郑道庆
湘菜比较出名的有很多，可能大家熟知的是辣椒炒肉，剁辣椒煮鱼，永州血鸭，衡东土菜...其实远不止，还有很多。在我看来，湖南长沙，衡阳，株洲，娄底，怀化，常德，郴州，永州，湘西，岳阳等每个地方都会有一些非常经典的菜肴。
我是衡阳人，我来大概讲一下我吃过且喜欢的几道怀化菜。
我曾经在怀化待过5年，比较喜欢怀化的芷江血鸭，瓦罐茄子煲，土豆红烧肉，酸菜煮鱼以及怀化的酸萝卜，凉拌菜。
其中以芷江血鸭最受欢迎，这也是周围朋友们都喜爱的，大点的聚餐每次必点这道菜。我以前不怎么喜欢吃鸭肉的，一般吃起来没有鸡肉松软，二是有鸭腥味，但吃过芷江血鸭后，我改变了对鸭肉的看法，原来鸭肉可以做得比鸡肉还好吃，虽然芷江鸭肉块切得很大一坨，但吃起来并没有一点腥味。
这是我吃过的鸭肉最好做法，是(北京）烤鸭不能比的。
然后就是怀化的瓦罐茄子煲，这道菜将茄子的味道做绝了，松软滑腻，入口后轻轻一咬就碎了，而且很香，比肉更好吃。
怀化的酸菜煮鱼也是做得好吃，将鱼稍微煎黄后和盐菜一起煮，出锅后鱼肉中带有酸味，酸菜中带有鲜味，连鱼汤也很好喝，这种酸味能让人食欲大开。
然后就是怀化的凉拌菜，听说怀化的凉拌菜是源自湘西凉拌菜，我没去过湘西，不太清楚。离开怀化已经有5年多，怀化的凉拌菜一直让我怀念。虽然省内其他地区也有卖凉拌菜的，但味道远没有怀化做的好吃，其中包括怀化的凉拌面和凉拌酸萝卜。3-5个人一次可以吃完两斤酸萝卜。
有几个江浙地区的同学，在毕业离开怀化之后都表示非常想吃怀化的酸菜，尤其是酸萝卜。我这些年偶尔去怀化，到了后每次都会买点凉拌菜解解馋。
怀邵衡高铁去年年底通车，从衡阳到怀化只要2.5小时，以后我想吃怀化菜就更方便了！
湖南的美食上百种，以上只是我个人分享的一点皮毛而已。所以你要多来湖南各个地方走走，你会发现每个地方都有好吃的，让你难以忘怀的美食。好了，今天的分享就到这里，喜欢的话就关注我吧！
小志日记
1、剁椒鱼头
特色：鱼的肉质鲜嫩，汤汁浓厚，清香中蕴含可口的辣味，随菜限量供应的特制剁椒酱常常令食客啧啧称奇。乍看这道菜扮演主角的似乎是鳙鱼（俗称雄鱼，又叫大头鱼）的鱼头，实际上特制剁椒酱起了画龙点睛的作用。
2、砂锅牛蹄
特色：选用生长期三年以上的牛蹄，如果牛太嫩没有味道。配上十多种药材，口感肥而不厌，爽滑、味浓微辣。
4、湘西炖蹄花
特色：湖南菜比较独特的土做法，用海带清汤炖猪蹄，微辣，却有汤可喝。
5、水芹菜水煮鳝鱼
特色：生长在洞庭湖一带特有的野菜，配上鲜嫩的鳝鱼，对身体还有健肤、补血的益处。
6、竹筒排骨
特色：“竹筒排骨”是湘菜中为数不多的不辣的一款湘菜，糯而不腻、清新鲜香，让你从中体会到湘菜不仅仅只有辣，也有如此多情的一面。只因为我们这边，盛产竹子，用竹子来做各种各样的菜名，还很多呢！比如说：“少女怀春”就是在竹子里酿点儿肉，就得如此美名。
7、孜然寸骨
特色：孜然寸骨是传统的特色湘菜，菜的原料很讲究，必须要用湖南本地的寸骨，否则味是不一样的。就连佐料也是空运过来，菜的口味正宗就并不奇怪了。
8、干锅螺肉
特色：至今苗寨里还用“火塘”的形式招待宾客，以示隆重。而火塘上的铁锅翻炒，逐步延伸成干锅——锅内原料的放置是随意的，通常干锅鸡是最上等的菜肴。 起先干锅还只是贵州本地“特产”，渐渐就成了广西、湖南、湖北一带的流行。而当干锅突然在上海冒头的时候，原汁“土味”中便多了些时髦和“小资”的味道……
9、干锅田鸡
特色：干锅中的石鸡肉质很细腻，只需轻轻一吮，便只剩下骨头了。
10、湘西土匪鸭
特色：湘西原产“土匪”，这老鸭炖了三个多钟头后，在用“土匪功夫”煨熟，口感烂而不散，有少少微辣。
叔食活
湖南菜，带着楚文化的印记诞生、形成，偏于酸辣，以辣为主。
我第一次去湖南，是探望亲属在湖南的长沙、湘潭呆了3天，最让我记忆深刻的一件事是在超市主食柜台里，花卷外面是散在的辣椒面，切实体会到辣在湖南的“普及”和“深入”。
湖南之行，吃到了地道、有名的湖南菜，也喜欢湖南菜那种渗透的辣，不与其它味过多的“搭界”，纯纯的辣味，吃了忘不了。
湖南有什么很出名的菜？
【毛氏红烧肉】
【剁椒鱼头】
剁椒鱼头是湖南湘潭的一道传统名菜，最能代表湖南菜的风格，我非常喜欢吃。我们单位旁边开了一家湘菜馆，因为离的近，一有活动就去这家店，每次必点这道菜，反复多次的吃仍然喜欢吃。一般这样的食物就是占有了食客的味觉体验和心理满足感了。
蔚姐杂谈
一提到湖南的名菜，很多人马上就会联想到剁椒鱼头。但是对于像我这样长期远离故土的湖南人，最好吃的湖南菜是记忆力的那些家常小菜。
1、湖南米粉。湖南米粉按照形态划分主要有两种，宽米粉和圆米粉。宽米粉吃起来软嫩入味，圆米粉富有嚼劲。每天早上来上一碗，配上香醇的大骨汤，加一勺剁辣椒，一勺榨菜，夹起一筷子嗦进嘴里，简直是绝配！
2、盐辣椒。盐辣椒又叫白辣椒，因为外边是白色的。盐辣椒是由青椒晒制而成，又辣又脆。有些人拿来作为炒菜的配料，但是对于我来说最好吃的还是油炸盐辣椒。经过油炸，盐辣椒色泽金黄，又脆又香，放入口中一碰就断了。刚入口先是满口的辣椒香味和盐味，接下来就是一股辣劲冲上来，爽得很！
3、雪水臭干子。臭干子其实就是臭豆腐，而湖南最正宗的臭豆腐是利用雪水中的微生物发酵制成的。这跟很多用化学物质速成的臭豆腐不同，臭味没那么刺鼻，很多不吃臭豆腐的人也可以接受。尤其是油炸后那浓浓的香味，配上秘制辣椒蘸酱和香菜，美味绝伦！
伊伊是个贪吃鬼
你好，很高兴回答你的问题，湖南菜讲起来就感觉口水再流，每次去湘菜馆，都觉得辣的过瘾。个人觉得农家小炒肉，剁椒鱼头，外婆菜，血鸭，毛家红烧肉，攸县香干，都是我的最爱，可能我比较爱吃辣椒的原因吧，哈哈，讲的都咽口水了。下面简单的说一两个菜的做法吧，我自己的平常做菜的方法哦，首先是农家小炒肉，简单又好吃，五花肉，配料有辣椒肯定不可少了，姜，蒜，调料有酱油和耗油，先把五花肉洗净，切成薄片，然后用生粉和一个鸡蛋一起搅拌均匀，这样的肉会吃起来比较鲜嫩爽滑，锅热后，放油加姜蒜炝锅，然后放入五花肉炒至肉卷起来出肉后加入少许耗油和酱油，然后放少许水把肉煮成七八成熟的时候，加入辣椒，放盐，稍微翻炒一下，至辣椒和肉成熟后，用碟子装盘就可以了。
再来分享一下剁椒鱼头的做法，首先是准备一个大头鱼的鱼头，分开来两半，洗净，用葱姜蒜和料酒简单的腌制一下，这样可以去腥，然后准备剁椒，我的剁椒是妈妈自己腌的泡辣椒，比市场里面卖的那种要好吃，这只是我个人的感觉。配料有葱，姜，蒜，将处理好的鱼头摆放到大碟里，在鱼头上面倒入料酒，少许生抽，抹均匀，鱼头上下两面都放点姜片，把剁好的辣椒加入酱油拌均匀，再将剁辣椒全部铺。铺在鱼头上面，拿个蒸锅，把鱼头放入锅里，水烧开后，加盖蒸七八分钟，然后把鱼头从锅来拿出来就可以了，另外再用锅烧点熟油淋在鱼头上就可以开吃了。其次还有外婆菜，用外婆菜来送窝窝头吃真的是绝配了，外婆菜，是用梅干菜和肉末来组成的，配料有葱姜蒜，辣椒油，将梅干菜切碎碎的，锅里放油。加入葱姜蒜，炝锅，炒香后，加入肉末炒散，然后加入梅干菜跟肉末加盐一起翻炒成熟就可以开吃喽
雨田雷雷
湖南名菜有很多，最出名的就要数剁椒鱼头和辣椒炒肉了，这两道菜油重色浓是特别下饭的那种，一般的湘菜馆都有这两道菜，很受欢迎。
比较出名的菜还有：永州血鸭，毛氏红烧肉，麻辣子鸡，腊味合蒸，梅菜扣肉，东安鸡，口味蛇，霸王鸭等等。
湖南的小吃也很出名，臭豆腐，糖油粑粑，口味虾，杨裕兴的面，无名的粉，德园的包子，冬瓜山的肉肠（王思聪都特地跑过去尝鲜的美食），酱板鸭，临武鸭，嗦螺，常德牛肉粉，南县麻辣肉，等等！希望你喜欢
美食春天
1.酱板鸭：湖南的酱板鸭可是一绝，是经过三十多种中药浸泡，使用了十多种香料，然后进行风干，烤制。酱板鸭色泽深红，看上就非常有食欲，吃起来皮肉酥香，酱香浓郁，令人回味无穷。酱板鸭不仅好吃，而且还具有活血，顺气，健脾，养胃和美容的功效
小爷很低调
湖南臭豆腐，腊肉。没啥正经东西，现在抄袭川菜号称新湖南菜。二十年前我们公司长沙办事处是一帮四川人。我去那边出差。带人我去吃西餐。说这鬼地方啥好吃的都没有。印象极深
大明白56789
毛氏红烧肉 小炒肉 小炒黄牛肉 外婆菜 猪血丸子 香芋排骨 夫子肉 烟笋腊肉 黄花菜 永州血鸭 东安鸡 蒸米粉肉 剁椒鱼头 青椒焖蛇 小炒蟠龙 紫苏煮鱼 腊鱼 蛤蟆炒丝瓜 口味虾 扑豆角炒肉 白辣椒炒肉 红薯粉煮鱼 油豆腐烧肉 攸县香干 哈哈哈哈😂全是我喜欢吃的菜 都是常吃的家常菜
不兆集
湖南好吃的菜太多了，这些我都会做，想学的可以关注我私信我会把做法告诉大家
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