丧丧的一天，办公室的小可爱们都说需要一点甜来拯救。
所以特意去厨房，做了大家都超爱的半熟芝士蛋糕。
所谓“半熟”，并不是没有烤熟，而是指一种半蒸半烤的轻度烘焙工艺，最初是从日本火起来的。
这样做出来的蛋糕，就跟溏心蛋一样，内心柔嫩如布丁，热量相比普通的芝士蛋糕也更低。
一口下去，像咬上云朵，轻盈、软绵，超治愈。
我今天的半熟芝士蛋糕，底层还加了一层戚风蛋糕胚，口感更丰富。
想偷懒的，也可以全用芝士糊，用纸杯蛋糕模具做出来，也精致可人。
别小瞧这块小柔软，想要做好它，难度有二，一个是火候的把控，一个是原料的配比。
不过失败的路我已经帮你们走过，小可爱们按照我的方子来，成功率还是很高的。
烤好的半熟芝士，上层软滑纯粹，下层蓬松柔软，一口可以体验两种快感。
小小一枚吃起来也不费劲，特别适合下午茶或者聚会时一起分享~
芝士滋味浓郁，也很适合跟各种配料搭，所以方子里菜菜还加了应季的南瓜泥，中和甜腻，芝士味也更清爽。
- 半熟芝士蛋糕 -
[ 食材 ]
南瓜蛋糕胚：鸡蛋3个 食用油30g 牛奶40g 低筋面粉33g 南瓜粉5g 细砂糖45g
芝士糊：奶油奶酪150g 黄油25g 蛋黄30g 细砂糖15g 玉米淀粉9g 牛奶100g 蛋白65g 细砂糖25g 贝贝南瓜泥70g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
南瓜蛋糕胚
1.烤箱提前开至170℃预热10分钟，将3个新鲜鸡蛋分成蛋黄和蛋清，分别放入两个无水无油的碗里
料理盆中倒入30g色拉油、40g温牛奶，用蛋抽搅拌至浓稠酸奶状
筛入33g低筋面粉+5g南瓜粉，用蛋抽以“一字法”拌匀，加入蛋黄后继续拌匀到没有颗粒
2.蛋清中滴入几滴白醋，加入45g细砂糖后，用电动打蛋器打发至中性发泡状态（坚挺的小弯钩）
用刮刀取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊混合均匀；再将混合物倒入剩余蛋白糊，用二八法翻拌均匀
二八翻拌法：刮刀从两点方向进入，抄底翻拌，八点方向出来，不要划圈圈
3.将混合好的面糊倒入28*700px的烤盘，用硅胶刮刀抹平，放入烤箱中下层，170度烘烤15分钟出炉
烤盘铺耐高温硅胶垫、油布最佳，烤出来的毛巾面更光滑
4.出炉后将蛋糕拖出模具，表面盖上油纸保湿，彻底晾凉后撕掉油纸，用椭圆模具扣出小蛋糕片，剩余蛋糕胚可以吃掉
模具内壁贴上油纸，放入小蛋糕片待用
南瓜芝士糊
1.贝贝南瓜去皮去籽切小块，盖上保鲜膜，放入微波炉高火加热5-8分钟，挖出南瓜泥放入均匀机，加入1大勺牛奶均质细腻过筛待用
2.将奶油奶酪放入微波炉高火加热10s，搅拌至顺滑无颗粒备用
3.大碗里倒入30g蛋黄、15g细砂糖、9g玉米淀粉用蛋抽混合均匀
4.将100g牛奶和25g黄油加热至微沸黄油融化，少量多次加入蛋黄糊中，边倒边搅拌
小伙伴们千万别一次性加热，否则你会获得一碗蛋花汤
5.将搅拌好的蛋奶糊倒入奶锅中，用小火边加热边搅拌，加热至变浓稠，锅底划过有明显纹路，立马离火，继续用余温搅拌至浓稠状
糊化面糊使芝士蛋糕更加柔软湿润，就会有点半熟的口感，嫩到像布丁一样
6.趁热加入搅拌顺滑的奶油奶酪和南瓜泥
7.65g蛋白滴几滴白醋打发至粗泡，再一次性加入25g细砂糖打发至湿性发泡，防止打发过头，烤出来的蛋糕就容易出现裂纹，建议搅打过程中多次用蛋抽检查
8.用刮刀取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊混合均匀，再倒入剩余蛋白糊用二八法翻拌均匀
9.将制作好芝士糊装入裱花袋，挤入已经垫好蛋糕片的椭圆模具中，建议芝士糊最好与金属模具边缘齐平
若觉得制作蛋糕胚很麻烦，可以将芝士糊倒入杯子蛋糕模具直接烘烤
10.在一个深烤盘加入适量冷水，水中垫一块厨房巾，再放入装有椭圆模具的小烤盘，放入烤箱中下层，140度烤45分钟
出炉后取出自然晾凉，再放入冰箱冷藏2小时，口味更佳
一块优秀的半熟芝士蛋糕，用手触碰一下还会微微颤抖~
当勺子陷入蛋糕里，那种极致的柔软瞬间就让人沉沦。
更别提入嘴后，唇齿间香气四溢，只想永远沉浸在这甜软湿润里。
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