驰巴蜀三千里，味压江南十二州，讲的就是口水鸡，鸡肉鲜嫩入味，红油亮色去腥，吃上一口嘴里全是麻和辣，夏天就爱这一口！。麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块，搭配丰富的佐料，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身，想想都让人直咽口水，难怪会叫“口水鸡”呢
醉鸡
将全鸡处理干净后，烹煮到鸡肉离骨时切成小块，再用绍兴酒腌渍两天，这样吃起来鲜嫩爽口、酒香扑鼻。
叫花鸡
叫花鸡属江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜，当鸡出炉时，香味飘满整个房间，入口酥烂肥嫩，风味独特。《射雕英雄传》里洪七公的最爱的就是叫花鸡 。那大口喝酒大口吃肉的情景，真的让人垂涎不已。
汽锅鸡
先得有汽锅，然后才有汽锅鸡。在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，汤清鲜，实脍炙人口。
鸡辣子
很多人容易把鸡辣子与辣子鸡混淆，用散养土鸡、红辣椒、佐以生姜、大蒜等多种调料制成的“鸡辣子”不但色泽红亮，味道鲜美，麻、辣并兼, 肉质肥而不腻，看到之人无不食欲大开。
白斩鸡
简简单单的做法，却能把鲜味发挥到极致。鸡肉用热水浸熟后，立马被放进另一锅冻卤水里，洗个10分钟的冷水浴，令鸡皮和鸡肉纤维收缩，有皮爽肉滑的口感。简简单单的姜葱蓉，就可以带出白切鸡的鲜甜滋味。
盐焗鸡
没有一只鸡能活着走出广东。经过腌制、炒盐、小火盐焗后出锅的盐焗鸡咸香入味、皮爽肉嫩，海盐不会使得鸡肉过咸，同时也解除了肥腻感。剩下的骨头也不要丢，把吸了盐味的鸡骨头拿去煮汤不用放其他调味料就是一道极品。
螺蛳鸡
柳州人很爱嗦螺蛳，只听过柳州螺蛳粉，不知道柳州螺蛳鸡，那你就落后了，以鲜、香、酸、辣的口感深受柳州小伙伴的喜欢。鸡肉的鲜嫩和螺蛳的鲜香叠加在一起，光是闻味道就让人口水直流。
醉糟鸡
将肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。色泽淡红，骨酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻。
茄汁鸡肉
茄汁鸡肉做法简单，取料方便，口味酸甜、爽口、开胃，色香味浓，番茄的搭配更能增加食欲。
椰子鸡
清甜的汤，鲜嫩的鸡肉，味道鲜甜又滋补，原盅炖汤最为鲜美。这是一款备受南国地区吃货的喜爱的南派火锅。
黄焖鸡
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，这款来自济南的美味——酱汁浓香够味，鸡肉加上汤汁拌饭，又辣又鲜,热乎乎吃，是一顶一的米饭杀手。
德州扒鸡
德州的扒鸡，早先就是为火车而生的。轻轻一碰就脱骨的扒鸡应该是最适合带上火车的肉食，无需用力拆分，甚至不需要餐具就能大快朵颐。扒是鲁菜常用的烹饪手法，一只“扒”完的鸡每一根骨头都已经酥软，肉质细嫩异常，没有了鸡肉的干柴，多了筋道滑嫩，鸡皮也是一绝，黄褐色中微微透着光，入口即化，但却还保留着丝丝筋道，确为难得的美味。
大盘鸡
大盘鸡色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆混在一起，香辣可口。大盘鸡是随着卡车司机起源的，所以要求盘子一定大，鸡块要大、土豆要大、彩椒要大、洋葱也要大、食材样样都要大！大口大口地啃鸡块、嚼土豆，这样吃起来才爽！
其实本来是要各个省市的特色菜的，后发现工作量太大，遂放弃！有的地方美食没能补齐，就是较为遗憾的，下次会记得补上。
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