高山流水280041766

曲麻菜也叫苣荬菜、曲曲菜，农村田野常见的杂草，也是生活困难时期农民果腹的野菜之一。曲麻菜有点儿苦，不过营养价值和药用价值都很高，农村小菜园常见有栽种曲麻菜的。

曲麻菜这么吃就很美味

曲麻菜是菊科苣荬菜舒野菜，它的茎叶细长，嫩苗贴地生长，抽出地上茎后开始长高，开黄色的花儿，果实是一个毛毛球状的，有点儿像蒲公英。

曲麻菜全株都可食，在农村老家，人们喜欢掐下它的叶子来，洗净后直接蘸酱吃，味道有点儿苦，不过吃起来很爽口。

曲麻菜还可以开水焯后凉拌或是做馅，还可以掺上玉米面做菜饽饽，都是很好吃的。农村小菜园很多种植苣荬菜的，肥水大的能长到半人高。

苣荬菜的营养价值

苣荬菜含有人体需要的氨基酸、甾醇、胆碱等物质，蛋白质、纤维素、钙、铁、锌等营养元素含量也好高，营养价值高。

苣荬菜还是药用价值很高的野菜，它具有清热解毒、凉血止血等多种功效，可以治疗和预防多种疾病。

苣荬菜的种植

乡下很多小菜园都会种一两棵苣荬菜，边长边掐叶子吃。它适应于多种土壤类型、耐旱、耐旱、耐瘠薄，很容易成活。

苣荬菜在肥沃、疏松的园土中生长最好，茎叶鲜嫩，口味儿更好。一般以种子播种为主，露地一般春季播种，保护地夏至前播种。

杂草丛中看到曲麻菜，总忍不住想要采摘，那细长的叶子蘸上母亲自己调制的黄豆酱，描述不出来的美味儿。

漫行草木间

好吃，好吃得很。清热败火，蘸酱佳品。不过我们这边不叫曲麻菜，我们这边都叫曲曲菜、苦苦菜。小时候在老家几乎每年春季，家家户户餐桌上都有这东西，蘸酱生吃，苦中稍稍带丝丝甜味。

说起这种菜，老家一带还留着一个美丽的传说，老家那一带据说是刘秀曾经逃亡和战斗的地方，不少作物和地名都与刘秀有关。相传当年王莽赶刘秀，刘秀逃跑到我们那边时饥肠辘辘，四下没有看到人家，看到路边有一种野菜，叶子鲜嫩，于是扯了下来便吃，一口下肚，刘秀觉得这种菜甜丝丝的特别美味，一口气吃了不少，终于有了力气。离开时回头往往那种菜，随口说：你救了我的命，有朝一日我夺回了天下，一定不会忘了你的。

几年之后，刘秀一统天下，当年逃避新军追杀的经历逐渐忘却。偶有一日出宫，行至郊外发现这种野菜，突然想到曾经吃过，并且非常可口，给下面人讲了曾经的往事后，便安排下人采集食用，结果一尝，这种菜却是苦苦的，询问下面人，一位大臣（忘了老人讲的故事里说的人叫什么，他曾经帮着刘秀打天下，却没得到重视）说：这种菜以前是甜甜的，但是最近几年才开始变苦，原因是它心中有屈，所以便苦了。刘秀听后随口说，那就赐它名叫曲曲菜。从此这种菜就名叫曲曲菜，美丽的民间传说充满神奇，但是这种野菜确实在很多年前让缺粮少菜的乡下人得以充饥。虽然淡淡的有些苦未，可是人们还是比较爱吃的，蘸酱、热水焯过后做菜饼子都是不错的选择。

燕赵农业

在东北我的老家农村，有三种野菜，曲麻菜，婆婆丁，小根蒜，这三种野菜我在农村的时候都吃过，而且那个时候是经常吃的，就是现在，这三种野菜在城市的市场里也有的，但是除了婆婆丁一年四季都有之外，曲麻菜也就是在春天的时候能卖几天的，小根蒜偶尔在市场上也有卖的！

曲麻菜有一点点苦，但是，这种苦我们都是能享受得了的，用我们东北农民的话说，苦了败火，所以这种有点苦的曲麻菜我们都爱吃的，曲麻菜也是东北农村农民们过去常吃的野菜，我过去在农村的时候，农田里的曲麻菜也是非常的多，在我们东北的农村，曲麻菜我们都是吃刚长出来的嫩的，我们吃曲麻菜就是一种吃法。那就是蘸大酱吃，再加上大葱相伴，也是非常好吃，非常下饭的！

而这种老了的曲麻菜，可以长得很高很大的，这个时候的曲麻菜就是很苦的了，人是不能吃了，但是他却是家禽家畜最好的饲料的，可以割回来喂鸡，喂鸭，喂鹅，喂猪的，而现在农田里已经看不到曲麻菜了，因为现在农田农药上的太多了，所以农田里的曲麻菜基本上已经没有了，只能在地头地角上有麻菜生长的！

说完曲麻菜了，再顺便简单的说一下婆婆丁和小根蒜吧，现在的婆婆丁已经不是野菜了，已经从野地里走进了温室大棚了，堂而皇之的由野菜变成了家常菜了，在我们东北地区，一年四季什么时候都可以吃到婆婆丁的，而且婆婆丁的价格都高于了其他任何事蔬菜了，我们吃婆婆丁也是蘸大酱，还有大葱放在一起吃的，上图的婆婆丁就是我刚从市场上买回来的，今天晚上就大葱大酱蘸着在一起吃的！

还有这个小跟蒜，也是我们东北农村主要三种野菜的一种，春天土地刚一开化，他就从地里钻了出来，小根蒜有点辣，我们吃小根蒜当然也是沾大酱吃了，在我们东北农村，这三种野菜都是我们经常吃的，现在，除了婆婆丁经常吃以外，虽然曲麻菜小根蒜也有卖的，但是数量是很少的，所以曲麻菜，小根蒜现在也基本上是不吃了！

感谢您对从善如刘三农问答的关注和支持，欢迎您的评论留言。

从善如刘L

农村地里的曲麻菜好吃吗？

问农村地里的曲麻菜好吃吗？一锤定音，好吃！说曲麻菜可能会很多人感觉不认识，不知道什么是曲麻菜，其实，就好比人的名字一样曲麻菜是苦菜的学名，对于吃法多种多样，生熟皆可。下面直接来几个什么样的做法好吃和大家一起分享，先说说曲麻菜的熟食做法。

熟食的第一种做法：苦苦菜包饺子，包包子。 主料：苦苦菜剁碎，韭菜切末，肉。佐料：油、盐、鸡精、加小许香油拌馅，口味随自己喜好。苦苦菜不用燎水，吃的就是它的那种苦青（xing）味。不要放酱油，这样的饺子馅才翠绿，看着都食欲大增。

曲麻菜熟食的第二种做法 ：打油粉饭晃油粉汤。 先将肉切丁，蒜末爆锅肉丁炒熟盛盘。将苦苦菜燎水，沥净水份切碎，和肉丁一起拌匀。但等锅里油粉烧开将以上配料放入其中，佐料小许，盐味精即可。

曲麻菜熟食第三种做法：熟食第三种做法也是最简单最可口的一道美味菜肴，用曲麻菜爆炒虾仁 ，先将锅烧热加小许食用油，将虾仁在热油中爆炒一下，然后闭火随之把苦菜下锅搅拌均匀味精小许出锅即食。 注意的点在于我说的闭火后要随之把曲麻菜倒入锅中搅拌，这样的做法翠绿清口。

再说说曲麻菜的生吃和凉拌的吃法

曲麻菜可直接生食，吃时将采挖回来的曲麻菜择洗干净，然后可直接蘸酱吃。凉拌曲麻菜也是众多凉拌菜中最好吃的之一。备料：曲麻菜菜，蒜泥，胡萝卜丝 ，然后用沸水将曲麻菜烫透，然后迅速捞出用凉水浸泡去苦味，挤干水份放入盆中。最后将胡萝卜丝、蒜泥、味精、盐、香油，醋加小许蚝油放入其中拌均匀。凉拌曲麻菜，还可根据自己口味做成多种的吃法。

野菜是一种时令蔬菜，也只有在应季季节中吃才能体现出它的美味，野菜虽然好吃，但是我们并不能把野菜做为主菜顿顿端上餐桌，因为野菜自身多多少少的都含有一定数量的毒性，所以在食用时，最好是都用沸水燎一下，这样既能去涩味又能去毒性，我们吃起来才安全。

农嫂话农事

农村地里的曲麻菜好吃吗？

最近我在回答问题发现，对于苦菜、曲麻菜、苦麻菜、苦苣菜等名称各地叫法很不一致有点乱。因此在回答题主问题前把常见的叫法比较乱的植物先澄清一下。

先说曲麻菜，它的正式中文名叫苣荬菜，别名很多，如苦苦菜、苦菜、苦苣等，特点是多年生草本；基部生长的叶和茎干上的叶形一致，叶边不分裂，有时有尖皮刺，是人们食用最广泛的一种。

再说花叶滇苦菜，别名有断续菊等，有的地方也叫苦菜。特点是一年生草本；茎干粗壮，叶片不分裂或羽状深裂，叶边有密并且不规则的刺状尖齿，基部有宽大圆耳抱茎。

第三种说说苦苣菜，别名有苦荬、苦菜等，特点是一年生草本；叶片羽状深裂，叶边有刺状尖齿，基部有急尖的耳抱茎。

下面回答曲麻菜好吃吗？

我国人们食用曲麻菜（苣荬菜）的历史悠久，究竟是从什么时间开始的，有待科学考证，自古到今一直人们食用，以前困难时期是为了吃饱肚子而吃曲麻菜，现在在我们渭河流域已经成为人们的一种习惯，采挖曲麻菜的嫩根叶，回家可以凉拌、做菜饼、做浆水酸菜等，味道微苦带甜，是我们一直想吃的菜，确实好吃。现在我们这里酒店把凉拌曲麻菜作为一种时尚菜品。

老姚谈植物

农村地里的曲麻菜好吃吗？

对于这个农村常见的野菜，好不好吃，估计很多上了年纪的人，会深有体会。老一辈说以前困难时间没有粮食吃，吃野菜，曲麻菜就是其一。再往后以前家里养些家禽家畜，也曾经做过口粮。

曲麻菜，又名苣荬菜，侵麻菜，各地叫法不同，可药用也可食用。菊科植物，多年生草本，生于田间路旁，春季开花前采挖全草食用，味苦、性寒，有清热解毒之功。可治疗各种痈肿、疮毒。全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食之。苣荬适应性很强，抗逆性强，抗寒又耐热。

那有人会问，这个菜到底好不好吃呢？怎么做才好吃呢？

小茶农以前吃过，说实话，清苦味浓，不怎么好吃，不如苦麻菜！

也许是萝卜青菜各有所爱，喜欢它的人觉得美味佳肴，不喜欢的觉得难以下咽。总的来说，可以入菜，常见的做法也很多。

曲麻菜最常见的吃法是凉拌。将其采摘回来之后，择去根部及老叶，洗净后放入沸水中焯烫分把钟。捞出用凉开水冲洗，再沥干水分。之后再依个人口味拌入麻油、细盐、香醋、酱油、白糖以及蒜末、辣椒酱等调料。

另外做法，听说有人会拿去包饺子包子之类的。尤其是切碎打入鸡蛋里拿去煎，是我吃过最好吃的。

总的来说来说，药用价值高于食用价值。最近几年人们更加注重养生，吃的人可能多了。

绿谷茶小胖

曲麻菜是春季农村常见的一种野菜，因为长相和苦菜极为相似，又都是菊科植物，生长环境和时间等也相似，所以有的人也会当成苦菜。其实曲麻菜和苦菜还是有所区别的。

曲麻菜在我们当地称做曲曲芽，和苦菜一样是多年生的草本植物，多生于田间路旁。和苦菜一样，在春季开花前采挖食用。曲麻菜味苦、性寒，有清热解毒的功效，这一点和苦菜也非常相似，可治疗各种痈肿、疮毒。但是，曲麻菜的苦味儿比苦菜略轻，口感好于苦菜。曲麻菜的根系比苦菜浅，一般贴地皮横伸，容易采挖，而苦菜的根系下扎，挖根比较困难。

其实曲麻菜是一种很好的野菜，当然好吃了，并且，在吃法上也和苦菜极为相似。最简单的吃法，就是采回家洗净蘸面酱吃，这是山东人的基本吃法，春天来了，啥野菜都蘸大酱，可以保持野菜最基本的清香味道，也不流失营养。但是苦菜和曲麻菜，因为味道苦，小朋友可能吃不来，有些怕苦的人也吃不来。

曲麻菜当菜吃，还可以凉拌。做法是将曲麻菜洗净后过热水焯一下，然后放入凉水津一下，去除大部分苦味儿，然后和拌其他凉菜一样，加入蒜泥、味极鲜、精盐、香油、耗油等凉拌，特点是比较清爽，并且去除了苦味儿，一般人都能够食用。缺乏是焯和津的过程中，损失了部分营养。

曲麻菜做小豆腐，是农村最常用的吃法。因为生食用量较少，而春天打挖回来的曲麻菜很多，人们便会想到做小豆腐吃，我们当地叫搽渣。做法很简单，将曲麻菜剁一下，锅里可以加油爆锅，也可次爆锅，加水后加入捺碎的豆腐烧开，或者加入豆粕子和花生粕子。水开后往锅里丢剁细的曲麻菜，哪里开锅往哪里丢，不要搅拌，以免糊锅底。这样做出来的小豆腐，可以剁点小辣椒和葱花，加上点小面酱的拌，调合着吃，口感极好。

曲麻菜最奢侈的吃法，是做馅儿包包子，其实这个吃法，苦菜也是可以的。前提是焯水后凉津，去除苦味儿，加上猪肉等调馅，包出来的包子别有口感。前几年清明回家，家中的婶子包的曲麻菜包子，给了我4个，应该算是我吃过的包子中的上口。

齐东晏子

曲麻菜也是一种野菜，是完全可以食用的。而且这种野菜的吃法类似于荠菜、马兰头之类，可以凉拌、热炒、做汤、包饺子包包子烙饼等等。

曲麻菜也被老百姓称为“野苦菜”，从这个名称中可以猜测到曲麻菜的味道可能是以苦味为重。

事实上也正如此，曲麻菜的清苦味较重，但在浓浓的苦味中又带着丝清甜味，喜爱它的人觉得是美味无比，不喜爱的人则会觉得苦得简直难以下咽。

吃曲麻菜的最佳时间是在春季刚生长时。

茎叶越嫩时，则苦味会稍轻，而清甜味会越浓，口感上也更脆嫩。越到成熟，苦味会越重，口感上也会变粗糙。等到开花后就不能再食用了。

曲麻菜最常见的吃法是将其采摘回来之后，择去根部及老叶，洗净后放入沸水中焯烫分把钟。然后捞出用凉开水冲洗，再沥干水分。之后再依个人口味拌入麻油、细盐、香醋、酱油、白糖以及蒜末、辣椒酱等调料。或者是焯水、浸泡、沥干水分后再剁碎并挤出水分；再将其和肉末、豆腐末混合；再按个人口味加入香油、鸡精、盐、料酒、白糖等调料搅拌成馅，用来包饺子或者包包子。

如果吃曲麻菜就喜欢吃它的清苦味，那大可不必焯水。生吃时，直接用凉开水洗净后蘸各种酱料吃；做馅时则洗净切碎挤出水分后直接用来拌掐即可。

和大多数药食同源的野菜一样，曲麻菜也是具有药用价值的。它性味苦寒，具有清热解毒的功效。

曲麻菜可以干用也可以鲜用，但效果都以开花之前为佳。根据不同的病症，可以煎汤或绞汁内服，也可以煎汤外洗患处。

在民间，老百姓如遇咽喉肿痛，就会将适量的曲麻菜绞汁或者煎汤服用，连服几次，就能有效缓解症状。或者直接生吃曲麻菜也是有效果的。

再如疮疖肿毒，痔疮之类的病症，老百姓们也会将适量曲麻菜加水煎汤，放至温热后用来浸洗患处。不过，苦麻菜性寒，脾弱虚寒之人以及孕妇都应忌食！如果用作药用的话，就更应该先经医生诊断后确诊病情再对症下药，以免用药不当延误病情！

陌上花开且缓归

山野菜是人们春天最喜欢吃的一种菜，其中就有曲麻菜。

曲麻菜生长在田间地头，有时三棵，二棵在一起，有时就是一片一片的生长在起，挖回来后洗干净可以生吃，也可以熟吃，把曲麻菜切碎后，放油拌上包包子吃。如果生吃味道有点苦涩，它还能对人身体起到清火排毒的作用。

曲麻菜可谓是纯绿色食品了，它长在地里，不用施肥，不洒农药，自然生长，野生菜品，让人吃了放心，省心，而且对身体还有一定的益处，所以春天已到了，去地里挖点吃吧！

玲姐说三农

曲麻菜在我家门口正好有种植，有时候在家妈妈也会煮来吃。我就来讲一下我妈妈对曲麻菜的处理方式吧。

首先是摘菜清洗干净，在锅里倒入水，煮滚。接着把摘好的曲麻菜倒入锅中焯水两三分钟，这个是为了处理掉曲麻菜的大部分苦味，使其食用起来口味更加，建议一定要焯水。然后在锅里倒入猪油（主要香一点，没有的话植物油也是可以的），烧热油后倒入曲麻菜，翻炒几次，下盐和鸡精，再翻炒到菜八九成熟。最后勾兑生粉水倒入，煮滚后盛入盘中，即可食用。

叶子鲜嫩爽口，微微一点苦，但是吃完又有回甘的感觉，挺好吃的。

（晚上下着大雨出去拍的，效果不怎么好）

以上是我的回答，希望喜欢我的朋友可以点个关注，谢谢大家

關鍵字: 曲麻菜 \b三农 农村