约卉食光
椰汁千层糕是一种很清甜、清爽的小点心，也可以用不同的原料配方做出不同的口味来。虽然做法比较简单，但是如果没有点经验和技巧的话，蒸出来的千层糕可能就会有“出水”的情况，这次我们就来解决一下这个问题，顺便也完整的分享一下千层糕的做法，保证不出水。
——椰汁千层糕（马蹄粉版）——
【准备材料】：马蹄粉半斤、椰浆400毫升、牛奶150毫升、黄糖100克、炼乳50克、清水660毫升。
【制作步骤】：
- 制备黄色层的浆液：取马蹄粉150克放入大碗里加大约300毫升的清水溶解成生粉浆，把剩下的360毫升左右清水倒入锅里加黄糖一起煮，煮到糖彻底融化在水中变成糖浆水。调最小火之后将至少60%生粉浆淋入糖浆水中搅匀，之后马上再把这个混合浆液倒回到盛放剩余生粉浆的大碗里，再次搅匀，千层糕黄亮透明部分的生熟浆就完成了；（有了这个步骤就不容易蒸完出水了，最后会解释）
- 制备乳白层的浆液：这个就很简单了，把剩下的100克马蹄粉，加上所有的牛奶、炼乳、椰浆全部倒在另外一个大碗里，充分搅拌均匀，使得马蹄粉完全溶解无颗粒就好了，这就是白色层的浆液了。
蒸制的过程：- 蒸锅中加多一些水烧开，锅里放一个最好有均匀深度的蒸盘，水开了之后搅动一下黄色粉浆，舀大约75毫升左右倒入蒸盘里，盖上锅盖蒸大约4分钟左右；
- 时间到了之后打开锅盖，把白色粉浆搅动均匀，同样舀大约75毫升左右倒在蒸盘里蒸好的黄色层上，盖上锅盖继续蒸4分钟左右；
- 重复上面两个加粉浆、蒸的步骤，直到所有粉浆都加进去，最后再蒸4到5分钟左右就可以了，关火之后放凉脱模切块，好看又好吃的千层糕就做好了。
下面我们主要来聊聊制作的注意点，主要是如何避免“出水”的。
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马蹄粉虽然溶解于水中，但是其中淀粉物质是比较容易沉底的，比如我们有时候做菜弄点水淀粉勾芡的时候应该就会发现类似的现象，就是静置几分钟后水淀粉会有沉淀分层的现象。马蹄粉放置一会之后也会有类似的现象，其中的粉会沉底，最后蒸出来的结果就是沉淀在底部的马蹄粉混合一少部分水被蒸熟了（会偏硬、韧一点），然后上层的水清液里都没什么马蹄粉，自然就凝结不起来，变成了一滩水留在那上面。
而在我们制作生熟浆的过程中，已经有大部分的马蹄粉初步糊化了，让这个粉浆浑然一体，变得没有那么容易沉淀，所以自然也就不会发生蒸完之后上面“出水”的情况。但是于此同时还是注意每次舀浆液的时候先搅动一下，使其尽可能的混合均匀，这样基本就绝对不会因为技术原因而“出水”了。
★除了马蹄粉沉底会导致“出水”之外，还有一种可能就是锅具有问题。
我们制备这个千层糕是需要每隔4到5分钟就开盖一次加浆液的，在这个过程中锅盖如果没盖严或者是锅具有点倾斜，那么锅盖内部就会生成大量的蒸馏水滴在千层糕表面，如果锅盖没洗干净，上面残留有一些可供水气凝结的食物残渣之类的，这个情况会变得更为严重。
所以综上所述，千层糕“出水”的主要原因就是粉浆沉底分层，或者锅具本身存在密封、清洁等问题。
如果觉得制作生熟浆有点麻烦的话，可以考虑用吉利丁粉来代替马蹄粉制作，吉利丁粉的本质是胶质，基本不存在沉淀分层的可能，而且这个做法也不用蒸了，只要每层淋入后都放冰箱冷藏10到15分钟就可以了。
以上就是这次关于制作千层糕的内容了，按照这个做法绝不会“出水”的，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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哑巴美食家
大家好，我是专注吃吃吃以及研究食疗养生的梨梨。
椰汁千层糕是我很喜欢的一个糕点，出去看见了必买，自己也做过不少，先分享一下怎么做吧~
椰汁千层糕
食材：
马蹄粉一盒（250g），椰浆一罐（400ml），清水约500-540克，纯牛奶200ml，赤砂糖适量
做法：
1、用一罐椰浆加一盒纯牛奶把半包马蹄粉100g融成椰浆马蹄粉液，用打蛋器打到无颗粒，手动搅拌也可以；
2、用400g水放红糖煲到糖全部融化，放凉，然后凉了的红糖水融剩下的马蹄粉搅拌成红糖马蹄粉液；
3、水烧开后，放上蒸架和深盘，倒入一勺红糖水粉浆(约80ml，三汤勺左右)，盖上盖子蒸约2分钟；
4、红糖水层熟了呈透明状，再倒入一勺椰浆粉浆（约100ml，量比糖水层多一点）蒸2分钟，每次舀粉浆前记得充分搅拌再舀，因为马蹄粉会沉底，沉底就有可能会出水；
5、交替重复，直至粉浆全部用完，最后一层必须是糖浆层，蒸大概5分钟；
6、彻底放凉后脱模，切块。
要想做出成功的千层糕，下面这几点一定要注意的，否则会功亏一篑。
1、马蹄粉要买品质好的；
2、粉浆混合好后最好过一下筛再用，马蹄粉经常有杂质结块难混合，筛过的粉浆均匀细滑；
3、红糖水层的马蹄粉必须比椰浆层的多，否则红糖层蒸的时候不容易凝固会出水；
4、每次倒粉浆前请务必把粉浆再次搅拌均匀，否则马蹄粉会沉底，影响效果；
5、最后一定要等做好的千层糕彻底凉透了才脱模，最好放冰箱冷藏一下再切，切出来比较漂亮。
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梨梨聊美食
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
往常我们是在甜品店吃到会比较多，其实在家制作也是非常简单的，注意一些细节我们就能做出美观又美味的椰汁千层糕了！
如何蒸出漂亮的椰汁千层糕？
（1）选择好原料！
都说家庭制作甜品讲究的就是真材实料，告别香精、色素等添加，远离偷工减料，无添加更健康！
制作漂亮美味的椰汁千层糕，首先要选对原料，要选择配料表中只有荸荠的纯净马蹄粉，品质高的马蹄粉杂质更少，更容易凝固，做出来的马蹄糕晶莹剔透，口感更Q弹。而劣质马蹄粉可能导致凝固失败、口感不佳等我们都不想看到的情况。
除了马蹄粉的选择，辅料椰浆、黄片糖等，品质优良也是口感的保证。特别说一下椰浆不是椰汁，没有甜度。黄片糖作为片状糖，也是甘蔗中提取的，特别适合做甜品的调味，特别纯正！
（2）合理的配方，严格按照配方制作！
一个配比合理的配方，是成功的前提毋庸置疑。严格按照配方制作，作为新手特别重要！随意改变配比可能导致制作的失败。
（3）操作的小细节要做好！
千层糕的不同于普通的马蹄糕，要做的漂亮，必须分层明确，所以必须一层一层分开蒸，一层蒸凝固了，再进行下一层的蒸制，另外蒸的容器要规则平整，每一层铺平蒸出来才漂亮。
椰浆蒸久了表面会凹凸不平，为了美观最上面和最下面一层必须是黄片糖水。
另外每一层倒入蒸盘前，都要搅拌均匀，以免粉类沉底，影响口感。
为什么我蒸的上面很多水？
考虑是蒸笼的密封性不好，水汽遇到冷空气凝结滴落在蒸盘里。
解决方案：
1、使用竹蒸笼，密封性比家用不锈钢蒸笼更好。（为什么外面蒸包子基本都用的竹蒸笼呢，而且一叠就很高，但是也没有见包子上全是水，可见老祖宗留下来的习俗、老物件，未必没有道理！）
2、将蒸笼的漏气的地方，用毛巾给堵住。
3、盖上保鲜膜蒸，或者硅胶保鲜膜，可以重复使用的，直接套在碗上的。
最后分享一下我制作椰汁千层糕的配方做法，希望给友一些参考！
椰汁千层糕
食材：马蹄粉 250g，黄片糖：2-3片，椰浆：400ml，水：400ml；
制作步骤：
1、（小白层）400ml椰浆+125g马蹄粉充分混合，搅拌至无干粉的顺滑状态。
2、（小黄层）400ml开水+片糖搅拌融化，放凉后与125g马蹄粉充分搅拌至无干粉状态。
3、烧开一锅水，隔水将蒸盘预热，倒入小黄层溶液，盖上盖蒸3分钟。
4、然后倒入小白层溶液，蒸3分钟。
5、再倒入小黄层，然后小白层，依次交替，每次蒸3分钟，每次倒入蒸盘前都要将溶液搅拌均匀。
6、蒸至自己喜欢的层数，最后一层蒸10分钟以上，取出蒸盘室温放凉，用刀切成方形或菱形都很好看哟！
Tips：干货看这里
1、每一层蒸的时间和蒸的容器和厚度有关。
2、马蹄糕的颜色和糖的深浅有关。
好了，上面已经分享了我对“如何蒸出漂亮的椰汁千层糕？为什么我蒸的上面很多水？”这两个问题的解答，最后也分享了我制作椰汁千层糕的配方做法，希望能给友一些参考和帮助！对于椰汁千层糕的制作如有任何问题，也欢迎随时在评论区交流沟通！
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吃货小筑Vivi
如何蒸出漂亮的椰汁千层糕？为什么我蒸的上面很多水？
椰汁千层糕是由椰汁、马蹄粉、牛奶等制作的一道美食，椰香奶香，加上马蹄粉的清甜，口感Q又糯，往里面加一些紫薯或者用黄糖来做黄色的分层，不同的食材不同的风味。别看它看着简单，实际上操作起来是比较花费时间的。
楼主问为什么蒸的有很多水？可能是在隔水蒸的时候有部分的水蒸气留在了千层糕表面，或者配方里面含水量高，在蒸的时候会渗出水来。假如即便是有层水，下面的还可以凝固，把多余的水倒出，继续一层一层的蒸即可，假如不能凝固可能就是配方的问题了。
在这里跟大家分享一道紫薯椰汁千层糕，可以参考一下。
【食材】
紫薯300g、马蹄粉300g、白砂糖240g、椰浆240g、水1180g
—— 【开始制作】 ——
1、将紫薯隔水蒸熟，蒸到筷子可以轻松穿过的软糯状态。将蒸熟的紫薯放到料理机中，倒入590g水和120g白糖，搅打成紫薯汁。（注意，紫薯要打到细腻的状态，做出来的千层糕口感才细腻，假如有大颗粒也会造成口感粗糙。）
2、在打好的紫薯汁中加入150g马蹄粉，搅拌至完全化开无颗粒，将紫薯浆进行过筛，过筛出粗糙的颗粒，将过滤好的紫薯浆放置在一旁备用。
3、在另外一个盆中倒入240g椰浆、350g水、120g糖，搅拌均匀后倒入150g马蹄粉，搅拌均匀至无颗粒状态，进行过滤，过滤好后放置一旁备用。
4、起蒸锅，上汽后放入准备蒸糕的模具，刷上一层薄薄的植物油，舀一勺紫薯浆，盖好盖子蒸3分钟，然后掀开锅盖再倒入一勺白色椰浆，再蒸3分钟，一层紫薯浆一层椰浆，一直到蒸完为止，就能出现一层紫色一层白色的椰汁千层糕了，最后一层倒入后要蒸10分钟。（注意，每次在舀浆之前，就要搅拌均匀，因为马蹄粉是容易沉底的）
5、蒸好后将千层糕取出，完全放凉后就可以切块食用了。
不喜欢紫薯的，可以用黄糖片熬好的糖水来混合马蹄粉，效果是一样的，只是口味会不同。
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江一鱼
如何蒸得靓？蒸得口感Q弹？
1好的材料
2粉的比例，甜度，时间的掌控，
简单来说，蒸的时候，每蒸好一层，盖子上的水要稍微倒一下，避免倒汗水又流回去马蹄糕上面
调好粉的比例，浆太稀了会导致蒸好久都不成形，蒸出来会软塌塌，无弹性，口感不好
自己整多几次，就可以很好的掌握这个比例了
LUOYH呀a
水份多那是浆不够浓稠
把马蹄粉的份量加多一点点就好
粉和水1:3
馨溢茶文化—馨溢欣语
蒸出来水多是因为没有用生熟浆手法去调制，一般是调黄浆的时候用的。白浆有奶制品容易凝固。
