我没关
说起白切鸡好多人都吃过和看过这道经典名气大振的菜肴，但是说起白切鸭呢？相信也有好多朋友没吃过，其实白切鸭的味道也是很好吃，带有复杂独特的鸭香味道，并且没有什么鸭的腥味。
那白切鸭是怎么做的呢，让我们一起来看看吧。
材料：
鸭子、姜片、料酒、生抽、蒜头、油盐
做法：
1.准备好一个碗，加点盐和和水下去，用来接鸭血。
2.鸭子放血，然后再宰杀干净备用。
3.煲里加入冷水，同时放入鸭子、姜片大火煮沸，然后转小火。
4.转小火后，用筷子叉起鸭子让其肚子里的水流下来再翻身。这样的动作重复多次，直至鸭子完全熟透（用筷子插进去鸭大腿里，没有血水流出来证明熟了）
5.鸭子熟了捞出来放凉，然后斩件上碟。
6.拍碎蒜头放入碗里，加上酱油。同时起热油锅，将热油倒下去即可。
小贴士：
1.鸭子品种较多，比如有番鸭、青头鸭等等，基本上是鸭子都可以做白切鸭。
2.鸭子一定要熟透才能吃。
3.煮出来的鸭汤可以用来做一个鸭粥，同时加入鸭血和鸭肠，味道好好吃的。
小笨熊美食
说到白切这种烹饪方式，我们是比较熟悉的，一般是指用开水或者汤水将食材煮熟，然后白切装盘直接吃或者蘸着酱料吃，这种做法极大程度保留了食材本身的鲜味，南方地区像白切鸡、白切鸭、五花肉等都是比较典型的食材代表，
其中以白切鸡尤为盛名，当然说到白切鸭，其味道也是有过之而无不及，特别是在广东地区，一份白切鸭配上一份热腾腾的鸭汤饭，这就是最经典家常惹人流口水的做法了。
那浸白切鸭的做法是什么？
⑴首先要做出一道美味的白切鸭，其选材的步骤是至关重要的，白切鸭烹饪过程几乎没什么特别的技巧，调料也是很简单，烹饪出来的白切好不好吃完全取决食材本身，而食材本身肉质的味道、筋度等又取决于鸭的饲养方式、喂养饲料等，
我们做白切鸭一般选用的是自家散养的土鸭，上图就是我家养的土鸭，这种土鸭的特点是吃稻谷长大的，加上散养这种养殖方式，养出来的鸭体态轻盈，鸭肉特别筋道，脂肪含量低，你是越嚼越香。
⑵选好鸭之后就是屠宰处理过程了，相比于鸡而言，鸭的处理过程更加繁杂一些，因为鸭的体型比鸡大，鸭毛也比较难拔，建议多花点时间去处理，因为鸭毛拔不干净吃的时候就不太方便了，
很多处理鸡鸭的朋友喜欢直接将内脏丢掉因为处理起来比较麻烦，其实养够日子的鸡鸭的内脏味道很不错的，想试试的朋友可以多花点时间处理内脏，处理内脏完毕后可以用细盐多搓洗几遍去除内脏脏脏的味道。
⑶处理完食材时候就是烹饪过程，白切鸭的烹饪过程非常简单，挑一个大一点的锅，加入适量水，煮开后放入几片姜片，将处理的鸭直接放入开水中煮，至于要煮多久这个要看鸭有多大，一般大点就煮久一点，
我们一般是等煮差不多了之后就用筷子插进厚厚的鸭腿部，如果没有血水渗出一般都是熟了，就可以捞出白切了，剩余的鸭汤可以用来煮饭，也可以下点菜拿来做汤。
⑷俗话说鲜花配绿叶才显得更好看，这么好食材做出来的白切鸭肯定也少不了一份酱料，我们吃白切鸭选的蘸料一般是大蒜，具体的做法是将大蒜捣碎后放入碗中，
加入适量酱油，然后将热油倒入其中搅拌均匀，喜欢吃辣的朋友也可以加入适量辣椒，一份新鲜做好的白切鸭配上蘸料那就是相当美味了。
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大东zhu
粤菜白切有生鸡熟鸭的说法，就是白切鸡熟度骨头带血丝，白切鸭必须小火全熟。
浸白切鸭的做法：新鲜子鸭、姜、沙姜、桂皮、陈皮、香叶、葱、蒜、料酒、生抽、鸡精、盐和花生油、花生碎。
把鸭去毛，去内脏清洗干净。凉水放入整只鸭，水开后撇清血沫，放入姜和桂皮、陈皮、香叶葱，倒入适量的料酒。大火烧开转小火煮半个小时，盖上盖子焖上一个小时后捞起放凉斩件。
味碟做法：葱、蒜沙姜切碎放碗中，倒入热花生油，淋入生抽，加入花生碎。美味即成。
冯国的菜
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毛款
粤西白切鸭
调料：
白切浸卤1桶（约18千克），白切蘸料200克。
白切浸卤配方：
药材香料：
生姜250克，草果10克，沙姜25克，陈皮15克，桂皮20克，香叶5克。
其他材料：
盐250克，味精150克。
制法：
在17.5千克水中，加入生姜（洗净拍扁），放入盐、味精，将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用汤袋装好放入（这里的香料较少，也不会弄脏卤水，可不装汤袋），烧开后煮30分钟即成白切鸭水。
白切蘸料配方：
沙姜末，蒜末，生抽，香菜末，葱白末，花生油，
制法：
将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度（以出现青烟为准），然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制沙姜鼓油。
适用：
作为白切鸭等卤味的蘸料。
制作方法：
（1）把鸭除去所有的内脏，包括喉、肺和油，去掉多余的杂毛，清洗干净。
（2）备好白切浸卤，烧开。
（3）把鸭的鸭头弯向鸭背，先将鸭脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型，反复两三次定好型后，松开手把整只鸭放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟，捞起沥干即可。
注意：
卤制好后将鸭及时捞出，以避免卤得过火，鸭皮爆裂不美观。
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Song恆少
食材
主料：水鸭半只
辅料：油适量，盐适量，细香葱适量，姜适量，大蒜适量，八角适量，料酒适量，生抽适量，芝麻油适量、白砂糖适量。
步骤
1.把鸭清洗干净，从中间斩开（如果锅的容量够大的话可以不斩开）。
2.备好葱、姜和八角。
3.把鸭和步骤2的食材加入锅中，加入盖过鸭的水。
4.调入适量的料酒，可以提味去腥，盖上盖子煮，水开后，转中火，煮10分钟翻面，再煮10分钟，然后关火焖5分钟。
5.煮好后取出在冰水里泡一会儿。
6.表面抹上一层芝麻油。
7.切好蒜蓉、葱花，加入少许白糖和适量细盐。
8.锅中放一大勺油烧滚。
9.把油缓缓倒入碗中。
10.再加入适量生抽。
11.加入少许的芝麻油拌匀即成蘸汁。
12.最后把鸭斩块，蘸汁食用。
有记美食坊
白切鸡的做法看似简单，但是实际每次做都没有真正成功过，这道菜得请真正的师傅指点，我这种家常菜的二把刀也一直在求学的路上。
