用户9676318702080
大家好,我是,桌桌宴,一个30年厨龄的老师傅来回答这个问题,酱爆猪蹄怎么样做好吃,而且很q
第一步,选择好猪的前蹄,因为前蹄肉多,
第二步猪蹄上🔥烧凈表面上的毛,再刮洗干净!
第三步,,将猪手一开二,剁成3厘米的小短备用。
第四步,锅烧开水,下入葱,姜,白酒,烧开,下入猪手飞水,煮透,。
第五步,捞出猪手,洗干净,用清水泡好,以上步骤是为了除去猪手的异味,。
下面开始来制作,
锅里加入色拉油,放入葱,姜,大料,花椒,桂皮,干辣椒,炒香,下入清水,料酒,下入猪手,加入盐,东古酱油,鸡粉,煮40分钟,注意猪手千万不能煮大劲,煮太烂了,要刚刚熟为最好,!
酱爆猪手,配料,葱段,蒜子,青椒块,红椒块,元葱块,
调料,煲仔酱,东古,料酒,糖,。水淀粉,
炒制,锅里下色拉油烧热,下入葱段,蒜子,青椒红椒元葱,块炒熟,下入煲仔酱,炒香,下入猪手,再下其他的调料,炒匀,用水淀粉勾芡出锅!!淋明油!
特点,猪手很弹牙,很香,!!感谢分享,感谢阅读,感谢平台!!
卓卓宴
这个问题我来回答你。为什么酱爆猪蹄没有那么Q,原因是因为,你卤的时间不够长。想要Q,最好是,用砂锅煨。慢慢的一直炖。我妈妈今年过年做了好多猪蹄,她就是用砂锅做的,,砂锅煨了一夜,第二天早上,又Q又弹,入口即化的感觉,而且一点都不油腻。
张三没
你好!酱爆猪蹄不够Q弹,有两个原因。猪蹄在炖的时候时间过长。原料失去了韧性。火候过于老。
2:跟猪蹄儿的本身质量也有关系。有的猪蹄儿皮儿过于薄。里边儿的胶原蛋白。没有那么丰富。造成口感欠佳,不够Q。
3:想要猪蹄儿Q弹。还有一个办法。家里条件好的话,可以把猪蹄儿放在油里炸一会儿。让他里边儿的胶原蛋白坏死。表面起泡。就像干猪皮一样。炸过以后用水泡过。非常的弹。
4:然后在炖的时候,猪蹄的表皮重新吸收水分。来唤醒胶原蛋白。既可起到Q弹的口感。表白也很好看。
5:在制作猪蹄的时候尽量保持小火儿,尽量要保证,鲜嫩多汁儿。才能够达到Q的作用。
南鲍北参
选择猪蹄的时候最好是挑选新鲜的、个头稍小些的猪前脚,制作时容易操作;另外猪前脚骨少,筋肉多比较划算。千万不要选泡过的猪蹄,其颜色苍白不自然,有泡发起来的感觉。你需掌握的口诀是:肉色自然、无异味、个头小。
2、香料:
想要做出美味可口的酱猪蹄天然香料是必不可少的。在这里提示大家最好用原料不用粉剂,原因你明白的。
炖肉香料
我们用以下炖肉用的香料,你可根据自己的口味增减。
八角,桂皮,小茴香,花椒,香叶,白芷,茴香,肉蔻,辣椒,干姜,山楂干。
其它佐料:
料酒,酱油,老抽,干红葡萄酒,米醋、食盐。
制作步骤:
1、准备猪猪蹄四只,香料各三克(视个人口味而定)。
2、猪蹄洗净,用火把猪毛燎干净。可剁成小块,也可整只炖煮。
3、将猪蹄放于锅中加入凉水没过猪蹄,加十五克料酒大火烧开,中间撇去浮沫,焯制二十分钟。
用砂锅煮炖
4、将砂锅烧热(不要加油),下入所有香料烤出香味,加入清水(水量要超过猪蹄两公分),下入猪蹄,大火烧开。
5、水开后加入酱油、和100克干红葡萄酒及适量米醋,盖上盖中火炖制一个半小时。
6、待汤汁渐浓变少加入十克冰糖和少许老抽继续炖煮,加盐调味。
7、将猪蹄捞出晾凉后可切成小块食用。
酱猪蹄
注意事项:
1、用砂锅炖的目的是使味道尽可能多的保留下来,最重要的是不用担心粘锅。如果你不用砂锅,应在锅底放筛网把猪蹄垫起来煮。用高压锅用时虽短味道稍差。
2、用干红葡萄酒的目的是增色、去异味。
3、冰糖要最后放起到增亮的目的。
月半小夜曲43
猪蹄里含有胶原蛋白,在蒸煮过程中,大分子蛋白质会慢慢分解断裂,逐渐形成小分子的物质:明胶;明胶的分子量已经小了很多,但还不是胶原蛋白,如果继续长时间蒸煮,明胶就会继续分解为胶原蛋白。胶原蛋白极易溶于水,温度降低也不会析出。明胶则不同,溶于热水,水温降低后就会凝固。所以猪蹄要等凉了在吃就跟Q弹啦
小晶喵喵爱美食
不Q德原因可能是您做的期间步骤,或者时间把握的不到位,准备材料等等。
下面我分享一下我自己做酱爆猪蹄的
准备好的材料:两个猪蹄、小葱、100克生抽
100克米酒、100克冰糖水、盐、鸡粉、桔酱、鸡蛋
——做法步骤
1.两个猪蹄斩成块煮色后控水捞出、葱打个结、辣椒一个、100克生抽、100克米酒、100克冰糖水。
2.然后把猪蹄倒入电饭煲(压力煲也可以),再把所有食材放入电饭煲,然后加入盐、鸡粉、桔酱,功能选择蹄筋、口感选择浓郁、时间定为五分钟,之后开始加热。
3.时间到了,打开锅盖,放入鸡蛋,然后把时间定为20分钟,让猪蹄熟透入味。
4.时间到了,不要放气,闷十分钟,盛出放盘子里,可以撒着葱花,即可食用了!
下图是我做的图片
如果您觉得还不错可以关注我,每天分享美食制作!
想赢别喊停i
为什么有的酱爆猪蹄不够Q?做好以下几个步骤!1⃣️做酱猪蹄最好是用前蹄,因为前蹄的肉质较紧实,而且一定要保留蹄筋的完好
2⃣️猪蹄一定要浸泡3⃣️火候,时间要把握好
材料:黄酱,料酒,老抽,盐,白糖,葱结,姜,蒜
做法:1⃣️猪蹄冷水下锅,下葱结,姜,蒜,料酒,焯水15分钟出锅,洗净2⃣️把猪蹄倒入高压锅中,加两把葱结,姜蒜和黄酱3匙,料酒适量,一点点老抽,一小匙盐,白糖,开水(没过猪蹄)压30分钟3⃣️捞出猪蹄,起锅烧油(少许)下葱姜蒜快速爆香,接着下2匙黄酱,快速翻炒爆香,再下1匙豆瓣酱,料酒,下猪蹄翻炒,最后下炖猪蹄剩下的原汤,收汁即可
佛崽美食
酱爆猪蹄其实非常好做,他不q弹的原因,主要是火候不够,建议你用高压锅去压猪蹄,这样节约时间,而且还会很q弹,软糯入口即化,特别的好吃!
两个猪蹄子就能制作成一盘子,配上白米饭,特别的好吃,非常下饭!
我叫林胖儿
为什么有的酱爆猪蹄不Q弹
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粗茶蛋饭y
不够Q的原因:
1.炖的时间长
2.火太大
3.开锅后转中小火,一个小时左右就差不多了,可以选择砂锅来做,关火再焖一会入味