日常恐婚少女

豉油鸡又叫酱油鸡，是广东传统特色美食，属于粤菜系。做出来的成品色泽亮丽、鲜香嫩滑，特别美味诱人。一般都是选用下乡的土鸡来制作，因为是整只焖煮，没有切开焯去血水，所以乡下没吃饲料的土鸡会更适合一些，味道也会更加鲜香四溢。

广东正宗的豉油鸡的做法是怎样的，需要注意什么？

豉油鸡在广东算是家常菜了，做法也会有些许不同，不过主要都是用酱油、生抽、糖来调味，鸡肉先稍微用油煎一下，然后放入香料炒香，最后加入酱汁和少许水，焖煮熟后收汁即可。这道菜主要注意火候，别烧焦了，然后就是水要适量，加多了很难收汁，加少了容易烧干。

——下面给分享鲜香嫩滑的豉油鸡的详细做法：

• 备料

主料：嫩土鸡一只。

辅料：葱、姜、蒜、料酒、食用油。

调味料：食用盐、酱油、生抽、冰糖、香油。

• 烹饪

1. 首先将土鸡宰杀，放血拔毛，去除内脏，清洗干净沥干水分。
2. 然后葱姜蒜洗净，切好备用。
3. 把沥干水分的鸡装入大容器中，加入多一点的生抽、适量酱油、料酒、少许盐，鸡身里外均匀涂抹上，然后加入适量姜片，鸡肚子里面也放几片姜片，腌制半个小时以上。
4. 锅中倒入适量油，下蒜粒、姜片中小火炒出香味。
5. 把腌好的整只鸡放进去，煎至鸡皮两面金黄定型，然后倒入之前腌鸡肉的酱汁，加入冰糖划开，把酱汁在鸡身上淋上几遍，然后加入一碗水，大概鸡身三分之一高度的样子，盖上锅盖中火烧开，转小火煮20分钟左右，中途要给鸡翻面两到三次。
6. 最后稍微收汁一下，然后装出切块，把剩余的汤汁再淋在鸡肉上，撒上葱花，淋上少许香油即可。

——温馨提示：

1. 这道菜一定要用新鲜的土鸡，这样成品会更加鲜香美味。

2. 如果家里吃不了整只鸡，也可以做半只。

3. 鸡肉腌制时间长一点会更入味，吃的时候味道就更浓郁下饭。

4. 这道菜有大量酱油和生抽调味，所以只加了少量盐腌制。

5. 姜片可以准备稍微多一点，腌制鸡肉的姜片要选出不要了，因为腌完鸡肉的姜片已经没有香味了，还会带有腥味。

6. 这道菜虽然制作比较简单，但是一定要注意火候，千万别烧焦了。

7. 喜欢吃辣味的朋友，可以最后做好成品了，蘸一些辣椒酱吃，这样不会影响豉油鸡的原味。

8. 豉油鸡虽然名字里面有豉油，但是传统做法是没有放豉油的，当然如果喜欢豉油的朋友，可以适量放一些进去。

不懂详解：

一、豉油鸡为什么要腌制？

原因：鸡肉腌制首先是能入味，做出来的成品味道会更浓郁，然后就是腌制的时候加了姜片，可以去除鸡身上的异味，如果没有先腌制，做出来的鸡肉，弄不好很容易会带一点点异味。

二、为什么这道菜要整只鸡煎煮？

原因：整只鸡做出来的成品会更完整，后面再切开卖相会更好一些，而且整只鸡焖煮的时候，就算外面皮稍微焦一点点，里面肉也是嫩的，这样做的成品吃起来会肉质更嫩滑。

三、为什么鸡要先煎一下？

原因：整只鸡先煎至两面金黄，这样鸡皮会出一些油，吃起来不会那么油腻，而且煎过的鸡皮，后面焖煮出来，口感也更薄更软滑。

四、为什么这道菜要加冰糖？

原因：加入冰糖首先是能提鲜增香，然后就是冰糖融合和酱油一起，能很好的给鸡上色，这样做出来的成品， 色泽亮丽特别诱人，而且带一点回甜能让酱味的鸡肉味道提升不少。

一道鲜香嫩滑的豉油鸡就做好了。这道菜做法还是很简单的，只是要注意火候，还有去翻面比较麻烦，但是成品味道是真的好吃，家里有自己养鸡又对这道菜兴趣的朋友，可以自己动手试试哦。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香嫩滑的豉油鸡。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

管吃小尹

粤广一带的菜里面鸡肉做法非常讲究，做法多样，这道广府名菜的重点是玫瑰豉油汁的调制，以及三上三下的浸鸡方式，时间控制得好，做出来的豉油鸡皮滑肉嫩，喷香入味，一个人吃掉半只不是问题。

【豉油鸡的制作方法】

【主料】清远鸡一只

【配料】生抽600毫升，老抽200毫升，鸡汤1升，冰糖250克，八角20g，桂皮15g,香叶10g,甘草23g,小茴香10g,草果2个，生姜60g 大葱1根

步骤一：

整只活杀鸡冷水入锅焯水，水沸后马上出锅，过冰水备用

步骤二：

接着调豉油汁，热锅起鸡油，下3片姜、3粒干葱爆香，倒入深锅；加6片香叶、1条桂皮、2粒八角、1升鸡汤和适量生抽、老抽、冰糖煮至沸腾，调小火，20分钟煮出香味，再加少许玫瑰露酒，豉油汁就调好了

步骤三：

锅中保持小火，用三上三下的方法浸鸡：用手提着鸡颈，将鸡放豉油汁中浸泡30秒，提起，重复三遍后，关火，带上锅盖，将鸡浸泡30分钟直至全熟，即可出锅。

郝小厨美食

• 三黄鸡 一只
  
• 葱 少量
• 姜 适量
• 蒜 适量

2、在锅里倒入适量的花生油，然后倒入等量的酱油，加入少许香油，盐，搅拌均匀。

3、把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。

4、盖上锅盖，用中火煮。

5、开锅以后，改成小火煮。打开锅盖，翻动一下每一块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉煮熟。

6、加入葱姜蒜，再焖煮2分钟

7、把鸡肉切成块，把锅内的酱汁倒在鸡肉上就可以享用了。

希望可以帮到你！

哥俩美食

【豉油鸡】

广东人对于鸡的吃法可以说是绝对的行家了，做法多样，其中豉油鸡就是粤菜中的一种做法，在粤菜的酒楼中最为常见，

【豉油鸡怎样做好吃?】

豉油鸡当中的“豉油”在粤语中也是“酱油”的意思，豉油鸡在粤菜中又称之为“酱油鸡”，而制作这道菜你可不要以为单是加入酱油制作就可以了，要想制作出来的豉油鸡味道好？其中所有的“秘密”全在卤水当中，只要卤水味道够香，那么

【豉油鸡制作方法】

》【主料】：清远鸡一个（重约3斤）

》【香料配方】： 清水15斤、八角15g、草果3个（去核）、香叶10g、桂皮13g、罗汉果一个、黄栀子5个、甘草20g、豆蔻10g、丁香8g、小茴香15g、红谷米25g、生姜80g

》【调料】：生抽5斤、老抽300g、盐适量、冰糖300g、麦芽酚10g、鸡粉30g、白酒少量

>>>>>【详细制作步骤】<<<<<

• 》》第一步【卤水的制作】

①【香料的预处理】：香料配方提前调配好，然后热锅 加入香料中火慢慢炒香，注意不要炒焦了，炒香后倒出装入布袋绑紧备用。——（注意：红谷米、黄栀子不需要炒制，主要作用是上色）

②【卤水制作】：不锈钢锅中加入清水15斤煮开，然后加入提前炒香的香料包，火力转为小火煮30分钟，让香料出味。30分钟后加入调料调味，卤水制作完成，然后接着下一步【豉油鸡的卤制】。

• 》》第二步【豉油鸡的卤制】

①【鸡的挑选】：制作豉油鸡一定要挑选靓鸡，鸡不能太老，也不能太嫩，最好选择养殖时间180天左右的清远鸡或三黄鸡，重量控制在3斤左右，不能选择老鸡、乌鸡，鸡宰杀去掉内脏清洗干净备用。

②【鸡的预处理】：锅中加入清水，然后加入姜片、香葱大火煮开，然后提着鸡头，把鸡往锅中浸泡三次，每次浸泡约10秒然后把鸡取出备用。

③【鸡的卤制】：卤水煮开，然后把卤水的温度控制在80°，然后加入鸡浸泡，卤水保持恒温80°的状态浸泡50分钟，中途要把鸡捞出一次把鸡内部的卤水沥出，然后再放入卤水中浸泡。

④【卤制完成】：鸡卤熟后捞出，沥干水分，然后砍成块装盘，砍好装盘后再淋入少许的卤水补味，一道美味的豉油鸡制作完成。

【豉油鸡制作小贴士】

1. 制作豉油鸡所选用的鸡不能太大，重量控制在3斤左右，如果鸡太大鸡的肉质较为厚实，鸡需要浸泡的时间较长，而且鸡很难入味，这样会导致做出来的豉油鸡口感不够嫩滑，味道不够香。

2. 鸡在放入卤水中浸泡前，要先用开水浸泡三次（三提三放），目的是把鸡内部的血水析出，同时也是为了把鸡内部的冷水析出，使鸡内外的温度保持一致，使卤制的时候更好成熟。

3. 豉油鸡刚成熟的口感是最好的，鸡肉不带有血色，而鸡骨头中有血，这样的豉油鸡口感最好，所以鸡在浸泡的时候一定要控制好卤水的温度和鸡卤制的时间。

4. 鸡在卤水中浸泡的时候，鸡的大小不一样浸泡的时间都不一样，如果不懂得分辨鸡是否成熟可以用手捏下鸡脚跟的部位，如果捏到内部的筋膜断了证明鸡熟了。

5. 香料配方中的红谷米、黄栀子主要是上色的作用，这两样香料建议单独用布袋装起，不要与其他的香料混合装袋，当卤水中的色泽够后就把这两样上色料捞出，如果色泽不够再加入，这样可以更好控制豉油鸡的色泽。

【内容总结之疑惑解答】

• 1. 为什么我做出来的豉油鸡肉质口感不好，而且鸡肉也不够入味?

答：鸡在卤水中卤制的时候，卤水的温度不能过高，鸡在高温的卤水中卤制是很容易成熟的，这样会导致鸡熟过头变的软烂，也会因为浸泡的时间短而不够入味，这样制作出来的豉油鸡不但口感不好，也会影响味道。正确的做法是卤水温度控制在80°，恒温浸泡50分钟就捞出即可，如果鸡的重量不一样要相应的递增或减少浸泡的时间。

• 2. 卤完豉油鸡的卤水可以反复使用吗？卤水应该怎样保养？

答： 制作好的豉油鸡卤水可以反复使用，卤水使用的次数越多卤出来的豉油鸡味道味道就越好。

• 3. 为什么我做出来的豉油鸡带有苦味？

答：做出来的豉油鸡带有苦味主要的原因有以下两点：

①.【香料炒焦了】：香料经过炒制目的是使香料自身的香味最大化，而在炒制的时候香料不能炒焦否则放入卤水中煮的时候就会有苦味析出，鸡吸收这些苦味后就会使制作出来的豉油鸡肉质带有苦味了。正确做法应该是用中火把香料慢慢炒出香味就可以，切勿大火翻炒。

②.【加入的香料份量过多】：

结语

豉油鸡重要的不仅仅是卤水的制作，其次鸡的浸泡时间和火候控制都是关键的工序，只要掌握好学会以上的烹饪技巧，制作豉油鸡并不难，以上做法也适合商用，赶快转发收藏留着备用吧，如果满意记得点赞支持哦，谢谢！

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餐饮美食小鱼

无鸡不成宴，广东人除了白斩鸡，还有形形色色的不同鸡的吃法，尤擅长吃鸡的料理。其中有一道豉油鸡的传统特色美食也是广受欢迎。豉油鸡又称酱油鸡，属于粤菜。用料易取，做法简单，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，鲜香四溢。自己吃还是招待客人都是极好的选择，可谓是餐桌必备单品。

广东正宗豉油鸡的做法是怎样的，需要注意什么？

豉油鸡即是传统的粤菜，在高大上的酒店有它的身影，在广东地区也算是家常菜，因为环境的不同，做法也就存在差异。都是以酱油、生抽、糖为主要调料，土鸡为原材，经过卤制，使其上色和入味。这道菜需要注意的是一个火候的掌握和食材用料的合理配比，烧过了头肉烂不成型，哪个用料多了，哪个少了，味道相差十万八千里。

[家庭版的广东正宗豉油鸡的做法]

特点：制作简单，肉质滑、嫩、回味

所需食材：2.5斤左右的3黄鸡，姜1块，干葱1个，沙姜1块，香菜2根，小葱3根，八角2颗，香叶2片，陈皮1块，10克甘草，10克当归

1、食材处理：准备一只宰杀好的土鸡，再用清水清洗干净宰杀时残留的黄衣，黄衣会影响成品时的卖相，要清洗干净，再去除鸡脖上的淋巴和脂肪，淋巴是鸡排毒的地方，人体不能食用。再清洗鸡头残留的绒毛。把葱切段、姜切片、干葱切片备用。

2、混合酱料：取一个空盆，放入25克冰糖、25克蚝油、25克生抽，15克老抽，80克味极鲜搅拌均匀备用。

3、把锅烧热，下入适量油，滑锅。锅内留少许底油，下入姜片、干葱 、葱爆香，锅烧热，加入800毫升的水，下入桂皮、八角、香叶、陈皮、甘草、当归，煮开后，捞出料渣，装入煲汤用的沙布袋中。再转大火，把米酒和酱油的香味完全释放出来，香味出来后，放入一个竹膈，防止鸡肉粘底，一只手提着鸡，把汤汁淋在鸡皮上，让鸡皮收紧，这样做的目的是防止鸡肉在煮制时，鸡皮裂开，收紧后，再把整只鸡放在锅里，盖上盖子，用小火焗10分钟左右。然后再把鸡的另一面也反过来，再焗10分钟，这样一焗以后，鸡已经有9成熟了。把鸡提起来，然后再淋上料汁3分钟，目的是让整只鸡上色均匀。（注意：鸡的品种肉质不一样，煮制时间也有所不同，肉质较紧实的鸡，时间相差5分钟]把鸡取出，配料捞起。）

4、刚取出的鸡颜色较淡，待它放凉10分钟后，和空气接触，颜色会更鲜亮好看。放凉后，给鸡砍件摆盘待用。锅里汤汁，转大火，把汤汁收至浓稠，再下入适量的水淀粉勾芡（注意：勾芡时一定要调小火，否则勾出来的芡水会形成颗粒状）。最后，把汤汁淋在砍好的鸡块上。一道菜庭版的鼓油鸡就完成了。

[酒店版的广东正宗豉油鸡的做法]

特点：香、嫩、爽、多汁、回味

所需食材：酱油3斤、头抽350克、美极鲜汁750克、玫瑰露80克、冰糖2斤、红曲米80克、盐适量、香叶5克，八角5个，丁香5克，豆蔻4克，茴香5克，山奈10克，甘草10克，草果6个，桂皮8克，砂仁5个，当归2克

1、一只清远鸡或三黄鸡，杀好约3斤左右，去除宰杀时残留的油脂和内脂，再去除鸡脖上的淋巴，淋巴是鸡排毒的地方，人体不能食用，清除鸡头残留的绒毛清洗干净，备用。

2、炒制香料：香料在运输和保存过程中香味会沉淀，经过炒制或烤制可以完全激发出它的香味，把炒好的香料装入煲汤袋中，倒入80克红曲米，绑紧袋口，防止渗漏。

3、锅中倒入约20斤清水，放入香料包，用中火煲2小时，直至把香味煲出来。2小时后香料完全释放出味道，再下入冰糖，冰糖溶化，再下入生抽，提鲜的美极鲜，老抽（起到上色的作用，头抽没有可以用老抽），最后下次玫瑰露酒、盐，用小火煲10分钟。

4、准备一锅烧热的开水，放入适量的姜、葱、料酒，把土鸡放入进来，三进三提（就是鸡放入锅内浸一下，提起，又浸又提），这个步骤可以去除鸡的腥味，也可以让鸡适应温度，防止爆皮，然后把鸡放入煮好的卤水中，再放入一个竹隔，压上一个碟子防止鸡浮起来，无法均匀的入味。再用小火煮10分钟（这里特别注意一点：卤水下入调料后，在卤制和保存过程中不能煮开，否则它的香味会流失），10分钟后关火，再浸泡25分钟左右后把鸡取出。

5、刚取出的鸡颜色较淡，待它放凉10分钟后，和空气接触，颜色会更鲜亮好看。

广东正宗豉油鸡小TIPS：

1、建议用半年以上或者一年以内的土鸡，鸡种可以选择三黄鸡、清远鸡，巴马土鸡等等。选择用2.5-3斤左右的土鸡，个太小了肉少，个太大了肉质老硬。

2、这道广东菜的口味偏甜口，如果喜欢吃咸一点的北方朋友，可以考虑把糖的用量减少。

3、这道菜不需要腌制，焗的时间够了，味道也自然进去了。

4、这道菜煮的时候放了一个竹隔垫在下面就是为了防止烧糊了。

5、用整只鸡焗，一是做出来的成品完整，卖相好。二是表皮全是酱香味，里面吃到的是鸡肉本身的原味比较多一点。

6、加了冰糖，不仅提鲜增香，色泽更透亮，味道上也起到调合作用。

结语：

用简单的食材，做出不同的美味，一道豉油鸡做法可简可繁，火候的掌握，用量的恰当。是做这道豉油鸡需要注意的细节。

初一小厨

豉油鸡是粤菜中著名的一道菜，做法很简单材料也容易，这道菜色泽鲜亮、鸡肉嫩滑。” 用料

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1、做豉油鸡，选料是关键。

不选瘦小的鸡。豉油鸡要做到造型饱满，就不能选用瘦小无肉，只有骨感的瘦鸡。有经验的烧腊师傅常说，瘦如干柴的鸡，哪怕充气也无法做得圆润饱满。不选嫩鸡。养殖时间过短的嫩鸡，肉质松软，煮的时候浸泡时间一长就容易掉皮；鸡肉质过于嫩没有嚼劲，也少了几分鸡肉味。

2，正宗豉油鸡做法，选用上等的酱油。

广东正宗豉油鸡，“豉油”就是主要成分，也就是酱油。如果使用的酱油质量差，煮制豉油鸡过程容易发生氧化，导致豉油鸡色泽发暗，鸡身光亮也就无从谈起了。许多烧腊档口的豉油鸡做法色泽均匀又光亮，卖相十分给力，那是别人对酱油的选择也十分苛刻。

不要以为味事达、海天、味极鲜、厨邦，所有的酱油质量都一样！多种酱油不但质量参差不齐，酱油中的苦味也大不相同。正宗的豉油鸡做法，烧腊师傅们习惯使用颜色金黄、且苦味不重的酱油，比如生抽王酱油。

步骤如下

把一只鸡宰了拔毛等等正常流程走一遍，洗净鸡肉放入盘中待用。

　　将红葱头、老生姜洗净、去皮切片，干桂花洗净沥干水分、蒜米切片待用。

　　一口砂锅洗干净，底部涂均匀花生油，加入一部分红葱头、姜片、蒜片均匀的涂满锅底（刷油是防止锅底烧焦，并且这些辅助食材在锅底能使鸡肉增味）

　　将洗净后的整只鸡放入砂锅中（鸡内脏喜欢吃的朋友也可以一起放进去）剩下的红葱头、姜片、蒜片塞进鸡屁股开口那里（这样焗出的鸡香味更均匀。

　　现在可以给鸡身撒上一点白糖，淋入豉油汁，一次加够水，一般是水能没到鸡身的一半即可，盖好锅开始焗了。

　　先是中火煮沸，然后就转为小火慢慢熬，过程中记得多翻转一下鸡2-3次，防止粘锅、还能使鸡肉均匀上色、味道也均匀！

　　差不多的时候用筷子在鸡腿、鸡胸肉那些部位插一下，看看还有没有血水流出，如果没有就代表鸡肉已经熟透了。

　　熟透了就可以加入干桂花，再大火熬至酱汁变成浓稠状。

　　可以出锅了，鸡变温凉之后斩块，还有锅中的酱汁可以做蘸料用哦，喜欢吃辣就加辣椒酱蘸着吃

小吖妈咪

您好，我是美食头条号【有点煮意】的作者，很高兴回答这个问题。

豉油鸡是一道经典的粤菜，非常受欢迎，鸡皮色泽鲜亮、鸡肉嫩滑，咸中带甜，做法和用料却非常简单。下面我把豉油鸡的做法分享给大家。

【食材】：鲜鸡 1只，生抽 1大碗，老抽 小半碗，八角 1颗，桂皮 1块，蒜 3瓣，姜 、葱白适量，冰糖 2块，甜米酒 半碗

【做法】：

① 把鲜鸡处理干净，用厨房纸擦干表面的水分，然后放入盆里，淋入1碗生抽，小半碗老抽，用手把调料都抹匀，使整只鸡的表面都抹上酱油色，原本是要腌制2小时以上的，不过时间关系我就腌了20分钟，腌的时候翻几次面，用手帮它“按摩”多几次，使它上色均匀。

② 准备一个深点的瓦锅，放入八角、桂皮、蒜、姜、葱，加入敲碎的冰糖，倒入一碗水和半碗甜米酒，再把腌鸡时的酱汁也倒进去，不需要加盐，因为生抽和老抽已经够咸了，然后开中火煮开。

③把整鸡放进瓦锅内，大火煮开后转小火，然后盖上盖子焗，大概焗30分钟，焗的过程中5分钟左右就把整鸡翻一次身，舀点锅里的酱油起来淋在鸡身上。关火后不要立刻开盖，继续焗五分钟，最后斩件装盘即可。

有点煮意

准备主料：蛋鸡（公鸡也可以,只是没那么嫩口）、姜丝(1块)、蒜米(3粒)。

锅内倒入适量花生油, 再倒入同等量的酱油,倒入少许香油, 加少许盐把锅内的料调和均匀。

把洗干净的鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁, 盖上锅内中火煮。待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟。加入蒜米和姜丝，把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。

一定要注意: 倒入的花生油和酱油的量是1比1。盐少放点，因为放的酱油多了。一定要改小火，记得要常翻动，千万不要离开锅边，不然很容易焦的，尽量也要选择一个不粘的锅来做才行。

哔哔哔哚

步骤1

材料，加拿大是没有漂亮的三黄鸡的，国内的同学可以买一只更漂亮的鸡。

步骤2

配料，依次，生抽，玫瑰露，米酒，蚝油，砂糖。玫瑰露买不到可以不用，米酒可以用料酒替代。

步骤3

姜，用擦菜器擦成姜蓉

步骤4

挤出姜汁，两汤匙

步骤5

准备姜汁和盐，鸡洗净，内外擦干水份

步骤6

将姜汁倒入鸡腹腔，洒入半匙盐，抹均匀

步骤7

将葱塞进去，略腌一下

步骤8

一块姜拍扁，油烧热，转中火，将姜煎香

步骤9

放入整鸡，将鸡皮煎黄。油锅一定要烧热再煎，如果是不沾锅没有问题，否则要把姜片垫在鸡下面，以免沾锅。

步骤10

正反都煎一下

步骤11

依次，按照配料里那个玻璃碗的量，放入半碗米酒，半碗玫瑰露，一碗生抽，半碗蚝油，小半碗砂糖，3碗水

步骤12

盖盖煮20分钟，每5分钟将鸡翻个面，鸡身下要垫姜片，不然沾锅会糊皮。

步骤13

20分钟时翻个面关火，再闷10分钟，取出鸡，放凉

步骤14

姜蓉，葱末，放一小匙盐

步骤15

用筷子捣碎

步骤16

倒入一大匙热油，就是葱姜蘸料，可以解腻提香

步骤17

鸡完全冷后切块，摆盘，浇上一点煮鸡的豉油汁，配蘸料。

步骤18

成品

步骤19

如果还有多的煮鸡汁，不要浪费，可以煮盘芋头，很鲜哦。

關鍵字: 豉油鸡 广东 土鸡